外源水杨酸处理对青椒采后机械伤的影响

作     者：桑兆泽 郑鄢燕 贾丽娥 王清 左进华 葛永红 SANG Zhaoze;ZHENG Yanyan;JIA Li′e;WANG Qing;ZUO Jinhua;GE Yonghong

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 

出 版 物：《北方园艺》 (Northern Horticulture)

年 卷 期：2022年第20期

页      面：92-98页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目(20200427,20210437) 北京市农林科学院协同创新中心建设资助项目(KJCX201915) 国家大宗蔬菜产业体系建设资助项目(CARS-23-E02) 

主　　题：青椒 水杨酸 机械伤 采后保鲜 

摘      要：以“京甜三号青椒为试材,采用高处坠落的方法,将青椒放置于1m的高度进行自由落体运动,研究了5mmol·L^(-1)浓度的水杨酸(SA)溶液浸泡处理对机械损伤青椒果实抗氧化能力及生理品质的影响,以期开发出一种安全、有效的方法来减缓机械损伤对青椒果实的危害。结果表明:5mmol·L^(-1)SA处理能显著延缓青椒转红、软化及腐烂等衰败特性,提高了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,减少了丙二醛(MDA)的积累,并减缓了维生素C的降解。综上可知,SA处理可以有效延缓青椒果实机械损伤后品质的劣变与衰老进程,延长青椒果实的货架期。