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牛油果对奶油奶酪储存期间理化性质和稳定性的影响

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云南农业大学学报（自然科学版） 2023年第6期38卷 1006-1014页

作者：胡寅轩王博莹 LEE Sungje 杨文卿梅西大学食品与先进技术学院新西兰奥克兰0632 苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215006

【目的】研发一种新型富含新鲜牛油果的奶油奶酪产品。【方法】在奶油奶酪的生产过程中添加不同含量牛油果(0%、10%、20%和30%),并在储存期间(28 d)使用色度计、流变仪、质地分析仪和共聚焦激光扫描显微镜以及感官评价等方法,分析奶油... 详细信息

【目的】研发一种新型富含新鲜牛油果的奶油奶酪产品。【方法】在奶油奶酪的生产过程中添加不同含量牛油果(0%、10%、20%和30%),并在储存期间(28 d)使用色度计、流变仪、质地分析仪和共聚焦激光扫描显微镜以及感官评价等方法,分析奶油奶酪的化学成分、析水率、黏度、色泽、微观结构和质地等指标的动态变化。【结果】与普通奶油奶酪相比,添加牛油果的样品质地更柔软、延展性更低,但其他理化性质以及微观结构无显著变化。感官测试表明:70.9%的消费者更愿意选择添加了牛油果的奶油奶酪。在长期储存过程中,添加牛油果会导致奶油奶酪的色泽发生变化,有害微生物数量增加。【结论】奶油奶酪中添加牛油果不会显著改变产品的理化性质,添加20%牛油果的新型奶油奶酪产品更受消费者欢迎。

关键词：奶油奶酪牛油果质地分析感官分析共聚焦激光扫描显微镜

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牛油果大小头自动定向运动规律的试验研究

中国食品学报 2018年第12期18卷 170-179页

作者：姜松贾丹凤朱杰杨德勇管国强江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏大学农业装备工程学院江苏镇江212013

为了解决牛油果大小头自动定向问题,方便牛油果采后分级加工包装,对牛油果定向运动进行单因素试验和正交试验,探讨牛油果大小头自动定向运动规律,分析牛油果定向装置最佳工作参数。试验结果表明,分列翻转式禽蛋大小头自动定向技术对牛... 详细信息

为了解决牛油果大小头自动定向问题,方便牛油果采后分级加工包装,对牛油果定向运动进行单因素试验和正交试验,探讨牛油果大小头自动定向运动规律,分析牛油果定向装置最佳工作参数。试验结果表明,分列翻转式禽蛋大小头自动定向技术对牛油果定向是可行的。牛油果定向运动中的轴向运动规律符合交错轴摩擦轮机构的传动原理,翻转运动规律符合凸轮机构的传动原理。牛油果定向运动参数中水平偏转角与输送辊间距、转动线速度呈负相关,与输送辊直径呈正相关;轴向运动位移与输送辊间距呈负相关,与输送辊转动线速度呈正相关;翻滚距离、导向杆作用距离和侧偏角与输送辊间距呈负相关,与导向杆弯曲角度呈正相关,侧偏角与输送辊直径呈负相关,建立了牛油果轴向运动和翻转运动参数的理论计算方法。最佳装置工作参数为输送辊材质尼龙、输送辊直径40 mm、输送辊间距30 mm、输送辊转动线速度/输送速度70 mm/s、导向杆弯曲角度30°。为牛油果定向装置的设计和优化提供理论依据,为卵形体水果定向问题提供参考。

关键词：牛油果大小头自动定向轴向运动翻转运动

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牛油果产业市场前景分析

四川农业科技 2024年第2期 98-103页

作者：毛祥敏四川省会东县农业农村局四川会东615200

近年来,全球牛油果消费需求不断增加,逐步出现了牛油果消费热潮。从整体上看,全球牛油果市场仍处于“供不应求”状态,在非主产地区和需求量较高的国家,牛油果价格相比其他水果处于较高水平。国际上牛油果主要产地是中南美洲,主产国为墨... 详细信息

近年来,全球牛油果消费需求不断增加,逐步出现了牛油果消费热潮。从整体上看,全球牛油果市场仍处于“供不应求”状态,在非主产地区和需求量较高的国家,牛油果价格相比其他水果处于较高水平。国际上牛油果主要产地是中南美洲,主产国为墨西哥、哥伦比亚和秘鲁。我国牛油果种植主要在海南、广东、广西、云南、四川、福建等地。国内牛油果市场日趋火爆,牛油果从最初的小众进口水果逐渐变成“网红”水果,进口量也随之呈现出快速上升。随着国内消费者对牛油果的认知度的不断提升,国内水果消费市场对牛油果的需求量也将大幅增长。

关键词：牛油果市场前景市场潜力

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牛油果

阅读 2014年第34期 27-28页

作者：郑琪翔浙江省杭州市金都天长小学四(1)班

今天,我们全家去了一趟丁桥超市。在那儿,妈妈买了一种名叫"牛油果"的水果。牛油果的外形跟梨子很像,是椭圆形的,外皮非常粗糙,有点像鳄鱼皮,难怪有人还叫它"鳄梨"。回到家,爸爸操起水果刀,"哧啦"一下,一个牛油果变成了两半。露出了

关键词：牛油果

全球牛油果产业发展态势及对我国牛油果产业发展的思考

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同方期刊数据库

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中国果树 2023年第1期 122-127页

作者：奎国秀祁春节李冬梅岳建强华中农业大学经济管理学院湖北武汉430070 华中农业大学园艺经济研究所云南省农业科学院农业经济与信息研究所云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

利用FAO和UN Comtrade数据库中的相关数据,从生产和贸易2个方面对全球及中国牛油果产业的发展情况进行说明,并分析了我国牛油果产业发展面临的市场前景和存在的主要问题。整体来看,2000年以来,我国牛油果产业不断发展,种植面积和产量均... 详细信息

利用FAO和UN Comtrade数据库中的相关数据,从生产和贸易2个方面对全球及中国牛油果产业的发展情况进行说明,并分析了我国牛油果产业发展面临的市场前景和存在的主要问题。整体来看,2000年以来,我国牛油果产业不断发展,种植面积和产量均有所增加,供给能力不断提高;目前我国牛油果进口较多而出口较少,墨西哥、智利和秘鲁是我国牛油果进口的主要来源国;牛油果产业在我国拥有广阔的发展前景,但是由于我国牛油果产业仍处于起步阶段,产业发展还存在单产较低、产业基础薄弱、消费者接受度不高等问题。针对我国牛油果产业的发展问题,从提高单产、提升品质、强化科技支撑、提高消费者认知等方面提出了对策建议。

关键词：牛油果生产贸易市场产业发展

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牛油果不是“金疙瘩”

食品界 2024年第3期 31-33页

作者：李建不详

有人说它其貌不扬、寡淡无味,有人说它营养健康,价值不菲。关于牛油果,近来争议颇多。每天吃一颗牛油果,到底是交“智商税”还是真健康?看专家如何解读揭秘。软硬适中才能买牛油果,又称油梨、鳄梨、樟梨、酪梨等,为樟科鳄梨属常绿乔木... 详细信息

有人说它其貌不扬、寡淡无味,有人说它营养健康,价值不菲。关于牛油果,近来争议颇多。每天吃一颗牛油果,到底是交“智商税”还是真健康?看专家如何解读揭秘。软硬适中才能买牛油果,又称油梨、鳄梨、樟梨、酪梨等,为樟科鳄梨属常绿乔木油梨树的果实。不过,因为它坚硬的黑色外壳,看起来宛如鳄鱼鳞片,而一整颗果子的形状又像一颗小梨,所以有些地方的人们更喜欢叫它鳄梨。

关键词：牛油果鳄梨营养健康软硬适中

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牛油果取代黄油制作牛轧糖的工艺研究

粮食与油脂 2020年第8期33卷 34-37页

作者：王秋玉尤文静姚远曹仲文扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

对新鲜牛油果取代黄油制作牛轧糖的工艺参数中的电磁炉加热功率、加热时间和静置温度进行研究,通过单因素和响应面试验,以感官评分为指标得到最佳工艺条件:电磁炉加热功率270 W、加热时间11 min、静置温度19℃。运用简单描述分析法和偏... 详细信息

对新鲜牛油果取代黄油制作牛轧糖的工艺参数中的电磁炉加热功率、加热时间和静置温度进行研究,通过单因素和响应面试验,以感官评分为指标得到最佳工艺条件:电磁炉加热功率270 W、加热时间11 min、静置温度19℃。运用简单描述分析法和偏好型检验法对牛油果牛轧糖与普通黄油牛轧糖的风味、质地和喜好性进行了比较。

关键词：牛油果牛轧糖响应面分析法

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牛油果

启蒙 2023年第10期 F0004-F0004页

作者：安歌齐健娜(图) 不详

牛油果,学名鳄梨,原产于热带美洲,如今在世界热带、亚热带地区均有种植。这种水果“颜值”不高,营养价值比较高,含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质等。生果可食用,也可作菜肴和罐头。果仁含脂肪油,供食用、医药和化妆工业用。

关键词：牛油果脂肪油营养价值多种维生素可食用脂肪酸果仁菜肴

维普期刊数据库评论

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牛油果水果界的叛徒?

博物 2024年第1期 82-85页

作者：电鳗不详

近些年来,牛油果成了网红,被誉为“超级水果”,好像吃它就拥有健康的生活。然而喜欢它的人觉得口感细腻、能量满满,不喜欢的人却认为它难吃到极点,而且背叛了水果阵营。油梨,不是梨但真有油。作为水果,牛油果简直太奇葩了。酸甜、多汁... 详细信息

近些年来,牛油果成了网红,被誉为“超级水果”,好像吃它就拥有健康的生活。然而喜欢它的人觉得口感细腻、能量满满,不喜欢的人却认为它难吃到极点,而且背叛了水果阵营。油梨,不是梨但真有油。作为水果,牛油果简直太奇葩了。酸甜、多汁、香味,这些普通水果的优点,牛油果一个都不占。它含糖量远低于水果界平均值,含水量也只有70%左右一一大多数水果这项数值可是90%以上。

关键词：牛油果油梨含糖量水果含水量