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脂肪酶TL100L催化米糠酸化油制备生物柴油的工艺研究

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中国油脂 2024年

作者：窦伟国陈明霞孟晓鹏吴安石毕艳兰陈竞男中原食品实验室郑州远洋油脂工程技术有限公司河南工业大学粮油食品学院浙江得乐康食品股份有限公司

本研究以米糠酸化油为原料，采用脂肪酶TL100L催化米糠酸化油制备生物柴油。以脂肪酸甲酯产率为评价指标，通过单因素和正交实验优化出酶法制备生物柴油的最佳条件：加酶量4%（wt），醇油比3:1（mol/mol），反应温度30 ℃，在此条件进... 详细信息

本研究以米糠酸化油为原料，采用脂肪酶TL100L催化米糠酸化油制备生物柴油。以脂肪酸甲酯产率为评价指标，通过单因素和正交实验优化出酶法制备生物柴油的最佳条件：加酶量4%（wt），醇油比3:1（mol/mol），反应温度30 ℃，在此条件进行反应，脂肪酸甲酯产率达(86.77±0.54)%。经分子蒸馏纯化后得到生物柴油产品，采用傅里叶红外光谱（FT-IR）、热重-微商热重分析（TG-DTG）及差示扫描量热法（DSC）对生物柴油进行表征，并对生物柴油的理化指标进行分析。结果表明：制备得到的生物柴油各项指标均符合国标要求，性能较好。

关键词：米糠酸化油脂肪酶酯化反应生物柴油

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刺梨多酚类物质研究进展

食品与机械 2024年第1期40卷 234-240页

作者：尹艳艳张健陆伦维黎露露张德芹贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

刺梨有“三王水果”之称,是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分,具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能,具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、... 详细信息

刺梨有“三王水果”之称,是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分,具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能,具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望。

关键词：刺梨多酚提取定性定量分析生物活性

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食品领域常用纳米颗粒及成膜方式研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：宋珂刘菲郭凤娇韩婷婷孙倩倩杨素珍山东福瑞达生物股份有限公司

纳米颗粒具有粒径可控、生物相容性和降解性良好及易加工改性等特点，因此在食品领域得到了广泛的研究和发展。本文系统阐述了食品领域常用纳米颗粒的特点，其中包含淀粉、壳聚糖和纤维素等有机纳米颗粒及纳米银(AgNPs)、纳米二氧化钛(T... 详细信息

纳米颗粒具有粒径可控、生物相容性和降解性良好及易加工改性等特点，因此在食品领域得到了广泛的研究和发展。本文系统阐述了食品领域常用纳米颗粒的特点，其中包含淀粉、壳聚糖和纤维素等有机纳米颗粒及纳米银(AgNPs)、纳米二氧化钛(TiO2)、纳米二氧化硅(SiO2)、纳米氧化锌(ZnO)等无机纳米颗粒。同时总结分析现有文献把纳米颗粒参与的成膜方式归为了两类：“纳米颗粒镶嵌复合成膜”与“纳米颗粒界面复合成膜”。最后，总结了当前在食品领域常用纳米颗粒在食品添加剂和食品包装薄膜方面的应用现状。通过以上对纳米颗粒本身的性质与其参与成膜方式的分类概述，以期为其在食品领域的新型应用提供理论参考。

关键词：纳米颗粒有机无机成膜方式成膜性能食品领域应用

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毛坯腌制速率对腐乳风味及其质构特性影响

食品与发酵工业 2024年

作者：何文佳王敏张任虎丁祎程范荣彬丁玉庭豆剑伟周绪霞成都国酿食品股份有限公司四川新希望味业有限公司浙江工业大学食品科学与工程学院

为探究毛坯的腌制时间与盐浓度对后酵腐乳品质的影响，通过分析毛坯在腌制过程中的盐分传递规律及腌坯与腐乳品质相关性，对不同腌制速率下腌坯的腐乳理化性质、质构特性及风味物质进行测定。研究结果表明，腌坯工艺参数显著影响腌坯盐... 详细信息

为探究毛坯的腌制时间与盐浓度对后酵腐乳品质的影响，通过分析毛坯在腌制过程中的盐分传递规律及腌坯与腐乳品质相关性，对不同腌制速率下腌坯的腐乳理化性质、质构特性及风味物质进行测定。研究结果表明，腌坯工艺参数显著影响腌坯盐分及水分含量变化，进一步影响后酵腐乳的总酸、氨基态氮和质构特性。不同食盐浓度(10%，12%和14%)的腌坯盐分传递规律均符合菲克第二定律。通过GC-MS分析，在3组不同腌制速率的腐乳中共检出71种挥发性风味物质，醇类和酸类风味物质相对含量较多，占总挥发性风味物质的一半。腌制速率较快的P3组(食盐浓度14%，腌制时间最短，2.6h)经过后酵得到的腐乳中氨基态氮指标和质构特性最佳，挥发性风味物质最丰富(53种)。综合各项指标分析发现，毛坯腌制速率及其传质特性是决定腐乳后酵品质的重要因素，提高腌制速率有利于改善腐乳理化、质构及风味特性。

关键词：腐乳腌制工艺腌制速率盐分 GC-MS

肠道菌群介导的不同饮食模式与高尿酸血症相关性研究进展

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食品科学 2024年第9期45卷 330-338页

作者：卢涵赵可新薛玉玲马新颖王世杰河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 石家庄市人民医院河北石家庄050030 君乐宝乳业集团股份有限公司河北石家庄050221 河北一然生物科技股份有限公司河北石家庄050000

高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)是一种由于尿酸生成与排泄失衡所导致的嘌呤代谢紊乱性疾病,严重时可导致痛风及肾功能损伤。目前我国HUA/痛风的患病率逐年提升,且患病人群越来越年轻化。近年来的研究表明HUA/痛风患者的肠道菌群与健康... 详细信息

高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)是一种由于尿酸生成与排泄失衡所导致的嘌呤代谢紊乱性疾病,严重时可导致痛风及肾功能损伤。目前我国HUA/痛风的患病率逐年提升,且患病人群越来越年轻化。近年来的研究表明HUA/痛风患者的肠道菌群与健康人相比存在失调现象,而不同饮食模式可介导肠道菌群影响尿酸水平。本文详细阐述了HUA/痛风病人的肠道菌群特征以及肠道菌群对尿酸的代谢机制,为HUA/痛风的预防、提早诊断和辅助治疗提供理论基础;同时总结了不同饮食模式对尿酸水平影响的相关研究进展,旨在指导患者通过调整饮食模式有效预防并延缓HUA/痛风的发生。

关键词：高尿酸血症痛风肠道菌群饮食模式

高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响

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食品与发酵工业 2024年第20期50卷 1-8页

作者：裴志雯殷俊玲夏傲喃王明权李梅刘小鸣赵建新张灏陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 上海妙可蓝多食品科技股份有限公司上海200136

该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对... 详细信息

该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对切达奶酪品质的影响。结果表明,不同附属发酵剂菌株显著影响切达奶酪的风味,但是对切达奶酪成熟期间的基本成分变化、蛋白水解情况和质构变化无显著影响。添加具有高产双乙酰能力菌株CCFM 601的切达奶酪组在成熟过程中生成的双乙酰含量较高、奶香味较强,且随成熟时间延长,双乙酰下降速度较慢。因此在切达奶酪加工中添加高产双乙酰能力的附属发酵剂菌株,可在切达奶酪成熟过程中可赋予其更多奶香味。

关键词：切达奶酪双乙酰筛选附属发酵剂奶香味

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乳铁蛋白的重组表达系统及法规管理现状概述

食品与发酵工业 2024年第9期50卷 321-329页

作者：吴晓文张长太李佳佳凡孝菊周景文江苏创健医疗科技股份有限公司江苏常州213000 江南大学未来食品科学中心江苏无锡214000

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,广泛存在于哺乳动物的乳汁和黏膜分泌物当中。乳铁蛋白具有广谱抑菌、抗病毒、免疫调节等生理功能,在婴幼儿配方乳粉、营养补充剂、化妆品等领域都有应用。近年来,随着基因工程技术的不断发展,来自不同物种... 详细信息

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,广泛存在于哺乳动物的乳汁和黏膜分泌物当中。乳铁蛋白具有广谱抑菌、抗病毒、免疫调节等生理功能,在婴幼儿配方乳粉、营养补充剂、化妆品等领域都有应用。近年来,随着基因工程技术的不断发展,来自不同物种的乳铁蛋白在常见的原核体系、真核体系与转基因哺乳动物中均得到了成功表达,重组产物的表达量及其与天然乳铁蛋白的结构相似度也在不断提升。该文对乳铁蛋白的生物学活性、重组表达系统以及目前的法规管理情况进行综述,并讨论了重组乳铁蛋白的研究难点和未来发展方向。

关键词：乳铁蛋白生理活性重组表达系统法规应用

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泡菜中亚硝酸盐生物减除研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：李婧张敏胡凯弟杨金美万芸孝李建龙李琴赵宁敖晓琳刘爱平刘书亮四川农业大学食品学院成都圣恩科技股份有限公司

泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，将其浸入浓度为4%～10%的食盐水中，利用乳酸菌等微生物发酵制成的一类具有独特风味的食品。在泡制过程中，蔬菜中的硝酸盐通过杂菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是泡菜中常见的一种污染物，对人体健康构成威... 详细信息

泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，将其浸入浓度为4%～10%的食盐水中，利用乳酸菌等微生物发酵制成的一类具有独特风味的食品。在泡制过程中，蔬菜中的硝酸盐通过杂菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是泡菜中常见的一种污染物，对人体健康构成威胁。因此，系统地了解泡菜中亚硝酸盐降解机制，尤其是微生物对亚硝酸盐的减除，对于泡菜产品安全性的提升具有积极意义。基于泡菜中亚硝酸盐形成、转化机理，系统介绍了泡菜中亚硝酸盐的消长规律、影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，进一步介绍了泡菜中亚硝酸盐减除方法，重点论述了生物降解方法，总结了乳酸菌通过酶、酸促进亚硝酸盐降解的途径及机制，汇总了酶降解中的参与酶及其编码基因、泡菜中亚硝酸盐降解菌及其降解效果，为低或无亚硝酸盐含量的泡菜生产提供理论依据。

关键词：泡菜亚硝酸盐影响因素机理生物减除

褪黑素处理对采后‘赤霞珠’葡萄黑曲霉病抗性的影响

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植物生理学报 2024年第3期60卷 461-470页

作者：石淼张珍珍高琛瑜李飞飞董荣乔丹薛锋魏登攀武运黄文书朱金芳新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司新疆鄯善838299

为研究褪黑素(MT)对葡萄(Vitis vinifera)果实黑曲霉(Aspergillus subgenus Circumdati,section Nigri)病抗性的影响,本试验以‘赤霞珠’(‘Cabernet Sauvignon’)葡萄为试材,采用褪黑素采前喷施和采后浸泡的方法处理葡萄果实,初步探究... 详细信息

为研究褪黑素(MT)对葡萄(Vitis vinifera)果实黑曲霉(Aspergillus subgenus Circumdati,section Nigri)病抗性的影响,本试验以‘赤霞珠’(‘Cabernet Sauvignon’)葡萄为试材,采用褪黑素采前喷施和采后浸泡的方法处理葡萄果实,初步探究两次褪黑素处理提高葡萄果实黑曲霉病抗性的作用机制。结果表明,褪黑素可有效提高葡萄果实对黑曲霉病的抗性,采前喷施150μmol·L^(-1)褪黑素相较于对照可显著降低采后果实的发病率,但100~200μmol·L^(-1)褪黑素体外抑制炭黑曲霉(***)菌丝生长的效果不明显,采后150μmol·L^(-1)褪黑素处理相较于对照组接种炭黑曲霉的发病率降低了30.7%;采前结合采后150μmol·L^(-1)褪黑素处理可以降低果实失重率,提高葡萄果实中抗病相关酶活性,增加苯丙烷途径次生代谢物总酚、类黄酮和木质素含量。综上,采前结合采后褪黑素处理可通过提高抗病相关酶活性和次生代谢物含量来提高葡萄果实对黑曲霉病的抗性。

关键词： ‘赤霞珠’葡萄褪黑素炭黑曲霉抗病性