检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

美国营养项目对中国大豆消费的启示

中国食物与营养 2024年第1期30卷 30-34页

作者：王禹李干琼许世卫张永恩李灯华中国农业科学院农业信息研究所/北京市农业监测预警工程技术研究中心/中国农业科学院智能化农业预警技术与系统重点开放实验室/农业农村部农业监测预警技术重点实验室北京100081

目的:当前中国大豆产业支持主要集中在生产端,消费端缺乏项目支持,而当前国内大豆产业问题的解决,既要靠提升国内大豆产能,更重要的是优化大豆消费结构,提升国产大豆消费需求。方法:通过研究美国大豆产业支持政策,从政策目标、支出情况... 详细信息

目的:当前中国大豆产业支持主要集中在生产端,消费端缺乏项目支持,而当前国内大豆产业问题的解决,既要靠提升国内大豆产能,更重要的是优化大豆消费结构,提升国产大豆消费需求。方法:通过研究美国大豆产业支持政策,从政策目标、支出情况、执行情况、执行效果等不同角度揭示了作为美国农业支持支柱项目—营养项目在保障国民营养供应、饥饿改善和健康提升等方面的显著成效,同时对美国经济和工人就业也起到了积极的作用。结果:与美国营养项目支持相比,以豆制品消费为桥梁的国产大豆消费长效稳定机制还未建立,大豆消费支持项目可为低收入、儿童、学生等特殊人群营养健康提供保障,对于当前提升大豆优质农产品消费、促进大豆加工业发展、帮助农民增收、实现大豆消费和生产双赢具有积极作用。结论:建议通过尽快建立保障特殊人群豆制品需求的长短期机制,通过提升国产大豆消费,促进国内大豆产业链的健康发展。

关键词：农业项目支持政策营养项目消费结构消费补贴大豆消费

草鱼腐败菌Pseudomonas putida和Shewanella putrefaciens互作对其致腐能力的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第4期42卷 156-163页

作者：庄帅梁释介熊欣罗永康北京工商大学食品与健康学院北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

草鱼贮藏期间易由于微生物的生长繁殖发生腐败变质,一定程度上制约了其加工产业的发展。微生物互作是影响食品腐败的重要因素,为探究微生物互作在草鱼品质劣变中的作用,将Pseudomonas putida(***)和Shewanella putrefaciens(***)混合接... 详细信息

草鱼贮藏期间易由于微生物的生长繁殖发生腐败变质,一定程度上制约了其加工产业的发展。微生物互作是影响食品腐败的重要因素,为探究微生物互作在草鱼品质劣变中的作用,将Pseudomonas putida(***)和Shewanella putrefaciens(***)混合接种至草鱼鱼肉和精氨酸溶液中,通过测定鱼肉贮藏期间菌落总数、可溶性肽、游离氨和腐胺等指标的变化,以及精氨酸溶液中的腐胺产量,揭示草鱼腐败微生物***和***互作效应对这2种菌生长和致腐能力的影响。结果表明,***具有较强的产嗜铁素能力,并通过竞争三价铁离子抑制了鱼肉中***的生长。***和***互作升高了贮藏前11 d鱼肉中游离氨和贮藏前8 d鱼肉中腐胺的含量,但对鱼肉中可溶性肽的生成没有促进作用。贮藏11 d后,由于***的生长受到抑制,***和***没有通过互作效应促进游离氨和腐胺的产生。***可以通过精氨酸脱亚胺酶途径为***提供精氨酸降解产物,从而增强***产腐胺的能力。整体来说,***和***在贮藏期(0~11 d)内会通过代谢共栖等菌间互作效应增强致腐能力,并加速草鱼理化指标劣变。***在草鱼腐败及2种微生物间的互作效应中起基础作用,今后在鱼肉贮藏保鲜技术开发中应注重对***的控制研究。

关键词：草鱼腐败菌致腐能力微生物互作鱼类贮藏保鲜水产品

可见近红外光谱结合多元统计分析的面粉吸水率检测模型构建

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

光谱学与光谱分析 2023年第9期43卷 2825-2831页

作者：吴永清唐娜黄璐瑶崔雨同张波郭波莉张影全中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193 韶关学院生物与农业学院广东韶关512005

面粉吸水率是评价面粉质量和预测面制品加工特性的重要品质性状。面粉吸水率的测定主要参照国际或国家标准利用粉质仪进行,其测定方法费时费力。基于此,提出利用可见近红外光谱分析技术结合多元统计分析进行面粉吸水率快速、无损检测。... 详细信息

面粉吸水率是评价面粉质量和预测面制品加工特性的重要品质性状。面粉吸水率的测定主要参照国际或国家标准利用粉质仪进行,其测定方法费时费力。基于此,提出利用可见近红外光谱分析技术结合多元统计分析进行面粉吸水率快速、无损检测。参照国标法测定150份小麦面粉样品的吸水率,面粉吸水率变幅为53.10%~74.50%。利用可见近红外分析仪采集面粉样品的光谱信息,有效光谱范围为570~1100 nm。采用偏最小二乘回归(PLSR)、主成分回归(PCR)和支持向量机回归(SVR)将光谱信息和面粉吸水率进行关联,分别建立面粉吸水率的定量分析预测模型,筛选最优的建模方法。在优选的建模方法的基础上,采用竞争性自适应重加权(CARS)、区间随机蛙跳(iRF)、迭代保留信息变量(IRIV)和连续投影(SPA)算法提取特征波长,筛选最优的特征波长提取算法。基于最优的建模方法和最优的特征波长提取算法提取的特征波长,采用标准化(NL)、一阶求导(1 st Der)、基线校正(BL)、标准正态变换(SNV)和去趋势化(DT)5种光谱预处理方法对特征波长的光谱进行预处理,筛选最优的光谱预处理方法。结果表明,采用NL光谱预处理方法对CARS算法提取的24个特征波长(仅占原始波长的2.26%)的光谱进行预处理后建立的PLSR模型性能最佳,预测集相关系数(R_(p)^(2))、预测集均方根误差(RMSEP)和预测相对分析误差(RPD)分别为0.8894、1.4585和2.6413。采用CARS算法提取的特征波长所建的模型不仅能提高模型的性能,还很大程度提高模型运算效率、降低仪器制造成本和光谱仪微型化的难度,从而为面粉吸水率可见近红外无损、快速检测研究奠定了基础。

关键词：可见近红外光谱面粉吸水率偏最小二乘回归竞争性自适应重加权算法

高速剪切法和微流控法制备海藻酸钠微球及流变和摩擦特性表征

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：林嘉文陈思谦刘宇佳朱杰王凯华南农业大学食品学院东莞理工学院生命健康与技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心

海藻酸钠微球在生物医药和食品工业等领域具有广泛应用，但目前对于其流变及摩擦特性缺乏系统性讨论。本研究使用高速剪切法和微流控法制备了不同粒径分布的海藻酸钠微球，并将制得的微球以无堆积（0.5 wt%）、半堆积（5 wt%）和紧密堆... 详细信息

海藻酸钠微球在生物医药和食品工业等领域具有广泛应用，但目前对于其流变及摩擦特性缺乏系统性讨论。本研究使用高速剪切法和微流控法制备了不同粒径分布的海藻酸钠微球，并将制得的微球以无堆积（0.5 wt%）、半堆积（5 wt%）和紧密堆积（20 wt%）三个浓度分散在水中形成悬浊液，对比其粒径、形貌、流变特性（流动特性、黏弹特性、触变特性）和摩擦特性。结果表明，高速剪切法制备的微球粒径为127.7 ± 55.0 μm，而微流控法制备的微球形状更规则，粒径为91.2 ± 3.3 μm。高速剪切法制备的微球具有更强的剪切稀化行为。在低浓度（0.5 wt%-5 wt%）范围内，微流控法制备的微球以黏性特征为主，而高速剪切法制备的微球以弹性特征为主。微流控法制得微球的触变性及回复能力更强，且摩擦系数受浓度影响较小。总体而言，微流控法制备的微球有更为稳定的流变及摩擦性能。本研究对理解海藻酸钠微球浓度和粒径分布对其流变及摩擦特性影响，及开发流变及摩擦性能可控的微球产品均具有重要意义。

关键词：海藻酸钠微球微流控流变学摩擦学高速剪切法流动特性黏弹特性触变特性

硫酸软骨素低共熔溶剂法高效提取及其结构表征

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2023年第23期39卷 276-284页

作者：王雯芳王康宇郭玉杰张春晖李萍刘泓天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

硫酸软骨素(chondroitin sulfate,CS)是重要的功能性骨多糖,广泛分布于动物的软骨组织。为了提高动物软骨中CS提取率,该研究制备了12种天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvents,NADESs),基于CS提取率筛选了较佳NADESs组成、确定... 详细信息

硫酸软骨素(chondroitin sulfate,CS)是重要的功能性骨多糖,广泛分布于动物的软骨组织。为了提高动物软骨中CS提取率,该研究制备了12种天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvents,NADESs),基于CS提取率筛选了较佳NADESs组成、确定了CS较佳提取工艺条件,并考察了NADES的循环重用性。结果表明,NADES-3(甜菜碱/尿素,摩尔比1:2)的CS提取率较高,为16.49%。且在较佳提取条件(含水率40%、液料比30:1 mL/g、反应温度110℃、时间120 min)下,CS提取率可达17.33%,是传统水提法的2.88倍。NADESs的理化特性与CS提取率的相关性试验表明,提取率与黏度呈负相关,与pH值、极性呈正相关,与密度相关性不大,确定了含水率40%的NADES-3为该试验最佳提取CS的溶剂。回收试验表明,NADES-3重复使用5次后,CS提取率仍有15.89%,说明NADESs提取法能高效地从喉软骨中回收CS。研究结果为畜禽骨营养组分的高效利用提供新思路,也为后续运动健康类功能性骨源食品的开发提供参考。

关键词：提取天然低共熔溶剂硫酸软骨素溶剂性质喉软骨回收利用性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

小麦糊粉层在食品加工中的应用与研究进展

河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第1期43卷 16-25页

作者：刘伟刘倩楠赵瑞璇张良胡宏海中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离。小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和酚类化合物等。以糊粉层粉为原料开发营养健康的食品,可以... 详细信息

小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离。小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和酚类化合物等。以糊粉层粉为原料开发营养健康的食品,可以改善主食和休闲产品的营养结构,提升麦麸的食品化利用率,减少粮食资源浪费。介绍了小麦糊粉层主要的营养成分与生理功能,综述了糊粉层分离技术及其产品在食品加工中的应用现状,并对其发展趋势进行了展望。

关键词：小麦糊粉层糊粉层粉食品加工

不同产地与品种大豆籽粒的感官与挥发性风味物质差异鉴别

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2023年第2期48卷 169-177,182页

作者：史金枫李敏敏黄亚涛孙玉凤王凤忠张景俭中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 沧州市农林科学院河北沧州061001

大豆籽粒的感官与风味水平会直接影响大豆加工制品的品质,但基于籽粒特性对不同加工制品的原料差异性筛选研究较少。文章利用固相微萃取-气相色谱-串联高分辨质谱(SPME-GC-QE)及电子鼻、电子舌技术对来自5个产地区域70种大豆的挥发性风... 详细信息

大豆籽粒的感官与风味水平会直接影响大豆加工制品的品质,但基于籽粒特性对不同加工制品的原料差异性筛选研究较少。文章利用固相微萃取-气相色谱-串联高分辨质谱(SPME-GC-QE)及电子鼻、电子舌技术对来自5个产地区域70种大豆的挥发性风味成分及感官水平进行鉴定。在所有大豆中均鉴定出了63种挥发性风味化合物和酸、咸、鲜这3种味觉。通过相对味觉活度(ROAV)法分析出了正己醛、1,3-二甲基苯、正己醇、3-辛醇及乙酸这5种对大豆籽粒风味具有贡献作用的风味物质(ROAV>0.1),综合比较后发现东北地区大豆不良风味化合物含量最低(正己醛0.37%,正己醇2.01%),表明东北大豆是大豆制品的最优原料;南方广西地区的GC与GX品种具有最高的鲜度水平(7.78),东北吉林地区的大豆咸度平均水平最高(8.8),表明两地大豆是以发酵等方法加工的调味和增鲜制品的优良品类。

关键词： SPME-GC-QE 电子感官 ROAV法风味制品

不同畜禽骨蛋白肽的制备、理化特性表征及其生物活性

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国农业科学 2022年第13期55卷 2629-2642页

作者：刘泓郭玉杰许雄李侠张鸿儒齐立伟孙雪梅张春晖中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室新疆泰昆集团有限责任公司

【目的】制备骨蛋白肽(livestock and poultry bone peptides,LBPs)用于功能性骨源食品的开发是畜禽骨副产物高值化加工利用的重要途径之一。选取4种主要畜禽骨原料基于相同工艺分别制备LBPs，对比分析其理化特性与生物活性，为功能性... 详细信息

【目的】制备骨蛋白肽(livestock and poultry bone peptides,LBPs)用于功能性骨源食品的开发是畜禽骨副产物高值化加工利用的重要途径之一。选取4种主要畜禽骨原料基于相同工艺分别制备LBPs，对比分析其理化特性与生物活性，为功能性骨源食品的开发及畜禽骨资源的高值化加工利用提供参考。【方法】以牦牛腿骨、黄牛腿骨、猪腿骨及鸡腿骨为原料分别制备牦牛骨蛋白肽(yak bone peptides,YBPs)、黄牛骨蛋白肽(bovine bone peptides,BBPs)、猪骨蛋白肽(porcine bone peptides,PBPs)、鸡骨蛋白肽(chicken bone peptides,CBPs)，并对4种LBPs基本营养组分、氨基酸组成、分子量分布、粒径分布等理化性质进行表征；对比分析4种LBPs的促成骨细胞增殖、促巨噬细胞增殖、血管紧张素转换酶抑制(angiotensin converting enzyme inhibitors,ACEI)、抗氧化等生物活性差异。【结果】YBPs、BBPs和PBPs粗蛋白含量分别为(89.70±0.77)%、(90.43±0.88)%和(89.36±1.32)%，显著高于CBPs((79.18±1.49)%);4种LBPs均缺乏色氨酸，CBPs的必需氨基酸和含硫氨基酸均显著高于YBPs、BBPs和PBPs;4种LBPs主要由MW健康及抗氧化类功能性骨源食品的开发；BBPs的促巨噬细胞增殖效应最强，更适宜于开发免疫调节类功能性骨源食品；PBPs的ACEI活性最高，更适宜于开发血压控制类功能性骨源食品；CBPs具备更优良的粉体性质及更高的矿物质含量，可用作膳食营养补充剂。

关键词：畜禽骨骨蛋白肽理化特性生物活性高值化利用功能性骨源食品

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

真空冷冻干燥技术与产业的发展及趋势

核农学报 2022年第2期36卷 414-421页

作者：毕金峰冯舒涵金鑫易建勇李旋吕健吴昕烨中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

随着我国经济社会不断发展与科技水平日益提高,真空冷冻干燥(freeze-drying,FD)技术作为一种可以有效保持物质细胞组织结构、生物活性成分、色香味形口感以及营养健康功效的干燥技术,日益得到食品科技界和产业界的高度关注。近些年在营... 详细信息

随着我国经济社会不断发展与科技水平日益提高,真空冷冻干燥(freeze-drying,FD)技术作为一种可以有效保持物质细胞组织结构、生物活性成分、色香味形口感以及营养健康功效的干燥技术,日益得到食品科技界和产业界的高度关注。近些年在营养健康食品精准设计制造中得到了快速、广泛的应用。本文从FD技术、装备和产品的历史、现状与发展趋势三个维度,从科技和产业两个角度分析FD技术在食品工业中的现状与未来,为FD技术在未来食品领域的广泛应用提供参考。

关键词：真空冷冻干燥发展历史产业问题未来趋势