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农村百事通 2017年第16期 10-10页

温州黄汤源于宋、兴于明、盛于清,其鼎盛时期距今已超过200年。温州黄汤具有刺激性弱、滋味醇厚的特点,因而深受消费者喜爱。之所以称其为“温州黄汤”,是因为泰顺、永嘉、瑞安等县在平阳黄汤出名之后也纷纷学制,在温州有了一定的规模... 详细信息

温州黄汤源于宋、兴于明、盛于清,其鼎盛时期距今已超过200年。温州黄汤具有刺激性弱、滋味醇厚的特点,因而深受消费者喜爱。之所以称其为“温州黄汤”,是因为泰顺、永嘉、瑞安等县在平阳黄汤出名之后也纷纷学制,在温州有了一定的规模。平阳黄汤主产于平阳县水头镇朝阳山,现有茶园面积逾330公顷,其中大部分茶园都分布在海拔300~600米的山地上。

关键词：滋味醇厚朝阳山闷黄闷堆黄汤茶细紧泰顺茶叶有限公司于宋摊青

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平阳黄汤黄茶特征滋味的形成

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浙江农业科学 2022年第2期63卷 338-341页

作者：董荣建黄晓琳苏中翔李烨浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 平阳县质量检验检测研究院浙江平阳325410

研究平阳黄汤甜味、回甘等滋味的形成及变化规律。按照甜醇风格的平阳黄汤加工工艺制作不同闷黄程度的茶样,以感官特征滋味强度定量结合成分分析两种方法,探究闷黄过程中平阳黄汤品质形成与内含物质转化规律。结果表明,闷黄过程中平阳... 详细信息

研究平阳黄汤甜味、回甘等滋味的形成及变化规律。按照甜醇风格的平阳黄汤加工工艺制作不同闷黄程度的茶样,以感官特征滋味强度定量结合成分分析两种方法,探究闷黄过程中平阳黄汤品质形成与内含物质转化规律。结果表明,闷黄过程中平阳黄汤茶汤甜度和回甘特性主要由酚氨比和儿茶素组成比例决定,甜度与苦涩指标(EGCG+EGC+ECG+GC)/(EC+C)呈极显著负相关(γ=-0.923,P闷黄0~6 h由于比例不协调导致苦涩味凸显,甜度和回甘特性被抑制,8~12 h随着滋味物质成分比例的改善,一方面不愉悦的苦涩味降低;另一方面甜度、回甘速度和回甘持久性提升,促成了黄茶风味品质的形成。试验结果对茶叶风味化学、黄茶制作工艺的优化等方面提供理论基础。

关键词：平阳黄汤闷黄特征滋味强度茶叶风味化学甜味回甘

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路丁茶

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科学之友 2021年第6期 75-75页

路丁茶,原名赵氏路丁、芦丁茶,产于山西省朔州市,最早起源于公元1307年,因内含名贵药材提取物芦丁而得名。元代邹铉《寿亲养老新书》中载有的药茶方,是山西茶的代表。路丁茶属于黄茶,它与绿茶最主要的区别在于“闷黄”这道工序。在制作... 详细信息

路丁茶,原名赵氏路丁、芦丁茶,产于山西省朔州市,最早起源于公元1307年,因内含名贵药材提取物芦丁而得名。元代邹铉《寿亲养老新书》中载有的药茶方,是山西茶的代表。路丁茶属于黄茶,它与绿茶最主要的区别在于“闷黄”这道工序。在制作的过程中,“闷黄”可通过热化的作用,使茶叶中的多酚类化合物和叶绿素等物质发生氧化反应,茶叶轻微发酵、泛黄,从而形成了黄茶的样貌特点。路丁茶的条索饱满紧致、香气清雅,带有褶皱但边缘无锯齿,冲泡后其汤色金黄,口感独特,带有些许烤麦子的香味,入口有一点苦涩,咽下去之后却能感觉到浓烈醇厚的原味回甘,且容易保存,越陈越香醇。

关键词：药材提取物山西省朔州市多酚类化合物闷黄氧化反应黄茶《寿亲养老新书》芦丁

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传统制茶技艺及其相关习俗

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教师博览（中旬刊） 2023年第3期 F0004-F0004页

传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来,中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,... 详细信息

传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来,中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶.

关键词：再加工茶闷黄做青黄茶茶叶采摘黑茶茶园管理渥堆

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人类口头和非物质文化遗产代表作中国传统制茶技艺及其相关习俗

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文化艺术研究 2023年第6期16卷 F0002-F0002页

中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。制茶师根据当地的风土,使用炒锅、竹匾、烘笼等工具,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿... 详细信息

中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。制茶师根据当地的风土,使用炒锅、竹匾、烘笼等工具,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶。2000多种茶品,以不同的色、香、味、形满足着民众的多种需求。

关键词：再加工茶闷黄做青茶叶采摘茶园管理黄茶黑茶渥堆

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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录

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中国茶叶加工 2023年第1期 40-40页

2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此,我国共有43个项目... 详细信息

2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此,我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册,居世界第一。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来,中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶,2000多种茶品,供人饮用与分享,并由此形成了不同的习俗,世代传承,至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区,相关习俗在全国各地广泛流布,为多民族所共享。通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等,茶穿越历史、跨越国界,深受世界各国人民喜爱,已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介,成为人类文明共同的财富。

关键词：再加工茶茶马古道闷黄做青茶叶采摘茶园管理节庆活动黄茶

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