北京交通大学食堂减油盐糖实例与思考

作     者：宋玉蓉 赵兴 王京虎 王诗嘉 

作者机构：北京交通大学 

出 版 物：《高校后勤研究》 (University Logistics Research)

年 卷 期：2023年第5期

页      面：13-16,22页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：减油盐糖 合理膳食 高校食堂 营养健康食堂 食物交通灯 

摘      要：不合理膳食行为,特别是高盐、高油、高糖摄入,是影响人群健康的主要危险因素。国民营养健康指导委员会发布的《营养健康食堂建设指南》指出,营养健康食堂的建设应主要围绕合理膳食和减油盐糖进行。北京交通大学饮食服务中心通过在营养健康试点食堂推行“食物交通灯、建立油盐糖台账、宣传营养知识等方法,使营养试点食堂的油盐糖用量比其他基本伙食堂的油盐糖用量分别少28.5%、31.4%、22.5%,比试点前食堂人均每餐食油、食盐、食糖(不含隐形油、隐形盐)用量分别下降22.2%、23.1%、11.4%。数据表明,饮食服务中心在食堂推行“食物交通灯、建立油盐糖台账等方法能适应北京交通大学食堂的当前实际情况,有效推动“三减工作,并能促进师生合理膳食。