花生蛋白改性研究的进展
Study Progress on the Modification of Peanut Protein作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052
出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2010年第1期
页 面：40-42,55页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：花生蛋白的改性研究是目前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白改性的总类及具体机制作了简要的阐述,重点总结了目前国内外花生蛋白改性研究的进展,展望了今后花生蛋白改性研究的前景。
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