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真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果

食品工业科技 2024年第11期45卷 280-288页

作者：袁晓易景怡付龙威王光王斌广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室韶关学院生物与农业学院/韶关市园艺韶关学院工程技术研究中心广东韶关512005 华南农业大学园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室广东广州510642

鲜切芋头即使贮藏在低温条件下,切面也会出现变黄变褐的症状,导致商品性降低。为明确真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果,研究了低温贮藏条件下真空包装处理对鲜切芋头褐变和微生物总数的影响。结果表明:在低温贮藏条件下真空包... 详细信息

鲜切芋头即使贮藏在低温条件下,切面也会出现变黄变褐的症状,导致商品性降低。为明确真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果,研究了低温贮藏条件下真空包装处理对鲜切芋头褐变和微生物总数的影响。结果表明:在低温贮藏条件下真空包装(VP)处理抑制了切面L的下降,抑制a、b、色差(△E)和褐变指数(BI)的增加,表明VP处理能显著抑制鲜切芋头褐变。VP处理有效控制微生物的生长和繁殖,在12 d时细菌总数降低了94.31%,酵母总数降低了65.02%,表明VP结合低温贮藏对鲜切芋头具有很好的保鲜效果。VP处理降低了鲜切芋头PAL和PPO活性,降低了总酚、总黄酮和总可溶性醌含量,表明VP通过减少酚类物质的合成和氧化抑制鲜切芋头褐变。VP处理抑制CAT活性的下降,提高贮藏前期的POD活性,降低LOX活性、H2O2和MDA含量,表明VP处理通过保持鲜切芋头的抗氧化活性,延缓低温贮藏期间的品质劣变。本研究证实真空包装结合低温贮藏是一种保鲜效果好、简单易用的物理保鲜技术,为真空包装在鲜切芋头保鲜中的应用奠定了基础。

关键词：鲜切芋头真空包装低温贮藏褐变病原微生物

真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响

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食品科学 2020年第13期41卷 184-192页

作者：徐冬颖周福慧蒋海峰姜爱丽韦胜高雪晴陈晨胡文忠大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室辽宁大连116600

为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,于(20±1)℃下分别避光和不避光贮藏4 d,分析贮藏期间鲜切马铃薯感... 详细信息

为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,于(20±1)℃下分别避光和不避光贮藏4 d,分析贮藏期间鲜切马铃薯感官品质、营养物质含量、褐变相关酶及抗氧化酶活力等多项生理指标的变化。结果表明:PE+PA真空避光处理能显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间褐变指数、质量损失率和硬度的上升(P真空包装在避光下贮藏有利于降低鲜切马铃薯代谢水平,抑制愈伤组织形成,减轻褐变程度,保持较好的感官及营养品质,延长其货架期。

关键词：鲜切马铃薯真空包装避光贮藏褐变愈伤组织

真空包装鲜食玉米酸败微生物分离鉴定及其特性研究

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食品科技 2023年第12期48卷 290-298页

作者：李雪郑晓卫唐璐蒋士龙陈欣怡刘沛通孙玉婷黑龙江飞鹤乳业有限公司黑龙江齐齐哈尔164800 中粮营养健康研究院有限公司北京102209

为探究引起鲜食玉米发生酸败的微生物,文章对正常玉米与酸败玉米有机酸种类、酸度等理化指标与菌落总数进行分析。明确了致玉米酸化的有机酸主要为乳酸和乙酸,且酸败玉米菌落总数与正常玉米存在极显著差异。通过高通量测序技术分析了正... 详细信息

为探究引起鲜食玉米发生酸败的微生物,文章对正常玉米与酸败玉米有机酸种类、酸度等理化指标与菌落总数进行分析。明确了致玉米酸化的有机酸主要为乳酸和乙酸,且酸败玉米菌落总数与正常玉米存在极显著差异。通过高通量测序技术分析了正常玉米和酸败玉米的微生物组成,并利用培养组学技术分离纯化获得正常玉米和酸败玉米中的主要微生物。结合形态学特征观察及分子生物学方法完成菌株鉴定,初步明确引起甜玉米酸败的主要微生物是肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),引起糯玉米酸败的主要微生物是解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。将疑似致酸败菌株进行回接,通过对试验样品酸败和胀袋情况评估,进一步证实了上述推测。研究结果为真空包装鲜食玉米企业有效控制或大幅度降低玉米酸败损失,保障产品的质量与安全提供理论依据。

关键词：真空包装甜玉米糯玉米酸败微生物组成

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真空包装对鲈鱼冰鲜贮藏品质的影响

食品安全质量检测学报 2022年第17期13卷 5570-5577页

作者：邱文兴谌玲薇杜柳熊光权乔宇汪超湖北工业大学生物工程与食品学院武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室武汉430064

目的研究真空包装冰鲜贮藏对鲈鱼品质的影响。方法以不去内脏的整条鲈鱼为原料,将鲈鱼分为真空包装和未包装放置于0~4℃碎冰包埋条件下进行冰鲜贮藏,研究贮藏过程中鲈鱼的菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive su... 详细信息

目的研究真空包装冰鲜贮藏对鲈鱼品质的影响。方法以不去内脏的整条鲈鱼为原料,将鲈鱼分为真空包装和未包装放置于0~4℃碎冰包埋条件下进行冰鲜贮藏,研究贮藏过程中鲈鱼的菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、pH、持水率、色度、气味、感官等的变化情况。结果在冰鲜贮藏过程中,鲈鱼的菌落总数呈上升趋势,真空包装组在第9 d达到不可食用临界值(6.55 log CFU/g),未包装组在第6 d达到不可食用临界值(7.30 log CFU/g),同时TBARS值总体呈上升的趋势;鱼肉中的pH在贮藏过程中先降后升,真空包装组pH下降程度大于未包装组。真空包装与未包装鲈鱼的剪切力、白度值、持水率、感官等指标整体呈下降的趋势,并在贮藏后期有一定的波动;经电子鼻分析发现,冰鲜贮藏过程中真空包装组与未包装组的气味存在较大差异。结论鲈鱼经真空包装处理后可以有效延长鲈鱼的贮藏时间,更有利于保持鲈鱼的品质。

关键词：鲈鱼真空包装冰鲜贮藏品质变化

纳米薄膜真空包装杏鲍菇在贮藏中的风味品质变化

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食品工业科技 2023年第14期44卷 246-253页

作者：刘达玉胡海洋陈卫军龚晓源刘海强李翔成都大学食品与生物工程学院四川成都610106

为延长杏鲍菇在纳米薄膜真空包装的保质期,将杏鲍菇的采后鲜品置TiO_(2)和SiO_(2)复合纳米薄膜保鲜袋,于0.07 MPa真空预冷至4℃以下,2℃冷库中贮藏;定期采样测试游离氨基酸,并采用HS-SPME-GC-MS测试挥发性风味物质,分析三个贮藏期内风... 详细信息

为延长杏鲍菇在纳米薄膜真空包装的保质期,将杏鲍菇的采后鲜品置TiO_(2)和SiO_(2)复合纳米薄膜保鲜袋,于0.07 MPa真空预冷至4℃以下,2℃冷库中贮藏;定期采样测试游离氨基酸,并采用HS-SPME-GC-MS测试挥发性风味物质,分析三个贮藏期内风味品质的动态变化。结果表明:共检测到17种游离氨基酸,包含7种必需氨基酸,在第0 d氨基酸总量1196.15 mg/100 g,第20 d为1425.26 mg/100 g,第40 d为1629.77 mg/100 g,鲜味氨基酸含量不断增加;共检测到36种挥发性物质,其中醇类、酯类是主要成分占90%左右;通过分析挥发性物质种类的韦恩图及相对含量热图、关键挥发性物质的主成分PCA载荷图,结果表明杏鲍菇贮藏0、20和40 d,样品挥发性风味成分的种类和含量差异明显,醇类逐渐增加,分别占比为33.49%、72.14%、77.25%,酯类逐渐减少,分别占比为56.56%、22.23%、9.76%。通过香气特征QDA分析,三个贮藏期的香气特征分别为蘑菇香、花果香和刺鼻脂肪味,乙醇与1-戊醇可作为表征杏鲍菇腐败程度的标记物。采用纳米薄膜真空包装贮藏的杏鲍菇鲜品,能较好的保持风味品质,延长贮藏保鲜期。

关键词：杏鲍菇真空包装纳米薄膜保鲜风味品质

真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝贮藏品质的影响

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中国食品学报 2014年第5期14卷 148-156页

作者：吴帅帅朱军莉沈鹏李迪伟励建荣浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035 辽宁省食品安全重点实验室渤海大学辽宁锦州121013

为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15%茶多酚及复合甲醛抑制剂——0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品。通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧... 详细信息

为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15%茶多酚及复合甲醛抑制剂——0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品。通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧化三甲胺分解产物、TVB-N含量和色差,评价真空包装结合茶多酚(TP)和柠檬酸(CA)甲醛抑制剂对秘鲁鱿鱼丝货架期品质的影响。试验结果显示,鱿鱼丝在室温贮藏过程中发生明显的水分损失,高含量的氧化三甲胺转化为二甲胺和甲醛,褐变反应(P包装,真空包装能显著降低鱿鱼丝贮藏过程中水分损失和蛋白质分解,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应(P真空包装结合0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸复合甲醛抑制剂,对保持鱿鱼丝贮藏品质,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应效果最佳。

关键词：鱿鱼丝甲醛美拉德反应真空包装茶多酚

真空包装对稻谷和小麦储存6个月的品质影响及对害虫的抑制作用

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中国粮油学报 2021年第2期36卷 126-131页

作者：鲁玉杰娄小方周亚男王争艳河南工业大学粮油食品学院郑州450001 河南工大设计研究院郑州450001 江苏科技大学粮食学院镇江212003

真空储粮技术是公认的绿色储藏技术,深入研究对于真空储粮技术的推广应用具有重要意义。本研究比较了30℃条件下真空包装对储存6个月的小麦和稻谷储藏品质的影响,结果表明小麦和稻谷的水分在6个月的储藏期内变化差异不显著(P>0.05);其... 详细信息

真空储粮技术是公认的绿色储藏技术,深入研究对于真空储粮技术的推广应用具有重要意义。本研究比较了30℃条件下真空包装对储存6个月的小麦和稻谷储藏品质的影响,结果表明小麦和稻谷的水分在6个月的储藏期内变化差异不显著(P>0.05);其发芽率虽有下降趋势,但比常规包装下降缓慢;稻谷脂肪酸值和小麦降落数值呈上升趋势,但比常规包装上升缓慢;表明真空包装在小麦和稻谷的储藏品质的保持方面效果良好。同时,探究了相同条件下真空度和真空处理时间对玉米象(Sitophilus zeamais)的致死效果,并探讨了玉米象的最佳致死条件下对米象(Sitophilus oryzae)、赤拟谷盗(Tribolium castaneum)和杂拟谷盗(Tribolium confusum Jac.du Val)等其他储粮害虫的致死情况,结果表明在真空度为900 Pa处理30 h时,能显著抑制主要害虫的发生。

关键词：真空包装真空度粮食品质储粮害虫死亡率

真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性

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食品科学 2022年第22期43卷 151-158页

作者：杨慧轩罗欣朱立贤杨啸吟韩广星李和董鹏程张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站山东临沂276000 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站内蒙古通辽028000

从真空包装冷鲜牛肉中分离筛选得到7株具有生物保护潜力的乳酸菌,通过细菌形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA分子生物学鉴定确定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)。所有分离菌株均在25~35℃生长良好,其中菌株RS-16和RS-25的生长及... 详细信息

从真空包装冷鲜牛肉中分离筛选得到7株具有生物保护潜力的乳酸菌,通过细菌形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA分子生物学鉴定确定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)。所有分离菌株均在25~35℃生长良好,其中菌株RS-16和RS-25的生长及产酸能力较强,除RS-33和RS-41外,其他菌株均未检测出耐药性或毒力基因。使用琼脂扩散法对7株分离菌的抑菌性进行测定,结果表明,分离菌株对所有指示菌均表现出拮抗效果,且菌株RS-16和RS-25对鼠伤寒沙门氏菌的拮抗效果显著优于其他菌株;对保护菌的抑菌产物分析表明其抑菌性来源于有机酸。本研究从真空包装冷鲜牛肉中分离鉴定并筛选得到2株具有生物保护潜力的清酒乳杆菌,丰富了生物保护菌的种质资源。

关键词：真空包装冷鲜牛肉分离鉴定生物保护清酒乳杆菌

真空包装冷藏鲻鱼和草鱼鱼片肉质变化特性研究

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中国食品学报 2013年第9期13卷 217-226页

作者：赵进葛凌燕孟怡璠孙婵骏赵意娜关荣发励建荣中国计量学院生命科学学院海洋食品加工质量控制技术与仪器浙江省工程实验室杭州310018 辽宁省食品安全重点实验室渤海大学辽宁锦州121013

以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼... 详细信息

以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼肉质硬度、弹性和咀嚼性指标,在宰杀当天呈现最大值,随着储藏时间延长呈逐渐降低趋势,与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);主成分分析结果显示,从鲻鱼和草鱼肉品质指标分别提取4个主成分,累计方差贡献率分别达91.717%和89.443%。其中,储藏时间、肉色(a*)、肉质弹性、咀嚼性、黏性、恢复力、pH、高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白是反映鱼肉品质新鲜度的主要因素。

关键词：鱼片真空包装冷藏肉品质新鲜度