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浅述馏酒气压调控对绵柔型白酒品质影响

酿酒 2022年第1期49卷 55-59,63页

作者：徐丽谢旭吴琼江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800

以绵柔型白酒为研究对象,主要从馏酒气压和调压方式两方面着手,重点考察原酒的流速、总酸、风味物质含量及感官品评等指标,探讨馏酒气压调控对绵柔型白酒质量的内在影响。结果表明:(1)两种调压方式下,馏酒气压和原酒总酸均呈正性相关;... 详细信息

以绵柔型白酒为研究对象,主要从馏酒气压和调压方式两方面着手,重点考察原酒的流速、总酸、风味物质含量及感官品评等指标,探讨馏酒气压调控对绵柔型白酒质量的内在影响。结果表明:(1)两种调压方式下,馏酒气压和原酒总酸均呈正性相关;尽管馏酒气压越大,原酒的总酸也随之加大,但盖盘后调压总酸提取效果相对较好。经理论推算,相同馏酒气压下,盖盘后调压对原酒总酸的提取效果高出约35%;(2)影响流速的关键在于馏酒气压大小,与调压方式关系不大。总体而言气压越大流速越大,气压与流速的函数关系较符合多项式二阶方程而非线性;(3)经气相色谱检测分析,原酒中四类主要风味物质酯类、醇类、酸类、醛类的占比约为70%、15%、12%、3%,酯类在原酒风味物质中占有重要地位;且通过进一步的原酒专业化品评,也表明原酒中酯类物质的含量对原酒感官质量有重要影响。

关键词：绵柔型白酒蒸馏气压流速总酸

洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究

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酿酒科技 2014年第11期 31-34页

作者：周新虎陈翔李磊郭亚飞王丽张春林姜勇江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800 南京医科大学卫生检验学系江苏南京210029

从绵柔型白酒的风格特征和绵柔型白酒动物试验两方面开展研究,分析了绵柔型白酒风味组成、蕴含的健康功能因子及其特征比值;通过开展绵柔型白酒健康因子动物相关试验,阐明了绵柔型白酒组成、特征成分与健康的关系。

关键词：绵柔型白酒风格特征健康白酒

绵柔型白酒酿造用复合功能曲多微体系分析研究

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酿酒科技 2015年第4期 41-45页

作者：王耀张聪芝李浩王永伟张瑞娟朱江江苏洋河股份有限公司江苏宿迁223800

分析研究了绵柔型白酒酿造用复合功能曲的多种微生物体系,确立了具有不同数量优势的三大类22株功能菌构成的绵柔型白酒酿造用复合功能曲的微生物体系,这些微生物菌株是分泌多种功能酶及产生重要风味物质的基础;研究了多种功能微生物形... 详细信息

分析研究了绵柔型白酒酿造用复合功能曲的多种微生物体系,确立了具有不同数量优势的三大类22株功能菌构成的绵柔型白酒酿造用复合功能曲的微生物体系,这些微生物菌株是分泌多种功能酶及产生重要风味物质的基础;研究了多种功能微生物形成的多种酶系,多酶体系是发酵及微生物代谢的基础;同时对成品复合功能曲及制曲过程中形成的微量风味物质进行了相关研究。

关键词：绵柔型白酒复合功能曲功能微生物体系风味物质白酒

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绵柔型白酒高粱糊化工艺探究

酿酒科技 2017年第2期 72-74页

作者：崔凤元江中伟靳宝常方毕生左永章江苏双沟酒业股份有限公司江苏宿迁223911

通过提高高粱浸泡的水温,采用沸水直接对高粱进行水煮,然后进行焖蒸,最后进行多粮复蒸。此工艺能达到传统工艺的产质量水平,实现吨粮耗汽降低14.69%,吨粮耗水降低15.22%。

关键词：绵柔型白酒高粱糊化高温泡粮水中蒸煮

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绵柔型白酒的创新与实践

酿酒 2008年第6期35卷 16-18页

作者：朱广生陈亦清陈翔江苏洋河酒厂股份有限公司宿迁223800

介绍了绵柔型白酒的内函风格特点,生产环境、生产工艺、销售市场、发展前景。

关键词：绵柔型白酒实践创新

绵柔型白酒酿造用功能性细菌代谢典型风味化合物研究

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酿酒科技 2017年第2期 40-43页

作者：张聪芝张龙云李燕荣蒲春江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800

研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代... 详细信息

研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代谢产物的含量,明确了优化组合混合发酵在代谢四甲基吡嗪等典型化合物方面的优势。

关键词：绵柔型白酒功能性细菌风味化合物四甲基吡嗪

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绵柔型白酒研究初探

酿酒 2007年第6期34卷 6-10页

作者：朱广生陈翔陈亦清滕抗江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800

绵柔型白酒以其"高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调和香气优雅怡人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适"的独特风格深受消费者的欢迎。绵柔型白酒成因同水、土等自然环境、酿造微生物种群、独特的工艺条件以及精心勾... 详细信息

绵柔型白酒以其"高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调和香气优雅怡人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适"的独特风格深受消费者的欢迎。绵柔型白酒成因同水、土等自然环境、酿造微生物种群、独特的工艺条件以及精心勾兑有关。

关键词：绵柔型白酒工艺研究影响因素

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“酒都宿迁”凭什么“只此青绿”？

“酒都宿迁”凭什么“只此青绿”？

应用液液萃取与分馏技术定性绵柔型蓝色经典微量挥发性成分

企业家日报

作者：若尘

山峦重叠青绿辉映，幽雅古韵大气磅礴。虎年春晚上美轮美奂的舞蹈诗剧《只此青绿》中，一群似是从《千里江山图》上走下的青黛女子，行走在云山雾罩的山水画卷，给观众留下了深刻印象。最近，“洋河”产区所在地——宿迁也“火出圈”了... 详细信息

山峦重叠青绿辉映，幽雅古韵大气磅礴。虎年春晚上美轮美奂的舞蹈诗剧《只此青绿》中，一群似是从《千里江山图》上走下的青黛女子，行走在云山雾罩的山水画卷，给观众留下了深刻印象。最近，“洋河”产区所在地——宿迁也“火出圈”了，到过宿迁的网友纷纷留言道：“洋河‘......

关键词：绵柔型白酒凭什么

来源： cnki报纸评论

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酿酒 2012年第1期39卷 21-29页

作者：范文来徐岩杨廷栋张雨柏朱广生周新虎陈翔教育部工业生物技术重点实验室江南大学酿酒科学与酶技术研究中心酿造微生物与应用酶学研究室江苏无锡214122 江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800

应用液液萃取和分馏技术研究了绵柔型洋河蓝色经典酒微量挥发性成分,经GC-MS检测,共检测到933个峰,已经鉴定的化合物672种,未鉴定但有色谱峰的化合物261种。白酒微量成分除原先检测到的醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、芳香族、酚类、硫... 详细信息

应用液液萃取和分馏技术研究了绵柔型洋河蓝色经典酒微量挥发性成分,经GC-MS检测,共检测到933个峰,已经鉴定的化合物672种,未鉴定但有色谱峰的化合物261种。白酒微量成分除原先检测到的醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、芳香族、酚类、硫化物、呋喃类、氧杂环/环氧化合物、缩醛类、吡咯及吡啶类等化合物外,首次检测到萜烯与内酯类化合物。

关键词：绵柔型白酒洋河蓝色经典微量挥发性成分液液萃取分馏萜烯类化合物内酯类化合物