检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

花生蛋白改性研究及开发前景

粮食与油脂 2009年第1期22卷 14-16页

作者：郑红艳钟耕西南大学食品科学学院重庆400716

花生蛋白改性是拓宽花生蛋白应用范围关键。该文简介花生蛋白功能特性,并对花生蛋白的物理、化学、酶法改性进行较详细论述。

关键词：花生蛋白蛋白改性花生

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

棉织物接枝丝胶蛋白改性及服用性能研究

丝绸 2010年第1期47卷 1-4页

作者：张光先张凤秀卢明敬凌霄西南大学纺织服装学院重庆400716 西南大学化学化工学院重庆400716

研究了棉织物用聚乙烯醇缩水甘油醚(PVAGE)100%交联剂接枝丝胶蛋白改性及改性棉织物服用性能的变化,并用红外光谱进行了表征。结果表明:丝胶用交联剂可以牢固地接枝在棉织物上;接枝丝胶蛋白织物的红外光谱明显与蛋白质红外光谱相似;随... 详细信息

研究了棉织物用聚乙烯醇缩水甘油醚(PVAGE)100%交联剂接枝丝胶蛋白改性及改性棉织物服用性能的变化,并用红外光谱进行了表征。结果表明:丝胶用交联剂可以牢固地接枝在棉织物上;接枝丝胶蛋白织物的红外光谱明显与蛋白质红外光谱相似;随着棉织物上丝胶蛋白接枝率的增加,织物白度基本不变,透气性能略有下降,总抗弯刚度单调上升,褶皱弹性恢复角大幅增加;回潮率有较大幅度上升。

关键词：棉织物丝胶接枝蛋白改性服用性能

麦谷蛋白改性及其构建的橙皮素、橙皮苷运载体系稳定性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

麦谷蛋白改性及其构建的橙皮素、橙皮苷运载体系稳定性研究

作者：姜海花南昌大学

学位级别：硕士

麦谷蛋白具有来源广泛、低过敏性和良好的生物学价值等优点,可以作为乳制品模拟物、功能性饮料和其他富含蛋白质产品中的主要蛋白,但由于其较差的水溶性和乳化性能,在食品工业中应用受限。因此,需要通过新的策略改善麦谷蛋白的理化和功... 详细信息

麦谷蛋白具有来源广泛、低过敏性和良好的生物学价值等优点,可以作为乳制品模拟物、功能性饮料和其他富含蛋白质产品中的主要蛋白,但由于其较差的水溶性和乳化性能,在食品工业中应用受限。因此,需要通过新的策略改善麦谷蛋白的理化和功能特性。改性后的麦谷蛋白与生物活性化合物(如橙皮素、橙皮苷)络合可以被开发为有效且前景明朗的可溶性纳米复合物,以提高橙皮素、橙皮苷在水环境中的分散性和稳定性,为橙皮素(Ht)、橙皮苷(Hd)和麦谷蛋白(Glu)在健康食品中的应用或麦谷蛋白基产品的优化奠定基础。为了改善麦谷蛋白功能和理化性质以及构建橙皮素、橙皮苷的运载体系,本研究以麦谷蛋白为原料,通过pH-漂移联合热处理、纤维化修饰的策略,提高麦谷蛋白的水溶性和乳化性,并探究了改性前后麦谷蛋白与橙皮素、橙皮苷之间的结合机制及功能特性的影响,最后将该纳米复合物应用于乳液中并研究乳液的稳定性。主要结果如下:1.橙皮素、橙皮苷均通过静态过程猝灭麦谷蛋白的荧光,并在一个结合位点形成Ht-Glu和Hd-Glu复合物。麦谷蛋白与橙皮素、橙皮苷之间的结合常数在25C时分别为4.20×10L mol和3.59×10L mol。麦谷蛋白中暴露的疏水基团与橙皮素、橙皮苷中的羟基或糖苷形成氢键和疏水相互作用,显著改变了麦谷蛋白的二级和三级结构。麦谷蛋白β-折叠含量增加,碳链的收缩,而且相对于橙皮素,橙皮苷的加入对麦谷蛋白多肽链的骨架结构的影响更大。橙皮素对接在麦谷蛋白的疏水空腔并与氨基酸残基Gln 739、Pro 734、Gln 520、Gln 744、Trp 518发生相互作用,而橙皮苷以不同的对接姿态与麦谷蛋白关键氨基酸残基Leu 107、Pro 154、Pro 233、Gln 288、Ala 225、Pro 211、Gln 231作用。分子动力学结果表明橙皮素、橙皮苷形成复合物后,均提高了麦谷蛋白的稳定性,Tyr更多地参与橙皮素和麦谷蛋白之间的结合过程,而Trp更多地参与橙皮苷与麦谷蛋白的相互作用。麦谷蛋白与橙皮素、橙皮苷结合后蛋白的溶剂可及表面积分别产生不同程度的降低,且Ht-Glu蛋白的巯基与二硫键发生交换反应,使麦谷蛋白的游离巯基含量增加,橙皮苷的影响弱于橙皮素。橙皮素、橙皮苷改变了麦谷蛋白的构象,暴露了其隐藏的疏水区域,使麦谷蛋白疏水性增加。此外,麦谷蛋白分别与橙皮素、橙皮苷结合后,其表面极性增加,乳化活性得到改善,但乳化稳定性降低。橙皮素、橙皮苷诱导麦谷蛋白刚性簇增加和结构柔韧性降低,使蛋白的热稳定性提高。***-漂移联合加热处理的麦谷蛋白α-螺旋比例呈上升趋势,从4.00±0.51%增加至29.04±0.06%。此外,高分子量麦谷蛋白在高温下部分解聚。pH-漂移和加热联合处理破坏了麦谷蛋白聚集体中的二硫键,诱导了麦谷蛋白的构象变化,从而减小了蛋白质聚集体的大小,形成了较小的方形簇。这些结构变化使麦谷蛋白的溶解度在中性条件下提高至85.00±1.99%,是未修饰麦谷蛋白的21.3倍。修饰后的麦谷蛋白令更多的疏水基团暴露,同时获得了更优的乳化性能。4.麦谷蛋白原纤维形成的滞后期非常短,在加热8 h时进入自组装成熟阶段,形成大量蛋白质原纤维。此外,谷蛋白纤维结构紧凑,α-螺旋比例增加到59.90±0.01%。经纤维化修饰后可以观察到直径约70-100 nm,长度约为5μm的光滑管状麦谷蛋白原纤维。纤维化修饰后麦谷蛋白溶解度提高到14.00±0.32%,是未修饰麦谷蛋的3.5倍。此外,纤维化改性后的麦谷蛋白表现出优异的乳化稳定性(EAI:50.84±0.51 mg)和热稳定性(峰值温度从109.58增加到149.05°C)。5.橙皮素、橙皮苷均通过静态过程猝灭改性后麦谷蛋白的荧光,氢键和疏水作用力是主要驱动力,而经过纤维化修饰后麦谷蛋白与橙皮素、橙皮苷结合氢键力增强。橙皮素、橙皮苷与pH-漂移联合加热处理后的麦谷蛋白形成的复合物结合常数分别为4.24×10L mol和3.19×10L mol,而与纤维化修饰的麦谷蛋白形成的复合物结合常数分别为3.73×10L mol和3.49×10L mol。采用改性后的麦谷蛋白构建运载体系,经过单因素和正交实验优化的最终工艺为︰橙皮素/橙皮苷︰橘皮果胶︰纤维化修饰的麦谷蛋白为5︰2︰40,pH值为6。在纤维化修饰的麦谷蛋白稳定的乳液中,橙皮素、橙皮苷溶解度分别提高到23.12±0.96μg m L和64.84±3.21μg m L(添加400μg m L),通过与橘皮果胶络合后,橙皮素、橙皮苷的溶解度分别提高到102.16±4.82μg m L和220.57±10.82μg m L。纤维化修饰增加了麦谷蛋白分子聚集程度,导致更大的空间阻力,从而提高乳液储存稳定性。

关键词：橙皮素和橙皮苷麦谷蛋白蛋白改性理化功能性质乳液

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

大豆分离蛋白改性对其功能性质影响

粮食与油脂 2010年第1期23卷 6-8页

作者：郑红艳西南大学食品科学学院重庆400715

大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,并在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来大豆分离蛋白物理、化学、酶法及基因工程改性对其功能性质影响,经不同方式改性可产生合适功能性质,从而拓宽大豆分离蛋白在食品... 详细信息

大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,并在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来大豆分离蛋白物理、化学、酶法及基因工程改性对其功能性质影响,经不同方式改性可产生合适功能性质,从而拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用。

关键词：大豆分离蛋白蛋白改性大豆蛋白

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

氨作碱性剂对醇法大豆浓缩蛋白改性

粮食与油脂 2007年第12期20卷 27-29页

作者：樊永华华欲飞江南大学食品学院江苏无锡214122

以氨作碱性剂,通过均质、物化改性、喷雾干燥等方法对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,以期获得功能性较好醇法大豆浓缩蛋白。实验表明,醇法大豆浓缩蛋白加入氨水后经均质、物化改性、喷雾干燥等步骤可获得溶解性、凝胶性、乳化性等功能... 详细信息

以氨作碱性剂,通过均质、物化改性、喷雾干燥等方法对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,以期获得功能性较好醇法大豆浓缩蛋白。实验表明,醇法大豆浓缩蛋白加入氨水后经均质、物化改性、喷雾干燥等步骤可获得溶解性、凝胶性、乳化性等功能性较佳大豆浓缩蛋白。

关键词：醇法大豆浓缩蛋白氨水蛋白改性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

花生蛋白改性研究的进展

农产品加工（下） 2010年第1期 40-42,55页

作者：焦健王金水李涛河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

花生蛋白的改性研究是目前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白改性的总类及具体机制作了简要的阐述,重点总结了目前国内外花生蛋白改性研究的进展,展望了今后花生蛋白改性研究的前景。

关键词：花生蛋白蛋白改性功能特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大豆分离蛋白改性研究进展

粮食与油脂 2006年第4期19卷 7-9页

作者：陈伟斌轻工业环境保护研究所北京100089

大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、生物方法改性研究,并对生物工程改性作一简单介绍;大豆分离蛋白经改性后... 详细信息

大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、生物方法改性研究,并对生物工程改性作一简单介绍;大豆分离蛋白经改性后能拓展大豆分离蛋白在食品工业中应用及达到人们所希望功能特性。

关键词：大豆分离蛋白蛋白改性大豆蛋白

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

花生蛋白改性的研究进展

农产品加工（下） 2016年第8期 57-60页

作者：张焕丽马慧聂文文刘娣李欢欢肖志刚沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

花生是世界上主要的油料作物之一。脱脂花生粉包含50％，60％的有很好特性蛋白，可是天然花生蛋白在食品加工中受到了限制是因为受到其某些功能特性的影响，因此对花生蛋白的功能特性进行修改已成为当前植物蛋白深加工领域的研究热点。... 详细信息

花生是世界上主要的油料作物之一。脱脂花生粉包含50％，60％的有很好特性蛋白，可是天然花生蛋白在食品加工中受到了限制是因为受到其某些功能特性的影响，因此对花生蛋白的功能特性进行修改已成为当前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白的组成及功能性作了简要概述，重点总结了当前国内外花生蛋白功能性修饰的研究进展。

关键词：花生蛋白蛋白改性功能特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

芝麻蛋白的提取、改性及应用研究进展

食品工业科技 2024年

作者：侯莹彭郁郝建雄赵丹丹河北科技大学食品与生物学院中国农业大学食品科学与营养工程学院

由于环境问题的日益突出、全球食物需求急剧升高以及消费者饮食观念的改变，植物基替代蛋白的需求正在持续上升。芝麻，作为一种富含高品质油脂与蛋白质的天然资源，目前主要用于制取芝麻油，其榨油副产物芝麻饼粕含有丰富的、无抗营养... 详细信息

由于环境问题的日益突出、全球食物需求急剧升高以及消费者饮食观念的改变，植物基替代蛋白的需求正在持续上升。芝麻，作为一种富含高品质油脂与蛋白质的天然资源，目前主要用于制取芝麻油，其榨油副产物芝麻饼粕含有丰富的、无抗营养因子干扰的芝麻蛋白，但通常直接用于生产饲料、肥料等，未能实现高附加值利用。故本文系统综述了芝麻蛋白在提取、改性以及应用领域的研究进展，鉴于榨油及提取工艺可能导致的蛋白质变性问题，着重探讨了芝麻蛋白提取方法的选择要点，分析了物理、化学、生物手段在提升芝麻蛋白提取效率与功能性方面的应用潜力。进一步提出芝麻蛋白在植物基替代蛋白市场的进一步发展方向为：加强基于特定应用需求的定向改性研究，开展植物蛋白与其他大分子的互作机制研究，同时实现小型研究向工业化生产的转化。本文旨在为芝麻饼粕的高值化深加工开辟新径，同时促进芝麻蛋白作为创新植物基替代蛋白在食品工业中的广泛应用与市场推广，为中国特色植物基食品产业的可持续发展贡献新思路与新策略。

关键词：芝麻蛋白蛋白提取蛋白改性芝麻饼粕植物蛋白