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食源性ACE抑制肽的制备方法及作用机制研究进展

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中国食物与营养 2024年

作者：王静王立霞任彩霞邓雅之方丹冯莉萍陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院

目的：综述ACE抑制肽调节高血压的作用机制、食源性ACE抑制肽的制备方法、分离纯化、活性评价、构效关系及分子模拟作用机制，以期为ACE抑制肽的深入研究和进一步开发提供参考。方法：文章采用文献法。结果：从食品原料中提取制备ACE抑... 详细信息

目的：综述ACE抑制肽调节高血压的作用机制、食源性ACE抑制肽的制备方法、分离纯化、活性评价、构效关系及分子模拟作用机制，以期为ACE抑制肽的深入研究和进一步开发提供参考。方法：文章采用文献法。结果：从食品原料中提取制备ACE抑制肽的方法主要包括酶解法、发酵法、模拟消化法、合成法等四大类。目前，ACE抑制肽的分离纯化技术已较为成熟。ACE抑制肽的活性研究主要从体外和体内两个方面进行。ACE抑制肽构效关系的研究主要集中在表面疏水性、分子量大小、分子构象等多个方面。结构-活性关系已被用作分析ACE抑制肽的分子作用机制。结论：食源性ACE抑制肽在体内降血压活性及降血压机制方面的研究还不够系统深入，它的构效关系还需深入研究。ACE抑制肽分离纯化过程需要进一步改进，同时还需加强食源性ACE抑制肽安全性研究、生产过程中的质量管理，保障消费者的安全与健康。

关键词： ACE抑制肽制备方法活性评价构效关系分子机制

叶肉结构对不同树龄核桃叶片氮磷钾含量光谱反演精度的响应

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江苏农业科学 2024年第15期52卷 239-246页

作者：胡珍珠王广龙张迪陈辉裴宝磊淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003 淮阴工学院图书馆江苏淮安223003

为探究不同树龄核桃叶片、氮(N)、磷(P)、钾(K)光谱特征参量稳定性的响应机理,利用光谱仪测定不同树龄核桃叶片光谱反射率,运用电镜对叶片表面微形态和超微结构进行观察,探寻核桃叶肉结构和N、P、K光谱特征参量稳定性的内在响应。结果表... 详细信息

为探究不同树龄核桃叶片、氮(N)、磷(P)、钾(K)光谱特征参量稳定性的响应机理,利用光谱仪测定不同树龄核桃叶片光谱反射率,运用电镜对叶片表面微形态和超微结构进行观察,探寻核桃叶肉结构和N、P、K光谱特征参量稳定性的内在响应。结果表明:2~6年树龄核桃叶片N、P、K光谱特征参量均不相同,但8~12年树龄核桃叶片N元素光谱特征参量均为R_(g)、RNIR/Red, P元素光谱特征参量均为λy,K元素光谱特征参量均为D_(y)、RNIR/Green、SD_(r)/SD_(y)、R_(g)/R_(o)、SD_(b)、(R_(g)-R_(o))/(R_(g)+R_(o))。(2)利用稳定光谱特征参量构建的8~12年树龄核桃叶片N、P、K含量光谱反演模型具有较高精度,其拟合度(r^(2))为0.763 2~0.973 6,均方根误差为0.512 8~1.011 9 g/kg,相对误差绝对值为0.368 7%~4.948 1%,且均通过置信椭圆F检验。(3)核桃叶片表面腺毛分泌的结晶体随树龄增加而减少,经分析结晶体成分为碳(C)、氧(O)、钠(Na)、镁(Mg)、硅(Si)、K、钙(Ca)等多种元素。(4)叶片靠近上表皮的第1层栅栏组织随着树龄增加排列逐渐增密,8~12年树龄的排列最为紧密,几乎无间隙。8年以下树龄核桃叶片厚度、上表皮厚度、下表皮厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度均随树龄增加而增厚,而8年以上树龄的叶肉结构则随树龄变化基本稳定。综上,核桃叶片N、P、K光谱特征参量及反演精度与不同树龄核桃叶肉结构的稳定性高度一致,8年以上树龄核桃树体可构建具有普适性的N、P、K含量光谱反演模型。

关键词：核桃光谱特征参量光谱反演模型反演精度叶肉结构

不同提取方法对黄精多糖理化特性和生物活性的影响

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现代食品科技 2024年第3期40卷 142-152页

作者：覃引徐文慧吴凯孟攀蔡菊林长松贵州理工学院食品药品制造工程学院贵州贵阳550003 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

为比较不同提取方法对黄精多糖理化特性和生物活性的影响,该文以黄精根茎为原料,分别用水提法(Water Extraction,WE)、酶解法(Enzyme Extraction,EE)、超声辅助法(Ultrasonic-assisted Extraction,UE)提取黄精多糖(Polygonatum sibiricum Polysaccharides,PP),比较了不同提取方法对黄精多糖得率、化学组成、理化特性(持油力、醇溶性、吸湿性)、生物活性(抗氧化活性、α-葡萄糖甘酶抑制活性、α-淀粉酶抑制活性)、单糖组成及分子量大小的影响。结果表明:酶解法较其他两种提取方法相比,具有较高的得率(8.11%)、总糖含量(52.79%)、持油力(5.67 g/g)、吸湿率(25.28%)和重均分子量(5.343×10^(5) g/mol)。三种提取方法得到的多糖对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+))的半数抑制质量浓度IC_(50)(mg/mL)分别为0.41、0.23、0.25;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的半数抑制质量浓度IC50(mg/mL)分别为0.19、0.16、0.18;对α-葡萄糖甘酶的半数抑制质量浓度IC50(mg/mL)分别为2.14、1.98、2.06;对α-淀粉酶的半数抑制质量浓度IC50(mg/mL)分别为0.62、0.41、0.58。三种多糖均为酸性多糖,单糖组成以葡萄糖为主。通过红外光谱检测到3种多糖均具有多糖特征官能团,电镜扫描结果呈现不同的结构特征。综上,不同提取方法对黄精多糖的理化特性、生物活性、单糖组成和微观结构的影响有差异,酶解法是一种可以提高多糖理化性质和生物活性的有效方法,黄精多糖具有一定生物活性和可开发利用价值。

关键词：黄精多糖提取方法抗氧化活性 α-葡萄糖甘酶抑制活性、α-淀粉酶抑制活性理化性质

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Bigels双凝胶制备的影响因素及其在食品中的应用

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食品科学 2024年第1期45卷 281-288页

作者：程传森刘艳庆卞苗苗刘军涂亦娴敬思群新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830017 新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室新疆乌鲁木齐830017 韶关学院食品学院广东韶关512005

Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优... 详细信息

Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优点。近些年,Bigels双凝胶得到了广泛关注,越来越多的研究表明Bigels在食品领域具有广泛的应用前景。本文简要概括了Bigels的结构,以及Bigels双凝胶制备过程中凝胶剂种类及浓度、水相和有机相比例、均质条件等几种主要因素对双凝胶理化性质的影响,并探讨了食品领域中Bigels在生物活性物质的递送、3D食品打印、脂肪替代等方面的应用,有助于双凝胶Bigels在食品行业中的深入研究与应用。

关键词： Bigels双凝胶水凝胶油凝胶生物活性物质的递送 3D食品打印脂肪替代

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水分含量对粳小米挤压处理后理化特性的影响

食品科技 2024年第9期 159-166页

作者：姜宇凤刘敬科郭军考李红民赵巍河北工程大学生命科学与食品工程学院河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北联达兴盛食品有限公司

为探究水分含量对双螺杆挤压小米产生的影响，以粳小米为研究对象，调节其水分含量为11%、12%、13%、14%和15%，制备出待挤压小米样品。通过双螺杆挤压，探究不同水分含量对挤压粳小米样品的硬度和膨化率的影响，并分析其对挤压粳小米... 详细信息

为探究水分含量对双螺杆挤压小米产生的影响，以粳小米为研究对象，调节其水分含量为11%、12%、13%、14%和15%，制备出待挤压小米样品。通过双螺杆挤压，探究不同水分含量对挤压粳小米样品的硬度和膨化率的影响，并分析其对挤压粳小米粉色度、水合特性、结晶度、微观结构与流变特性的改变特征。研究结果表明：随着水分含量的不断上升，挤压粳小米样品的膨化率和硬度先升高后降低，在水分含量为13%时，出现峰值为5.45和27.63 N；小米粉在水分含量13%时，挤压处理完全且未严重损坏，且吸水性最高为7.59 g/g，黏弹性最高。综合分析，粳小米粉水分含量为13%时适宜挤压处理。

关键词：粳小米挤压处理水分含量理化特性微观结构

基于转录组分析植物调节剂S3307对大豆根瘤菌Sinorhizobium shofinae生长发育的调控机制

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大豆科学 2024年第5期43卷 550-558页

作者：陶思羽彭耀高瑞廷曾传鑫王松张永光王涛陈文浩宜宾学院农林与食品工程学部固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000 宜宾自然免耕研究所四川宜宾644300

为研究烯效唑(S3307)对自生状态下大豆根瘤菌生长和共生表型影响的机制,比较不同浓度S3307对大豆根瘤菌Sinorhizobium shofinae的细胞生长、显微结构的影响,通过回接试验进行验证,并通过转录组分析揭示其调控机理,最后通过qRT-PCR检测S3... 详细信息

为研究烯效唑(S3307)对自生状态下大豆根瘤菌生长和共生表型影响的机制,比较不同浓度S3307对大豆根瘤菌Sinorhizobium shofinae的细胞生长、显微结构的影响,通过回接试验进行验证,并通过转录组分析揭示其调控机理,最后通过qRT-PCR检测S3307处理对*** nod基因表达的影响。结果显示:在培养液中添加S3307能够降低***细胞的生长速度、改变细胞大小,减少细胞内PHB数量。盆栽回接试验显示S3307处理***虽然减少了根瘤数,但提高了大豆植株的茎、叶干重。转录组学分析获得了203个差异基因表达谱,功能富集分析显示这些差异表达基因中被显著抑制的基因主要分布在参与生长以及细胞结构等途径。qRT-PCR分析表明S3307处理抑制了IC52_RS29880(nodA)和IC52_RS31765(nodD)基因的表达,与转录组测序结果一致。试验结果表明植物生长调节剂对纯培养根瘤菌生育存在调控作用,转录组学分析揭示了其调控作用主要发生在细胞过程、定位、新陈代谢、应激响应、生长等过程,这些研究数据有助于我们评价植物调节剂对大豆—根瘤菌共生体系结瘤固氮效率的影响。

关键词：植物调节剂根瘤菌生长发育转录组学

黑蒜泡腾片的制备工艺优化及其对肠道微生态的影响

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食品与发酵工业 2024年第19期50卷 49-55,86页

作者：冯思思张喜瑞于梦言徐玉孟李梓诺李嘉慧孙万萌王璐梁彬孙婵婵鲁东大学食品工程学院山东烟台264025 烟台大学生命科学学院山东烟台264003

为了探究黑蒜泡腾片的最佳配方及其对肠道微生态的影响。以感官评分为指标,通过单因素分析和响应面试验确定了黑蒜泡腾片最佳配方。通过测定平均片厚、硬度、平均片重、水分含量、发泡量、崩解时限和pH值;通过大肠杆菌和乳酸杆菌的体外... 详细信息

为了探究黑蒜泡腾片的最佳配方及其对肠道微生态的影响。以感官评分为指标,通过单因素分析和响应面试验确定了黑蒜泡腾片最佳配方。通过测定平均片厚、硬度、平均片重、水分含量、发泡量、崩解时限和pH值;通过大肠杆菌和乳酸杆菌的体外增殖试验,评价其质量与对2种肠道细菌体外增殖的影响。得到黑蒜泡腾片最佳配方为:黑蒜粉6.00 g、蔗糖3.50 g、海藻酸钠0.80 g、柠檬酸3.38 g、麦芽糊精1.0 g、低聚果糖0.5 g、低聚木糖0.5 g、NaHCO32.5 g。最佳配方下制得黑蒜泡腾片平均片厚(4.98±0.09)mm,硬度(48.7±1.2)N,平均片重(1.96±0.07)g,水分含量(4.85±0.05)%,发泡量(7.12±0.14)mL,崩解时限(4.63±0.19)min,pH值5.63±0.01。体外增值试验表明,黑蒜泡腾片对常见的2种肠道细菌(大肠杆菌和乳酸杆菌)的抑制或促进作用随着剂量的增加而明显增强,证实了黑蒜泡腾片对某些肠道微生物的影响,可能会选择性地参与调节人体肠道微生态的作用。

关键词：黑蒜泡腾片单因素试验响应面试验肠道健康

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禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展

肉类研究 2024年第8期38卷 72-78页

作者：闫茜王欣然李成王佳新王晓艳刘子夜刘美玉河北工程大学生命科学与食品工程学院北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所

禽肉在我国居民饮食中占有不可或缺的地位，是我国第二大类肉制品消费品。禽肉及其制品营养丰富、风味独特，深受大众喜爱。如今，随着生活水平的提高，禽肉的风味和品质成为大众关注的焦点。然而目前对于禽肉及其制品风味前体物质的研... 详细信息

禽肉在我国居民饮食中占有不可或缺的地位，是我国第二大类肉制品消费品。禽肉及其制品营养丰富、风味独特，深受大众喜爱。如今，随着生活水平的提高，禽肉的风味和品质成为大众关注的焦点。然而目前对于禽肉及其制品风味前体物质的研究报道较少，存在分析概述不全面、不详细的情况。本文综述禽肉中主要的风味前体物质、风味物质形成途径及影响禽肉风味产生的主要因素，为提升禽肉风味提供参考，为推动禽肉食品风味研究和禽类食品生产加工提供理论依据。

关键词：禽肉风味前体物质形成途径影响因素

基于HS-SPME-GC-MS和化学计量学对不同产地红枣香气成分的分析

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食品工业科技 2024年第6期45卷 265-271页

作者：胡航伟张仁堂张楠楠梁辰游新侠孔欣欣朱玲闫信想刘云国郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 临沂大学生命科学学院山东临沂276000

为了比较不同产地红枣的挥发性风味特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对5个产地(新郑、灵宝、榆林、和田、德州)枣果的挥发性香气成分进行分析。结果表明:共鉴定出化合物51种,其中,新疆和田大枣中所含挥发性化合物的种类最... 详细信息

为了比较不同产地红枣的挥发性风味特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对5个产地(新郑、灵宝、榆林、和田、德州)枣果的挥发性香气成分进行分析。结果表明:共鉴定出化合物51种,其中,新疆和田大枣中所含挥发性化合物的种类最多。结合多元统计学分析,不同产地红枣的整体挥发性风味物质的差异得以很好区分。在满足预测变量重要性投影>1、P科学依据。

关键词：红枣化学计量学固相微萃取风味物质地理来源