花生蛋白改性研究及开发前景
Research on peanut protein modification and its development prospect作者机构：西南大学食品科学学院重庆400716
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2009年第22卷第1期
页 面：14-16页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：花生蛋白改性是拓宽花生蛋白应用范围关键。该文简介花生蛋白功能特性,并对花生蛋白的物理、化学、酶法改性进行较详细论述。
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