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沙拉鱼糜食品的加工工艺及仓储稳定性研究

中国调味品 2022年第12期47卷 120-123,147页

作者：李卫涛康东亮王焰郑州财税金融职业学院经济管理系郑州450048 河南财经政法大学电子商务与物流管理学院郑州450016 河南工业大学管理学院郑州450001

沙拉酱是一种味道香甜的调味酱,鱼糜是一种低胆固醇且营养丰富的食品。沙拉鱼糜食品则是两者的混合,能够充分地发挥出沙拉酱和鱼糜的营养价值,有延缓人类老年痴呆和增强记忆力的作用。但沙拉鱼糜食品作为一种新兴的产品,加工工艺尚不清... 详细信息

沙拉酱是一种味道香甜的调味酱,鱼糜是一种低胆固醇且营养丰富的食品。沙拉鱼糜食品则是两者的混合,能够充分地发挥出沙拉酱和鱼糜的营养价值,有延缓人类老年痴呆和增强记忆力的作用。但沙拉鱼糜食品作为一种新兴的产品,加工工艺尚不清晰。该研究基于此,对沙拉鱼糜食品的加工工艺进行优化。先通过单因素试验,研究沙拉酱添加量、马铃薯淀粉添加量和蛋清添加量对沙拉鱼糜食品感官评分、白度和凝胶强度的影响,再通过正交试验优化单因素试验结果。研究结果表明,最优的沙拉鱼糜食品加工工艺为沙拉酱添加量8%、马铃薯淀粉添加量8%和蛋清添加量6%。

关键词：沙拉酱鱼糜食品加工工艺正交试验

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日本鱼糜食品及生产工艺

现代渔业信息 1987年第1期2卷 21-24页

作者：张林楠何晓南宁波市渔业公司冷冻厂宁波市水产研究所

日本的鱼糜食品风靡西欧、美国和本国市场。本文扼要简述介绍鱼糜产品及生产工艺，对我国水产加工业、食品行业有一定的借鉴作用。

关键词：水产加工业日本食品行业市场产品西欧中国鱼糜食品生产工艺

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香酥虾饼加工技术

渔业致富指南 2006年第22期 52-53页

作者：张建江范翠红浙江宁波市江北白沙路砖桥巷19号603信箱 315020

利用小型中上层鱼类生产碎鱼肉——适合于人类消费的加工制品

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水产科技情报 1988年第4期15卷 19-20页

作者： A.JavierBirderias 刘禹阶

小型外海性鱼类的资源相当丰富，但只有通过加工利用才能更适合于人类消费。格朗圣(Grantham，1984)发表了世界性的以碎鱼肉为原料的各种产品调查，他指出，碎鱼肉的制品主要是二类：在欧美制作冷冻食品，而在日本则制成鱼糜食品。

关键词：消费用才加工制品生产产品资源才能鱼肉鱼糜食品冷冻食品

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鱼糜制品的紫外线杀菌技术

水产科学 1987年第4期6卷 41-43页

作者：李铭五大连水产研究所

鱼糜是水产食品的重要原料，用以制成的水产食品如杀菌处理不当，对其质量的影响极大；对食用者的健康也会造成危害。目前，国外发达国家，为使鱼糜食品达到卫生标准的要求，都普遍利用紫外线杀菌技术，进行二次性杀菌，其效果是良好的... 详细信息

鱼糜是水产食品的重要原料，用以制成的水产食品如杀菌处理不当，对其质量的影响极大；对食用者的健康也会造成危害。目前，国外发达国家，为使鱼糜食品达到卫生标准的要求，都普遍利用紫外线杀菌技术，进行二次性杀菌，其效果是良好的。紫外线二次性杀菌技术，我国目前尚未普遍利用，为提高我国鱼糜食品的质量，很值得推广和借鉴。

关键词：鱼糜食品紫外线杀菌水产食品鱼糜制品杀菌技术杀菌处理食用中国国外发达国家质量

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鱼丸制售中的问题与解决方法

科学养鱼 2006年第2期28卷 69-69页

作者：陶维忠王小铃湖北武汉市水产科学研究所 430065

一、鱼丸生产的意义我国淡水鱼总产量居世界第一位,同时也是世界第一大淡水鱼养殖大国.我国独具开发鱼糜食品深加工产业的优势资源,2004年全国水产品产量4855万吨,比2003年同期增长3.2%,1～11月份,淡水产品产量1669万吨,同比增长5.9%,... 详细信息

一、鱼丸生产的意义我国淡水鱼总产量居世界第一位,同时也是世界第一大淡水鱼养殖大国.我国独具开发鱼糜食品深加工产业的优势资源,2004年全国水产品产量4855万吨,比2003年同期增长3.2%,1～11月份,淡水产品产量1669万吨,同比增长5.9%,海洋捕捞产品产量1287万吨,同比增长2.1%,海水养殖产品产量为1050万吨,同比增长了4.2%.

关键词：鱼丸水产品产量淡水鱼养殖同比增长优势资源鱼糜食品海洋捕捞海水养殖总产量