绵柔型白酒高粱糊化工艺探究
Gelatinization of Sorghum for Soft-Type Baijiu Production作者机构：江苏双沟酒业股份有限公司江苏宿迁223911
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2017年第2期
页 面：72-74页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：通过提高高粱浸泡的水温,采用沸水直接对高粱进行水煮,然后进行焖蒸,最后进行多粮复蒸。此工艺能达到传统工艺的产质量水平,实现吨粮耗汽降低14.69%,吨粮耗水降低15.22%。
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