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外源阿魏酸抑制鲜切苹果褐变机制研究

保鲜与加工 2024年第6期24卷 9-17页

作者：李钰娄晋衔马银银王冬梅刘佩山东农业大学食品科学与工程学院食品营养与健康重点实验室山东泰安271000

苹果在鲜切过程中易因遭受机械损伤而引发褐变,严重影响其感官品质、风味和商品价值。采用不同浓度外源阿魏酸溶液对鲜切‘红富士’苹果进行浸泡处理,以研究其抑制鲜切苹果褐变的机制。结果表明:1、5、8、10 g/L的阿魏酸浸泡处理均能有... 详细信息

苹果在鲜切过程中易因遭受机械损伤而引发褐变,严重影响其感官品质、风味和商品价值。采用不同浓度外源阿魏酸溶液对鲜切‘红富士’苹果进行浸泡处理,以研究其抑制鲜切苹果褐变的机制。结果表明:1、5、8、10 g/L的阿魏酸浸泡处理均能有效抑制鲜切苹果褐变,10 g/L阿魏酸浸泡处理10 min对鲜切苹果褐变的抑制效果最优;10 g/L阿魏酸处理显著提高了鲜切苹果超氧化物歧化酶(SOD)活性及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)阳离子自由基的清除率,抑制了贮藏后期多酚氧化酶(PPO)活性,降低了表儿茶素等单一酚的含量,提高了对香豆酸的含量;添加5 mg/mL表儿茶素会促进苹果浆液褐变,而添加5、10、20、40 mg/mL对香豆酸均能抑制苹果浆液褐变。综上所述,外源阿魏酸处理可通过提高SOD活性、抗氧化能力、内源褐变抑制物含量以及降低褐变底物含量来减轻鲜切苹果褐变。

关键词：阿魏酸鲜切苹果褐变机制抗氧化能力

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成人慢性肾脏病食养指南(2024年版)

卫生研究 2024年第3期53卷 357-362页

作者：国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司中国营养学会成人慢性肾脏病食养指南编写专家组谭荣韶于康窦攀王宇琦杨月欣不详暨南大学附属广州红十字会医院广州510220 中国医学科学院北京协和医院北京100730 北京大学第一医院北京100034 中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050

慢性肾脏病是由各种原因导致的肾脏结构或功能异常的慢性进展性疾病^([1])。第六次中国慢性病及危险因素监测结果显示,2018—2019年我国成人慢性肾脏病患病率约为8.2%^([2]),成人慢性肾脏病人群高达8200万;中国透析人群登记数据库显示,2... 详细信息

慢性肾脏病是由各种原因导致的肾脏结构或功能异常的慢性进展性疾病^([1])。第六次中国慢性病及危险因素监测结果显示,2018—2019年我国成人慢性肾脏病患病率约为8.2%^([2]),成人慢性肾脏病人群高达8200万;中国透析人群登记数据库显示,2022年底我国接受透析的人口数已超过100万。

关键词：慢性肾脏病肾脏结构危险因素监测功能异常慢性进展性疾病慢性病透析人群患病率

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哺乳期产妇钙磷代谢及骨密度变化

中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志 2024年第3期17卷 259-265页

作者：陈莹莹刘燕萍王鸥中国医学科学院、北京协和医学院、北京协和医院内分泌科国家卫生健康委员会内分泌重点实验室北京100730 中国医学科学院、北京协和医学院、北京协和医院临床营养科北京100730

哺乳期是机体钙磷代谢的一个特殊时期。在此阶段,母体钙磷和骨代谢状态在钙磷调节激素的作用下发生一系列变化,以期通过母乳为新生儿提供充足的钙质。本文就哺乳期产妇钙磷代谢及骨密度变化特点进行综述。研究表明,哺乳期间母体血钙水... 详细信息

哺乳期是机体钙磷代谢的一个特殊时期。在此阶段,母体钙磷和骨代谢状态在钙磷调节激素的作用下发生一系列变化,以期通过母乳为新生儿提供充足的钙质。本文就哺乳期产妇钙磷代谢及骨密度变化特点进行综述。研究表明,哺乳期间母体血钙水平保持正常,血磷水平轻度升高,同时,骨吸收和骨形成指标升高,并出现短暂性骨密度丢失,这些变化与升高的甲状旁腺激素相关蛋白(parathyroid hormone related protein,PTHrP)、泌乳素(prolactin,PRL)水平及低水平的雌二醇(estradiol,E2)有关。但随着停止哺乳、月经复潮,产妇骨代谢水平、骨密度逐渐恢复至孕前水平。

关键词：哺乳期钙磷代谢骨密度

高原富营养化湖泊杞麓湖微囊藻毒素分布特征、相关因子及其健康风险分析

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湖泊科学 2024年第1期36卷 52-63页

作者：王永强国晓春卢少勇宋迪蒋昀耕杨莉园云南省生态环境科学研究院云南省高原湖泊流域污染过程与管理重点实验室昆明650034 中国环境科学研究院湖泊水污染治理与生态修复技术国家工程实验室北京100012

杞麓湖作为典型的富营养化高原湖泊,其藻华暴发引发的微囊藻毒素(microcystins,MCs)污染问题会危害水生态安全并造成人体健康风险。为了评估杞麓湖流域MCs的秋冬季节污染现状以及健康风险情况,对湖内和7条主要入湖河流入湖口的表层水进... 详细信息

杞麓湖作为典型的富营养化高原湖泊,其藻华暴发引发的微囊藻毒素(microcystins,MCs)污染问题会危害水生态安全并造成人体健康风险。为了评估杞麓湖流域MCs的秋冬季节污染现状以及健康风险情况,对湖内和7条主要入湖河流入湖口的表层水进行采样检测,分析MCs主要异构体的时空分布特征,研究MCs与水质和浮游植物等环境因子的关系,并通过人体非致癌健康风险评价MCs的风险等级。结果发现,MCs浓度自秋季到冬季呈下降趋势,秋季湖内胞内MCs(IMCs)占比超过99%,冬季IMCs与胞外MCs(EMCs)浓度接近。MC-RR和MC-LR是主要的MCs异构体类型,其中MC-RR在秋季浓度占比高于MC-LR和MC-YR,而冬季MC-LR最高。MCs与微囊藻密度等生物因子呈极显著正相关关系,与TN、TP和NH_(3)-N营养盐呈显著负相关关系。杞麓湖EMCs污染的风险指数范围为0.004~0.110,处于极低或低风险,冬季风险略高于秋季,因南岸入湖EMCs污染以及湖内IMCs释放带来的风险需要进一步关注。

关键词：微囊藻毒素杞麓湖环境因子时空分布健康风险

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山西老陈醋难挥发性成分及研究进展

中国调味品 2024年第3期49卷 193-196,220页

作者：孙宝山孙玲玲张冰莹周雅文肖阳徐宝财北京工商大学轻工科学与工程学院中国食品风味与营养健康创新中心北京100048

山西老陈醋是中国四大名醋之一,随着现代科技的发展,人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分,包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分,赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感,还具有保健功能。文章主要综述了山西老陈醋难挥发性成分的组... 详细信息

山西老陈醋是中国四大名醋之一,随着现代科技的发展,人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分,包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分,赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感,还具有保健功能。文章主要综述了山西老陈醋难挥发性成分的组成、功能、影响因素和分析方法等研究进展,有助于加深山西老陈醋的科学理解,为后续相关研究提供一定的理论基础。

关键词：山西老陈醋难挥发性成分保健功能分析氨基酸

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魔芋葡甘聚糖对鱼糜抗冻机理和品质特性的研究进展

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现代食品科技 2024年

作者：郭兵兵胡澳陈梦婷吴文锦李玟君关叶霞熊光权石柳陈胜郭晓嘉汪超汪兰李玮湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物，以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点，逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期，常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能，但冷冻也会劣化鱼糜的质... 详细信息

鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物，以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点，逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期，常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能，但冷冻也会劣化鱼糜的质地和凝胶性能，进而影响在食品加工和保鲜上的应用。本文综述了冷冻鱼糜的变性机理及影响因素和抗冻剂的类型及其抗冻机理。讨论了魔芋葡甘聚糖作为一种天然的多糖的分子特性、用途和功能以及对鱼糜蛋白质结构和功能特性的影响，为鱼糜抗冻剂提供参考。

关键词：鱼糜冷冻变性抗冻机理魔芋葡甘聚糖

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秋冬季传统食养指导

中国中药杂志 2024年第17期49卷 4567-4571页

作者：李洪梅朱卫丰陈晓凡石强王飞刘志勇李英帅李玲孺刘良徛蒋小敏伍建光白云昇杨锐王宜马晓北刘红宁王琦王永炎黄璐琦中国中医科学院中药研究所北京100700 中国中药协会药食同源物质评价与利用专业委员会北京100700 江西中医药大学江西南昌330004 北京中医药大学北京100029 江西省中医院江西南昌330006 全国卫生产业企业管理协会北京100044 中国药膳研究会北京100086 中国中医科学院广安门医院北京100053 中国中医科学院北京100700

《国民营养计划(2017—2030年)》与《健康中国行动(2019—2030年)》提出大力发展传统食养服务,充分发挥我国传统食养在现代营养学中的作用,引导国民养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯。传统食养在我国的历史源远流长,是我国饮食... 详细信息

《国民营养计划(2017—2030年)》与《健康中国行动(2019—2030年)》提出大力发展传统食养服务,充分发挥我国传统食养在现代营养学中的作用,引导国民养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯。传统食养在我国的历史源远流长,是我国饮食及中医药文化的璀璨瑰宝之一,在疾病的预防、治疗以及养生延年方面发挥了重要作用。为弘扬中医药传统文化、指导和规范食养应用和推广,需制订中医药特色食养指南。立足于中医药理论与实践,辨证施食,因地制宜,结合现代营养学,中国中医科学院组织制订了该指南。该指南基于中医药理论与实践,针对不同体质人群,按照辨证食养,因人、因时、因地制宜,扶正、纠偏,荤素搭配,四气五味合和的原则,推荐相适应食材(包括按照传统既是食品又是中药材物质)。以其推动传统食养的普及和发展,为中国特色的营养健康模式贡献中医药力量。

关键词：传统食养中医药理论中医体质药食两用

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儿童奶粉干预对学龄前儿童生长发育的影响

中国食物与营养 2024年第6期30卷 17-22页

作者：马艳美周杨郭林啸杨博白承续陈永祥代港周楚雄段一凡杨振宇中国疾病预防控制中心营养与健康所/中国疾病预防控制中心母乳科学研究重点实验室/国家卫生健康委公共营养与健康重点实验室北京100050 梁平区疾病预防控制中心重庆405299 广东科贸职业学院广州510430 中国学生营养与健康促进会北京100031 北京市疾病预防控制中心北京100013 黄梅县疾病预防控制中心湖北黄冈435599

目的:评价儿童奶粉干预对学龄前儿童体格生长及体成分发育的影响。方法:2023年3月在湖北省黄梅县1所幼儿园内招募10个班级内5~6岁学龄前儿童,以班级为单位整群随机分组为2组,干预组儿童停用每日下午1次、每次125 mL学生奶,替换为儿童奶... 详细信息

目的:评价儿童奶粉干预对学龄前儿童体格生长及体成分发育的影响。方法:2023年3月在湖北省黄梅县1所幼儿园内招募10个班级内5~6岁学龄前儿童,以班级为单位整群随机分组为2组,干预组儿童停用每日下午1次、每次125 mL学生奶,替换为儿童奶粉。儿童奶粉每日上下午各1次,每次25 g,温水冲调为200 mL,为期2个月,对照组儿童继续保持日常学生奶饮用。在干预前和干预结束时调查其基本特征、膳食、身体活动及健康状况,并测量其身高、体重及体成分数据。t检验比较两组儿童干预前后体格及体成分差值的差异,多重线性回归调整可能混杂因素的影响。结果:经过2个月儿童奶粉干预,干预组儿童的身高增长比对照组高0.31 cm(P0.05)。结论:儿童奶粉干预2个月可能改善学龄前儿童的身高增长,但其对学龄前儿童体格及体成分的影响仍待进一步研究。

关键词：儿童奶粉学龄前儿童生长发育体成分

植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：孙媛媛朱绪春刘红芝张晓悦韩朝玮安宁任飞岳周麟依北京工商大学食品与健康学院老年营养与健康教育部重点实验室(北京工商大学)

蛋白质是人体必需的营养素，植物多酚具有抗炎、抗氧化功效和改善蛋白质品质等特性，不同植物多酚由于其组成、结构不同导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研... 详细信息

蛋白质是人体必需的营养素，植物多酚具有抗炎、抗氧化功效和改善蛋白质品质等特性，不同植物多酚由于其组成、结构不同导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研究发现多酚与蛋白质之间的非共价相互作用力主要包括氢键、疏水作用力和静电相互作用力等，共价结合方式主要包括加热、碱性条件、酶促反应等。多酚与蛋白质相互作用多会破坏蛋白质二级结构，使α-螺旋结构含量减少、β-转角结构含量增加，引起蛋白三级结构解折叠，暴露出更多的蛋白质内部的疏水基团。多酚与蛋白质相互作用一方面容易引起蛋白部分亚基聚集，另一方面也会因为结合于特定的蛋白质亚基上形成小分子聚合物。多酚与蛋白质相互作用可以改善蛋白质的乳化性和起泡性，提高抗氧化性和消化性，降低致敏性等。本文同时对植物多酚调控蛋白质的研究中存在的问题、未来发展的方向进行了展望，旨在为研究植物多酚改善蛋白质品质提供参考。

关键词：植物多酚蛋白质结构功能特性生物学特性