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智慧化营养健康食堂的发展与实践

中国食物与营养 2024年第2期30卷 8-13,88页

作者：余志英邵晓芳谢飒飒朱丽燕杨敏浙江大学公共卫生学院杭州310000 浙江大学健康医疗大数据国家研究院AI与营养大数据研究中心杭州310000

目的:介绍营养健康理论和人工智能、物联网等信息技术在现代食堂中的应用,为食堂场景下的健康促进模式提供进一步发展思路。方法:通过文献检索和实地调研,对营养健康食堂和智慧食堂的国内外发展现状进行综述,结合国内典型智慧化营养健... 详细信息

目的:介绍营养健康理论和人工智能、物联网等信息技术在现代食堂中的应用,为食堂场景下的健康促进模式提供进一步发展思路。方法:通过文献检索和实地调研,对营养健康食堂和智慧食堂的国内外发展现状进行综述,结合国内典型智慧化营养健康食堂实践案例进行深入分析。结果:智慧化营养健康食堂可提高食堂管理水平,实现数字化膳食记录,促进个性化健康管理。结论:提出智慧化营养健康食堂发展的建议,包括组织单位支持与保障、营养人才队伍建设、菜肴开发和标准化菜肴库建设、菜肴营养评价体系建设、食堂特色的健康管理和健康宣教、数据有效利用和创新研究。

关键词：营养健康食堂智慧食堂健康支持性环境健康促进

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以《健康中国2030规划纲要》为指导的营养健康食堂建设实践与思考

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中国食品工业 2024年第4期 56-58页

作者：陈文静四川大学华西医院四川成都610041

我国《国民营养计划(2017-2030年)》《健康中国2030规划纲要》,均以推动全民健康为宗旨,积极开展营养健康饮食为指导。其中,营养健康食堂建设是实现全民健康的重要举措之一。本文就践行“健康中国”和国民营养计划的要求,总结了在建设... 详细信息

我国《国民营养计划(2017-2030年)》《健康中国2030规划纲要》,均以推动全民健康为宗旨,积极开展营养健康饮食为指导。其中,营养健康食堂建设是实现全民健康的重要举措之一。本文就践行“健康中国”和国民营养计划的要求,总结了在建设营养健康食堂过程中的实践和经验,希望对指导和规范营养健康食堂建设起到一定的帮助。

关键词：营养健康食堂三减三健健康饮食宣教食品安全

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我国营养健康食堂与餐厅建设发展现状研究

我国营养健康食堂与餐厅建设发展现状研究

中国营养学会第十五届全国营养科学大会

作者：李振珲周明珠王行池睿欣张娜马冠生北京大学医学部

目的为推进健康中国建设,提高人民健康水平,贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年)》、《国民营养计划(2017-2030年)》中"开展示范健康食堂和健康餐厅建设"的要求,国家卫生健康委员会于2020年12月发布了《营养健康餐厅建设指南》、《营... 详细信息

目的为推进健康中国建设,提高人民健康水平,贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年)》、《国民营养计划(2017-2030年)》中"开展示范健康食堂和健康餐厅建设"的要求,国家卫生健康委员会于2020年12月发布了《营养健康餐厅建设指南》、《营养健康食堂建设指南》,旨在规范和指导营养健康食堂及餐厅建设。指南发布后,各地政府积极响应,相继开展营养健康食堂、餐厅建设工作,并取得了不少成绩。然而,随着落实工作的不断推进,相关各方也遇到了一些挑战,因此本文希望通过研究了解和总结营养健康食堂、餐厅在落实过程中存在的问题和挑战,进而提出相关意见与建议,保障营养健康食堂、餐厅项目的顺利推进。方法文章通过文献收集、深度访谈及专家咨询等方法收集相关资料并开展研究,以期找出我国营养健康食堂、餐厅项目在落实及过程中存在的问题与挑战,并提出相关建议。结果通过调查,随着《指南》的发表,各地对于营养健康餐厅、食堂建设的重要性均有所提升,包括北京、上海、广州在内的多个城市均开始项目的推广工作,并取得了不少的成绩。但是在项目落实过程中依旧存在五个主要问题。第一,各方在项目落实过程中权责分配不明确,导致权力交叉和权利真空,阻碍项目推进。第二,在世界操作过程中,由于《指南》制定的指标过于宽泛,企业经营者无法依据指南对现有的食堂和餐厅进行明确改造。第三,缺乏足够的适宜技术会阻碍许多企业进行营养健康食堂和餐厅升级。第四,缺少配套的培训考核体系使得相关工作人员的工作能力有极大的欠缺。第五,缺少正确和足量的科普素材库也限制餐饮企业特别是食堂对于《指南》落实。结论为解决上述问题,本文从明确各方权责建立协调反馈机制、建立详细的落实方案和评价标准、设计配套的培训体系、建立科普资源库、加大适宜技术总结推广五个方面提出了相应的建议,以辅助政府、企业、相关科研机构与社会组织理解指南内容,提升指南落实效率,助力健康中国发展。

关键词：营养健康餐厅营养健康食堂政策落实问题与建议

来源： cnki会议评论

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北京交通大学食堂减油盐糖实例与思考

高校后勤研究 2023年第5期 13-16,22页

作者：宋玉蓉赵兴王京虎王诗嘉北京交通大学

不合理膳食行为,特别是高盐、高油、高糖摄入,是影响人群健康的主要危险因素。国民营养健康指导委员会发布的《营养健康食堂建设指南》指出,营养健康食堂的建设应主要围绕合理膳食和减油盐糖进行。北京交通大学饮食服务中心通过在营养... 详细信息

不合理膳食行为,特别是高盐、高油、高糖摄入,是影响人群健康的主要危险因素。国民营养健康指导委员会发布的《营养健康食堂建设指南》指出,营养健康食堂的建设应主要围绕合理膳食和减油盐糖进行。北京交通大学饮食服务中心通过在营养健康试点食堂推行“食物交通灯”、建立油盐糖台账、宣传营养知识等方法,使营养试点食堂的油盐糖用量比其他基本伙食堂的油盐糖用量分别少28.5%、31.4%、22.5%,比试点前食堂人均每餐食油、食盐、食糖(不含隐形油、隐形盐)用量分别下降22.2%、23.1%、11.4%。数据表明,饮食服务中心在食堂推行“食物交通灯”、建立油盐糖台账等方法能适应北京交通大学食堂的当前实际情况,有效推动“三减”工作,并能促进师生合理膳食。

关键词：减油盐糖合理膳食高校食堂营养健康食堂食物交通灯

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