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青椒热风干燥动力学与复水动力学研究

食品与发酵工业 2024年

作者：杨清慧宋树民刘汶树任桂英张艮牛坡农业农村部西南山地智慧农业技术重点实验室(部省共建) 重庆三峡学院机械工程学院重庆市农业科学院

青椒作为一种生活中常见的蔬菜，其价格低廉、营养丰富、应用价值高，广受消费者喜爱。为探究青椒的干燥动力学与复水动力学特性，该实验在不同热风干燥温度(40、50、60 ℃)下将不同规格(10 mm×10 mm、20 mm×20 mm、30 mm×30 mm、40... 详细信息

青椒作为一种生活中常见的蔬菜，其价格低廉、营养丰富、应用价值高，广受消费者喜爱。为探究青椒的干燥动力学与复水动力学特性，该实验在不同热风干燥温度(40、50、60 ℃)下将不同规格(10 mm×10 mm、20 mm×20 mm、30 mm×30 mm、40 mm×40 mm和50 mm×50 mm)的青椒切块干燥至安全含水率，用8种常见的薄层干燥数学模型对青椒干燥特性做拟合分析；并利用Weibull分布函数数学模型对青椒干制品复水特性进行拟合分析。结果：热风干燥温度为60 ℃、规格为10 mm×10 mm的青椒切块干燥至安全含水率所需的时间最短，为7.5 h，平均干燥速率最大；热风干燥为40 ℃规格为50 mm×50 mm的青椒切块干燥完成时所需时间最长，为39.5 h，平均干燥速率最小；8种数学模型拟合结果表明，Page、Modified Page与Two term exponential是描述青椒干燥水分比变化情况的最佳数学模型；Weibull分布函数拟合的决定系数R2在0.968 8～0.996 0，χ2在0.020 5～0.291 2，均方根误差(root mean square error， RMSE)在0.004 1～0.058 2，可以准确的模拟青椒干制品的复水过程；当温度为60 ℃，规格为40 mm×40 mm青椒皱缩率最大，为58.06%，温度为40 ℃，规格为10 mm×10 mm青椒皱缩率最小，为21.25%。

关键词：青椒热风干燥干燥动力学复动力学

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褪黑素对青椒低温贮藏品质及能量代谢影响

食品工业科技 2024年第2期45卷 324-332页

作者：黄添舆罗冬兰王小岗李江阔王秀芬曹森贵阳学院食品科学与工程学院贵州省果品加工工程技术研究中贵州贵阳550005 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为研究褪黑激素对采后青椒果实贮藏品质和能量代谢的影响,本研究以青椒为材料,研究了100、200和300μmol/L浓度褪黑素对9℃下贮藏的青椒果实品质及能量代谢的影响。结果表明,褪黑素处理能有效地降低青椒果实腐烂率,减缓青椒果实硬度的下... 详细信息

为研究褪黑激素对采后青椒果实贮藏品质和能量代谢的影响,本研究以青椒为材料,研究了100、200和300μmol/L浓度褪黑素对9℃下贮藏的青椒果实品质及能量代谢的影响。结果表明,褪黑素处理能有效地降低青椒果实腐烂率,减缓青椒果实硬度的下降,其中,200μmol/L褪黑素的处理效果最好;此外,褪黑素能推迟青椒果实辣椒碱含量、叶绿素含量的下降,维持较低的丙二醛(MDA)含量,抑制青椒三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)和腺嘌呤核苷酸(AXP)的降解,促进一磷酸腺苷(AMP)含量的积累,维持了较高的能荷水平。褪黑素也能维持青椒中的较高的琥珀酸脱氢酶(SDH)活性、细胞色素C氧化酶(CCO)活性、氢离子ATP酶(H^(+)-ATPase)酶活性和钙离子ATP酶(Ca^(2+)-ATPase)酶活性。相关性分析表明,青椒的ATP、ADP、AXP、能荷、H^(+)-ATPase、Ca^(2+)-ATPase活性与腐烂率呈显著负相关(P青椒的ATP、ADP、AMP、AXP、能荷和H^(+)-ATPase、Ca^(2+)-ATPase活性互相之间均呈现显著正相关(P青椒贮藏期品质与能量水平紧密相关。研究结果可为褪黑素在控制采后青椒贮藏品质方面的应用提供技术参考。

关键词：青椒褪黑素贮藏品质能量代谢相关性分析

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青椒类胡萝卜素的提取及纯化

中国食品添加剂 2022年第11期33卷 27-33页

作者：全沁果秦靖茹张晴杨芳刘小文湖南科技学院化学与生物工程学院永州425199 土传病害绿色防控湖南省工程研究中心永州425199 湘南优势植物资源综合利用湖南省重点实验室永州425199

为促进青椒资源的综合利用,以青椒为供试材料,丙酮浓度、料液比、提取温度、超声时间为考察因素,采用单因素-响应面试验优化了青椒类胡萝卜素提取工艺,并研究了大孔树脂对提取物的纯化效果。结果表明,最适提取参数为:提取温度40℃,料液... 详细信息

为促进青椒资源的综合利用,以青椒为供试材料,丙酮浓度、料液比、提取温度、超声时间为考察因素,采用单因素-响应面试验优化了青椒类胡萝卜素提取工艺,并研究了大孔树脂对提取物的纯化效果。结果表明,最适提取参数为:提取温度40℃,料液比1∶15,丙酮浓度80%,超声时间30min,该条件下提取量达248.80mg·kg^(-1)。相比D301、硅胶G和NKA,AB-8型大孔树脂对青椒类胡萝卜素吸附能力较好,可使提取物中类胡萝卜素纯度提高1.62倍。总之,各提取因素的变化与类胡萝卜素提取量之间是复杂的非线性关系,采用AB-8型树脂对类胡萝卜素的纯化效果较好。

关键词：青椒类胡萝卜素提取纯化

响应面法优化青椒微波-真空冷冻联合干燥工艺及品质分析

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现代食品科技 2022年第4期38卷 191-200页

作者：肖曼玉张秀玲刘明华李晨东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

该研究采用微波-真空冷冻联合干燥方式对青椒进行干制,研究微波功率、中间转换点含水率及真空冷冻干燥时间对青椒干燥产品维生素C含量、感官评分、复水比及a*的影响。通过单因素试验和响应面试验优化微波-真空冷冻联合干燥工艺,并对青... 详细信息

该研究采用微波-真空冷冻联合干燥方式对青椒进行干制,研究微波功率、中间转换点含水率及真空冷冻干燥时间对青椒干燥产品维生素C含量、感官评分、复水比及a*的影响。通过单因素试验和响应面试验优化微波-真空冷冻联合干燥工艺,并对青椒联合干燥产品的营养成分、风味进行了比较分析。最后研究了微波-真空冷冻联合干燥、微波干燥、真空冷冻干燥对青椒干燥品质的影响。结果表明,联合干燥的最佳工艺条件为微波功率381.17 W,中间转换点含水率61.81%,真空冷冻干燥时间12.04 h。3种青椒联合干燥产品在营养成分和风味上分别具有一定差异性。微波-真空冷冻联合干燥和真空冷冻干燥的青椒产品在质构、青椒组织微观结构、部分理化指标方面均优于微波干燥的青椒产品。

关键词：微波-真空冷冻联合干燥青椒营养成分风味微观结构

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外源褪黑素对青椒幼苗耐冷性影响

福建农业学报 2022年第10期37卷 1281-1287页

作者：练冬梅赖正锋李洲林碧珍姚运法张少平洪建基福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005

【目的】明确外源褪黑素(Melatonin,MT)对提高青椒幼苗耐冷性的生理机制和适宜喷施浓度。【方法】以布兰妮青椒幼苗为试验材料,采用基质盆栽种植,研究全株喷施不同浓度外源MT(0、25、50、75、100μmol·L^(-1))对4℃低温胁迫下青椒幼苗... 详细信息

【目的】明确外源褪黑素(Melatonin,MT)对提高青椒幼苗耐冷性的生理机制和适宜喷施浓度。【方法】以布兰妮青椒幼苗为试验材料,采用基质盆栽种植,研究全株喷施不同浓度外源MT(0、25、50、75、100μmol·L^(-1))对4℃低温胁迫下青椒幼苗生长、抗氧化酶活性、渗透调节物质、光合特性的影响。【结果】与4℃低温胁迫不喷施外源MT相比(CK),喷施外源MT能增强青椒幼苗叶片过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、脯氨酸(Pro)含量,降低叶片丙二醛(MDA)含量、相对电导率和胞间CO_(2)浓度(C^(i)),增加净光合速率(P^(n))、蒸腾速率(T^(r))、气孔导度(G^(s))、最大量子产额(F^(v)/F^(m))、最大光合潜能(F^(v)/F^(o))、电子传输活性(F^(m)/F^(o))及SPAD值含量,在以50μmol·L^(-1)浓度处理时作用效果最明显,地上部干重、CAT、SOD、MDA、相对电导率、P^(n)、C^(i)、SPAD值、F^(v)/F^(m)、F^(v)/F^(o)、F^(m)/F^(o)呈显著水平,Pro、T^(r)、G^(s)呈极显著水平。【结论】施加外源MT可以通过提高青椒幼苗抗氧化酶活性、光合速率,降低细胞膜质过氧化并调节渗透物质含量来减轻低温冷害的影响,从而提高青椒幼苗耐冷性,且以50μmol·L^(-1)浓度进行喷施最佳。

关键词：青椒幼苗褪黑素低温胁迫生理机制

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自发气调包装对不同品种青椒贮藏品质的影响

食品安全质量检测学报 2023年第23期14卷 99-106页

作者：陈菊孙小静苏丹王雪雅李文馨陆敏贵州省农业科学院辣椒研究所贵阳550006

目的探究自发气调包装对不同品种青椒贮藏品质的影响。方法以贵州主栽的“改良螺丝椒王”和“黔椒8号”品种为实验材料,使用MP20气调包装袋对其进行包装处理,贮藏于(10±0.3)℃的环境内32d,每隔8 d进行一次相关指标的测定,研究贮藏期间... 详细信息

目的探究自发气调包装对不同品种青椒贮藏品质的影响。方法以贵州主栽的“改良螺丝椒王”和“黔椒8号”品种为实验材料,使用MP20气调包装袋对其进行包装处理,贮藏于(10±0.3)℃的环境内32d,每隔8 d进行一次相关指标的测定,研究贮藏期间不同品种间青椒品质变化。结果随着贮藏时间的延长,青椒果实的腐败率、失重率和转红指数均呈上升趋势,相比之下,“黔椒8号”的贮藏性能优于“改良螺丝椒王”。两个品种共检测出48种挥发性物质,主要以醛类、酯类为主;在贮藏末期,“黔椒8号”对醛类和酯类物质的保留率高于“改良螺丝椒王”,风味损失较少。根据化合物的香气活性值得出,两个辣椒品种共有的关键特征呈香物质为:(E,E)-2,4-癸二烯醛、水杨酸甲酯、肉豆蔻醛、正己醛、2-己烯醛和β-紫罗兰酮,其含量均随着贮藏时间的延长而下降。贮藏期间,“改良螺丝椒王”特有的挥发性物质为3-蒈烯和反式-2-壬醛,“黔椒8号”特有的挥发性物质为1-己醇和环己醇。结论在低温下采用MP20气调包装袋进行包装的“黔椒8号”的贮藏效果最佳。

关键词：青椒低温气调包装贮藏品质

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不同温度对气调包装青椒贮藏品质的影响

食品科技 2023年第8期48卷 29-36页

作者：孙小静王雪雅苏丹李文馨殷勇陆敏郭有丹吴成见贵州省农业科学院辣椒研究所贵州贵阳550006 贵州昌哥食品有限公司贵州龙里551206 开江县科学技术情报研究所贵州开阳550300

旨在研究贮藏温度对气调包装‘贵研尖椒1号’青椒贮藏品质的影响,探索该品种适宜的贮藏温度。以‘贵研尖椒1号’为研究对象,分别于5、10、15℃和常温(25℃)条件下贮藏,定期测定青椒果实的品质指标。低温处理能有效抑制青椒果实的腐烂率... 详细信息

旨在研究贮藏温度对气调包装‘贵研尖椒1号’青椒贮藏品质的影响,探索该品种适宜的贮藏温度。以‘贵研尖椒1号’为研究对象,分别于5、10、15℃和常温(25℃)条件下贮藏,定期测定青椒果实的品质指标。低温处理能有效抑制青椒果实的腐烂率、失重率、转红指数和相对电导率的升高,抑制可溶性糖、可溶性蛋白和叶绿素含量的降低,保持果面色泽及果实形态。但青椒在5℃下贮藏,表面易出现绿色发暗、水渍状斑点等冷害,且随着贮藏期的延长,青椒的冷害指数和腐烂率增加、呼吸强度和相对电导率异常性增高。对9个品质指标进行主成分分析,结果表明:14~21 d是不同温度青椒贮藏的品质劣变点,PC1可以很好地将相对电导率、呼吸强度与其他指标分开。综上所述,在5、10℃和15℃贮藏条件中,以10℃低温结合气调包装贮藏青椒效果最佳。

关键词：温度青椒气调包装品质

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青椒新鲜度与其挥发性气味成分的关系

食品科学 2016年第7期37卷 66-71页

作者：陈翰罗安伟陈旭蕊苏苗李琳李圆圆西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对冰箱保鲜条件下((4±1)℃)洛椒6号青椒的挥发性气味成分进行了分析,并结合青椒果实可溶性固形物、质量损失率、VC含量等新鲜度指标变化及感官变化,探讨青椒新鲜度与其挥发性气味成分的关系。结果表明:青椒在(4±1)℃条件下的保鲜时间为15 d,新鲜青椒的特征性气味成分为辛酸己酯、(E,E)-2,4-癸二烯醛和3-辛酮;不新鲜青椒的特征性气味成分为-香叶烯、-水芹烯、(E)--法尼烯、3-苯基-2-丙烯酸乙酯、棕榈酸乙基酯、正癸酸,且青椒由新鲜变为不新鲜时其阈值分别为6.54、13.47、32.78、7.74、9.10、17.13μg/L。研究结果为通过检测挥发性气味成分判断青椒新鲜度乃至研发基于挥发性成分判断青椒新鲜度的智能冰箱提供了依据。

关键词：青椒挥发性成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法新鲜度

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外源水杨酸处理对青椒采后机械伤的影响

北方园艺 2022年第20期 92-98页

作者：桑兆泽郑鄢燕贾丽娥王清左进华葛永红渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097

以“京甜三号”青椒为试材,采用高处坠落的方法,将青椒放置于1m的高度进行自由落体运动,研究了5mmol·L^(-1)浓度的水杨酸(SA)溶液浸泡处理对机械损伤青椒果实抗氧化能力及生理品质的影响,以期开发出一种安全、有效的方法来减缓机械损... 详细信息

以“京甜三号”青椒为试材,采用高处坠落的方法,将青椒放置于1m的高度进行自由落体运动,研究了5mmol·L^(-1)浓度的水杨酸(SA)溶液浸泡处理对机械损伤青椒果实抗氧化能力及生理品质的影响,以期开发出一种安全、有效的方法来减缓机械损伤对青椒果实的危害。结果表明:5mmol·L^(-1)SA处理能显著延缓青椒转红、软化及腐烂等衰败特性,提高了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,减少了丙二醛(MDA)的积累,并减缓了维生素C的降解。综上可知,SA处理可以有效延缓青椒果实机械损伤后品质的劣变与衰老进程,延长青椒果实的货架期。

关键词：青椒水杨酸机械伤采后保鲜