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  • 38 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 28 篇 工学
    • 28 篇 食品科学与工程（可...
  • 13 篇 管理学
    • 12 篇 工商管理
    • 1 篇 公共管理
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    • 2 篇 应用经济学
  • 2 篇 法学
    • 2 篇 社会学
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学

主题

  • 38 篇 蜜汁火方
  • 4 篇 淮扬菜
  • 4 篇 松鼠桂鱼
  • 3 篇 饮食文化
  • 3 篇 西湖醋鱼
  • 3 篇 上海菜
  • 2 篇 色香味
  • 2 篇 虾子大乌参
  • 2 篇 本帮菜
  • 2 篇 官府菜
  • 2 篇 原料
  • 2 篇 一道菜
  • 2 篇 水晶虾仁
  • 2 篇 风味特色
  • 2 篇 时令菜
  • 2 篇 营养成分
  • 2 篇 火腿
  • 2 篇 两头乌
  • 2 篇 私房菜
  • 2 篇 制作方法

机构

  • 1 篇 上海作协会
  • 1 篇 浙江省杭州第一技...
  • 1 篇 吴门人家餐饮文化...

作者

  • 3 篇 宋宪章
  • 2 篇 张亮
  • 2 篇 王巍
  • 2 篇 沈宏非
  • 1 篇 曾子
  • 1 篇 李庆生
  • 1 篇 胡文清
  • 1 篇 王卫东
  • 1 篇 邸庞同
  • 1 篇 罗树妹
  • 1 篇 翟梅宇
  • 1 篇 闲云主人
  • 1 篇 张镛
  • 1 篇 宜晴
  • 1 篇 苏肖肖
  • 1 篇 杨蓓怡
  • 1 篇 戴翔
  • 1 篇 玛小雅
  • 1 篇 杨涛
  • 1 篇 深粉象

语言

  • 38 篇 中文
检索条件"主题词=蜜汁火方"
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蜜汁火方
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健康博览 2007年 第4期 37-37页
原料：带皮熟火腿：1方（约重400克）蜜饯青梅：1粒 冰糖：150克糖桂花：1．5克
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蜜汁火方
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今日中国 1990年 第12期39卷 64-64页
原料:一塊中國火腿(中段,去骨,用水煮熟) 14盎司(400克)乾蓮子(去皮去芯) 2盎司(50克)紅櫻桃(罐頭) 5粒綠櫻桃(罐頭) 1粒冰糖3 1/2盎司(100克)紹酒10茶匙玉米粉3茶匙與5茶匙水調匀蜜糖1盎司(50克)製法: 將乾蓮子用50℃熱水浸泡一小時後... 详细信息
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杭州名菜——蜜汁火方
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中国保健营养 1997年 第6期 38-38页
作者： 宋宪章
蜜汁火方是杭州一道著名的传统甜菜,素以用料讲究、色泽鲜艳、造型优美、甜润酥烂著称。尤其是它含有丰富的营养和独特的食疗功能,受到老弱妇幼的普遍喜爱,凡老杭州人中的美食家无不知此名菜。然而说到烹制此菜的主料金华火腿的来历,这... 详细信息
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甜润味美的杭州名菜——蜜汁火方
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食品与健康 1996年 第4期 21-21页
作者： 宋宪章
蜜汁火方是杭州一道著名的传统甜菜,素以用料讲究、色泽鲜艳、造型优美、甜润酥烂著称。尤其是它含有丰富的营养和独特的食疗功能,受到老弱妇幼吃客的普遍喜爱,凡老杭州人中的美食家无不知此名菜。然而说到烹制此菜的主料金华火腿的来历... 详细信息
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《鬼丈夫》之蜜汁火方
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食品与健康 2010年 第1期 55-55页
作者： 宜晴
夜晚,重温《鬼丈夫》,又看到了那座扬州的庭院,那张面具,那个白狐绣品以及那段贞烈的爱情。爱,让一个人痛苦,也让一个人欢娱,你从来也不会知道,轰轰烈烈的背后,竟隐藏着如水般的凝重,那份平淡,会让人悚迫,但也会让人如沐秋雨般地得到超... 详细信息
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蜜汁火方香飘苏杭
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杭州（生活品质） 2016年 第4期 53-54页
作者： 宋宪章
在琳琅满目的杭州名菜中,“蜜汁火方”是别具特色的一款。素以用料讲究、色泽鲜艳、造型优美、甜润酥烂著称。尤其是它含有丰富的营养和独特的食疗功能,受到老幼吃客的普遍喜爱,凡老杭州人中的美食家无不知此名蔡。而苏州名菜中,也有“... 详细信息
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餐饮研发总监和他们的创意法则
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烹调知识 2011年 第9Z期 12-19页
作者： 曾子 梁璐 杨涛
要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地,不断地推出创新菜显然是制胜法宝。也因此,许多大的餐饮集团都特别注重菜品研发工作。那些负责研发的总监是如何工作的?他们平时的工作情况是怎样的?他们怎样研究创新菜?他们有什么创新秘诀等?... 详细信息
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美腿
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食品与生活 2010年 第11期 52-53页
作者： 何菲 上海作协会
在红肉里,我偏好猪肉。在猪肉里,最钟爱火腿。窃以为世上最鲜的东西里,火腿算是一种。在江南、粤港,大厨们吊高汤时必不可少的两味就是老母鸡和火腿。
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厨而优则仕
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食品与生活 2015年 第9期 40-41页
作者： 闲云主人
孔子的《论语·子张》里说"学而优则仕",但是大家可能想不到,在上古时期,中国的国情还是"厨而优则仕"。夏、商、周是上古三代。夏的开国君王是禹,而末代君王就是暴虐的桀。商汤想起事推翻桀,取而代之。他听说有一位伊尹很贤明,如果有了... 详细信息
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上海滩经典美食
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烹调知识 2014年 第1期 12-13页
作者： 韦春俭
蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250 g,荔蒲芋头500 g。调料:水淀粉5 g,鲜汤50 g,冰糖50 g,化猪油100 g,白糖200 g,绍酒5 g,香油5 g。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50 g,鲜汤25 g上笼用旺火蒸1 h左右,然后倒去盆中汤水... 详细信息
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