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中国调味品 2006年第7期31卷 19-24页

作者：黄群麻成金余佶欧阳辉张永康高耀富吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000 湘西自治州边城醋业科技股份有限责任公司湖南吉首416000

从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株。结果表明:31#菌株在产酸速率、耐酒精、耐底酸等方面表现突出,温... 详细信息

从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株。结果表明:31#菌株在产酸速率、耐酒精、耐底酸等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为河溪香醋酿造中优势醋酸菌。

关键词：河溪香醋醋酸菌筛选醋酸发酵生产性能

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基于HS-SPME-GC-MS的不同醋龄河溪香醋香气成分比较

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食品与机械 2022年第8期38卷 80-86页

作者：谭琰俐吴泳刘品谭笑麻成金陈万富余佶吉首大学化学化工学院湖南吉首416000 吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000 湘西自治州边城醋业科技股份有限责任公司湖南吉首416000

目的:探究不同醋龄河溪香醋的挥发性风味成分的种类及其含量差异。方法:采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱技术(HS-SPME-GC-MS)对2017、2018、2019、2020、2021年5组不同年份的河溪香醋挥发性香气成分进行分析。结果:5组不同醋龄的河溪... 详细信息

目的:探究不同醋龄河溪香醋的挥发性风味成分的种类及其含量差异。方法:采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱技术(HS-SPME-GC-MS)对2017、2018、2019、2020、2021年5组不同年份的河溪香醋挥发性香气成分进行分析。结果:5组不同醋龄的河溪香醋共检测出挥发性香气成分117种,醇类物质25种、醛类物质13种、酸类物质14种、酯类物质24种、其他类(醚、苯酚、烷烃杂环化合物等)物质41种,五类物质的物质数量占总物质数量的比例分别为21.4%,11.1%,12.0%,20.5%,35.0%。2017、2018、2019、2020、2021年的河溪香醋的挥发性香气物质分别为29,31,35,41,41种。随着陈酿时间延长,醇类物质数量变化呈“W”型;醛类、酸类、其他类物质数量呈先升后降趋势;酯类物质数量整体变化趋势不明显。醛类、其他类物质相对含量整体呈上升趋势;酸类、酯类物质相对含量整体呈下降趋势;醇类物质相对含量呈先上升后下降趋势。结论:不同醋龄的河溪香醋挥发性香气成分种类及含量存在差异,其中2019年的河溪香醋质量相对较好。

关键词：河溪香醋顶空固相微萃取气相色谱质谱技术香气成分

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湘西河溪香醋优势糖化黑曲霉筛选及产酶条件的研究

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中国调味品 2006年第3期31卷 17-20,34页

作者：麻成金黄群余佶欧阳辉张永康吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000

采用透明圈法进行初筛,以糖化酶活力为复选指标,从接霉制曲后的河溪香醋原料醅中筛选到1株产糖化酶活力高的优势黑曲霉。研究结果表明,其最适产酶条件为:制曲温度32℃,曲料加水量90%,制曲时间4d,在此条件下,糖化酶活力为1798u/g。

关键词：河溪香醋黑曲霉筛选糖化酶活力产酶条件

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河溪香醋品牌元素选取及传播策略研究

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产业与科技论坛 2018年第1期17卷 188-189页

作者：孙立青张欣吉首大学文学与新闻传播学院

河溪香醋作为湖南省湘西州的地方名优特产,其品牌的发展与传播对当地具有重要的经济价值和文化意义。基于河溪香醋采用中草药植物制曲和天然发酵、不添加食盐等添加剂以及富含硒等多种微量元素的产品特点,从河溪香醋与北方市场占有率较... 详细信息

河溪香醋作为湖南省湘西州的地方名优特产,其品牌的发展与传播对当地具有重要的经济价值和文化意义。基于河溪香醋采用中草药植物制曲和天然发酵、不添加食盐等添加剂以及富含硒等多种微量元素的产品特点,从河溪香醋与北方市场占有率较大的A食醋和南方市场占有率大的B食醋三者的对比分析中选取其富硒、不含盐的品牌元素,提出从河溪香醋品牌构建、产品功能和公司形象协同推进、新旧媒体联合发力传播三个层面推动河溪香醋的品牌传播。

关键词：河溪香醋产品特色品牌元素传播策略

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