作 者:曾子 梁璐 杨涛
出 版 物:《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期:2011年第9Z期
页 面:12-19页
学科分类:12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理]
主 题:研发总监 台前幕后 烹饪技艺 全鸭席 食材 全羊席 一物多用 风味特色 中国烹饪协会 蜜汁火方
摘 要:要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地,不断地推出创新菜显然是制胜法宝。也因此,许多大的餐饮集团都特别注重菜品研发工作。那些负责研发的总监是如何工作的?他们平时的工作情况是怎样的?他们怎样研究创新菜?他们有什么创新秘诀等?这一期,我们带你走进台前幕后,一窥他们的创新秘诀。