花生蛋白改性的研究进展
Studies Progress on the Modified of Peanut Protein作者机构：沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030
出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2016年第8期
页 面：57-60页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家星火计划重点项目(2015GA650007) 辽宁省"百千万人才工程"资助项目(2013921038) 沈阳市科技创新专项资金(F14-104-3-00)
摘 要：花生是世界上主要的油料作物之一。脱脂花生粉包含50％，60％的有很好特性蛋白，可是天然花生蛋白在食品加工中受到了限制是因为受到其某些功能特性的影响，因此对花生蛋白的功能特性进行修改已成为当前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白的组成及功能性作了简要概述，重点总结了当前国内外花生蛋白功能性修饰的研究进展。
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