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酸面团延长面包货架期作用机制研究进展

中国粮油学报 2024年

作者：崔进喜杨玉霞甘雨鑫张一凡姜忠丽赵秀红沈阳师范大学粮食学院

面包营养丰富、食用方便，深受世界各国人民喜爱。但面包在储藏过程中由于物理化学变化和微生物作用，导致品质下降，货架期缩短，严重制约行业发展。酸面团中酵母菌和乳酸菌复合发酵会产生有机酸、胞外多糖及细菌素等物质，这些代谢产... 详细信息

面包营养丰富、食用方便，深受世界各国人民喜爱。但面包在储藏过程中由于物理化学变化和微生物作用，导致品质下降，货架期缩短，严重制约行业发展。酸面团中酵母菌和乳酸菌复合发酵会产生有机酸、胞外多糖及细菌素等物质，这些代谢产物不但可以延缓支链淀粉回生，减少水分损失；还可以抑制微生物腐败，保证食品安全。因此，利用酸面团发酵面包可以延长货架期，满足消费者需求。本文综述了面包变质原因、酸面团抑菌机理以及对淀粉和面筋蛋白的影响，为减缓面包老化、延长货架期及酸面团应用于发酵面制品提供参考。

关键词：酸面团乳酸菌微生物腐败面包老化货架期

植物油凝胶的制备机制及在食品中应用的研究进展

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中国油脂 2024年

作者：申晓龙薛雯雯陈强吴隆坤沈阳师范大学粮食学院沈阳师范大学实验中心

植物油凝胶是一种黏弹性类固体状的脂质固形物，通过在液体植物油相中添加有机凝胶因子，由不同凝胶因子的结构单元形成三维网络结构，限制油脂的流动，使整个体系呈现凝胶化状态。植物油通常含有较高比例的不饱和脂肪酸和天然的香味与... 详细信息

植物油凝胶是一种黏弹性类固体状的脂质固形物，通过在液体植物油相中添加有机凝胶因子，由不同凝胶因子的结构单元形成三维网络结构，限制油脂的流动，使整个体系呈现凝胶化状态。植物油通常含有较高比例的不饱和脂肪酸和天然的香味与味道，以其制备的油凝胶兼具植物油的健康属性和传统固体脂肪的理化特性，可以实现部分或完全替代传统固体油脂。本文综述了植物油凝胶的凝胶机制及其在食品工业中的主要用途，并对几种常见植物基油凝胶的制备与食品中应用进行介绍，以期为进一步深入研究和应用植物油凝胶提供参考。

关键词：油凝胶植物油凝胶剂食品应用凝胶机制

挤压螺杆转速对碎米重组米中淀粉多层级结构的影响

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食品科学 2024年第12期45卷 212-219页

作者：王可心王丽爽霍金杰于小帅岳喜庆马小淇段玉敏肖志刚沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 沈阳师范大学实验教学中心辽宁沈阳110034

以碎米粉为原料,调整挤压螺杆转速,通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比。研究发现:挤压处理后大米淀粉的... 详细信息

以碎米粉为原料,调整挤压螺杆转速,通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比。研究发现:挤压处理后大米淀粉的螺旋构象发生变化,其表面孔隙变多,结晶结构发生明显改变。随着挤压螺杆转速逐渐降低,大米淀粉的分形维数、相对结晶度和双螺旋程度均逐渐下降,体系呈现疏松无序的状态。将直链淀粉和支链淀粉进行分离后发现,挤压处理可能导致直链淀粉与脂质形成少量复合物,支链淀粉的粒径最大达到1000μm以上,挤压使得颗粒表面更加粗糙。本研究对大米副产物的重构利用有着重要借鉴意义。

关键词：挤压处理长程有序精细结构直链淀粉支链淀粉

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基于超星“学习通”平台的《食品包装学》线上线下混合式教学改革与实践

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包装工程 2024年

作者：路飞张一凡肇立春李哲闵钟熳徐彩红吴隆坤沈阳师范大学粮食学院

在对本科高校《食品包装学》课程改革需解决的重点问题与课程目标进行探讨的基础上，首先提出并构建了“课前-课中-课后”三阶段线上线下混合式教学模式；其次，对《食品包装学》课程运用案例教学法、启发式教学法、科研反哺教学法等教... 详细信息

在对本科高校《食品包装学》课程改革需解决的重点问题与课程目标进行探讨的基础上，首先提出并构建了“课前-课中-课后”三阶段线上线下混合式教学模式；其次，对《食品包装学》课程运用案例教学法、启发式教学法、科研反哺教学法等教学方法实施教学情况进行了深入分析；最后，对该门课程的考核评价体系改革及取得的教学效果进行了分析总结。该教学模式为《食品包装学》课程的高质量混合式教学提供了一定的依据和参考。

关键词：食品包装学线上线下混合式教学教学方法学习通

高校本科生党支部建设路径探索——以沈阳师范大学文学院本科生第一党支部为例

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时代报告 2024年第3期 19-21页

作者：刘洪浩于巍沈阳师范大学文学院

沈阳师范大学文学院本科生第一党支部紧扣“七个有力”要求，以组织力建设为核心，以党支部规范化建设为抓手，精心做好顶层设计，统筹推进组织实施，并根据实际情况动态调整优化，确保党支部建设取得实效。将党支部打造成引领学生思想... 详细信息

沈阳师范大学文学院本科生第一党支部紧扣“七个有力”要求，以组织力建设为核心，以党支部规范化建设为抓手，精心做好顶层设计，统筹推进组织实施，并根据实际情况动态调整优化，确保党支部建设取得实效。将党支部打造成引领学生思想进步、筑牢理想信念根基、促进学生全面发展和汇聚师生力量的坚强战斗堡垒。文章以沈阳师范大学文学院本科生第一党支部为例，探讨了党支部建设的总体思路与具体方案，旨在通过全面提升党支部建设水平，引领青年学生茁壮成长，有效推进立德树人根本任务的落实。

关键词：党支部建设学生工作组织建设

基于超星“学习通”平台的《食品包装学》线上线下混合式教学改革与实践

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包装工程 2024年第S2期45卷 92-96页

作者：路飞张一凡肇立春李哲闵钟熳徐彩红吴隆坤沈阳师范大学粮食学院沈阳110034

在对本科高校《食品包装学》课程改革需解决的重点问题与课程目标进行探讨的基础上,首先提出并构建了“课前⁃课中⁃课后”三阶段线上线下混合式教学模式;其次,对《食品包装学》课程运用案例教学法、启发式教学法、科研反哺教学法等教学... 详细信息

在对本科高校《食品包装学》课程改革需解决的重点问题与课程目标进行探讨的基础上,首先提出并构建了“课前⁃课中⁃课后”三阶段线上线下混合式教学模式;其次,对《食品包装学》课程运用案例教学法、启发式教学法、科研反哺教学法等教学方法实施教学情况进行了深入分析;最后,对该门课程的考核评价体系改革及取得的教学效果进行了分析总结。该教学模式为《食品包装学》课程的高质量混合式教学提供了一定的依据和参考。

关键词：食品包装学线上线下混合式教学教学方法学习通

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渐近安全引力下的黑洞阴影和光环

物理学报 2024年第1期73卷 98-107页

作者：李慧玲黄雨萌杨承宇沈阳师范大学物理科学与技术学院沈阳110034

重点讨论了薄盘吸积与渐近安全(asymptotically safe,AS)引力修正参数对黑洞阴影和光环的影响.对于薄盘吸积,黑洞的暗区就是黑洞的阴影,而明亮的光环则是由直接像、透镜环和光子环组成的.对于吸积盘辐射源比强度,考虑了3个不同辐射轮廓... 详细信息

重点讨论了薄盘吸积与渐近安全(asymptotically safe,AS)引力修正参数对黑洞阴影和光环的影响.对于薄盘吸积,黑洞的暗区就是黑洞的阴影,而明亮的光环则是由直接像、透镜环和光子环组成的.对于吸积盘辐射源比强度,考虑了3个不同辐射轮廓模型.对辐射起始于最内圆轨道的二阶衰减函数模型,直接像、透镜环和光子环可以明显区分.直接像对黑洞光环亮度贡献最大,透镜环对光环亮度贡献很小,而光子环的贡献几乎可以忽略,且对应观测强度的峰值随AS引力参数的增加而减小,即对应光环亮度随修正参数的增大而变暗.对于辐射起始于光子球半径的三阶衰减函数模型,透镜环和光子环叠加在直接像上,使观测强度出现新的极值.这一极值随AS引力修正参数的增加而增加,且使得黑洞光环的亮度更亮.对辐射起始于事件视界的反三角衰减函数模型,透镜环和光子环在直接像上的叠加范围更大,观测到的光环更宽,且AS引力参数值越小,透镜环和光子环越难区分,黑洞光环的亮度越大.总之,研究表明,黑洞阴影半径的大小随AS修正参数的增加而减小,对于不同的AS引力修正参数,辐射源光强度、尤其是观测强度的辐射轮廓存在显著差异,导致黑洞的阴影和亮环明显不同.

关键词：黑洞阴影光环透镜环渐近安全引力

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基于酶制剂水解及益生菌发酵的杂粮代餐粉的品质提升

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粮食与油脂 2024年第4期37卷 23-28页

作者：陈悦刘政恒李傲强王依欣张欣悦高路沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034

以紫薯、黄豆等杂粮为原料,分别采用酶解、发酵及酶解-发酵联合处理方式制备杂粮代餐粉(CCMRP),探究不同处理方式对CCMRP的感官品质、理化特性、粉体特性等品质特性的影响。结果表明:经3种方式处理后的CCMRP在色泽、风味、口感、冲调性... 详细信息

以紫薯、黄豆等杂粮为原料,分别采用酶解、发酵及酶解-发酵联合处理方式制备杂粮代餐粉(CCMRP),探究不同处理方式对CCMRP的感官品质、理化特性、粉体特性等品质特性的影响。结果表明:经3种方式处理后的CCMRP在色泽、风味、口感、冲调性及整体认可度方面均有明显改善;水溶性、持水力、膨胀势均有所增强,而持油力减弱;在微观方面,经处理的样品均有不同程度的降解,颗粒粒径减小,比表面积增大。DPPH·、ABTS^(+)·清除率均有所提高;粉体流动性与填充性均有所提升,加工特性明显提高。总体上,酶解-发酵联合处理效果最佳,CCMRP品质及功能特性得到全面提升。

关键词：杂粮代餐粉酶解发酵品质特性

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辽宁地区红色音乐在高校的传承策略——以沈阳师范大学音乐学院为例

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时代报告(奔流) 2024年第3期 149-151页

作者：王泓鉴代钰沈阳师范大学音乐学院沈阳师范大学教学质量监控与评估处

红色音乐是我国革命文化的重要组成部分，是政治与艺术的结晶，是我国广大人民群众内心的真实写照。辽宁地区红色音乐讴歌了革命英雄和时代楷模，反映了辽宁地区红色历史、红色故事、红色精神和红色文化。高校是人才培养的主阵地，是文... 详细信息

红色音乐是我国革命文化的重要组成部分，是政治与艺术的结晶，是我国广大人民群众内心的真实写照。辽宁地区红色音乐讴歌了革命英雄和时代楷模，反映了辽宁地区红色历史、红色故事、红色精神和红色文化。高校是人才培养的主阵地，是文化传播传承的重要场所。文章以沈阳师范大学音乐学院为例，全面探讨了辽宁地区红色音乐在高校的传承策略，对我国红色音乐的保护、传承、展示、创新及推进思政育人、落实立德树人具有积极意义。

关键词：辽宁地区红色音乐高校传承策略