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植物蛋白加工科技研究进展与展望

中国食品学报 2022年第6期22卷 6-20页

作者：江连洲田甜朱建宇杨晋杰冯丹东北农业大学食品学院哈尔滨150030

植物蛋白是一种可持续的重要蛋白来源。以植物蛋白补充或代替部分动物蛋白的不足,已成为食品产业科技的研究热点。本文主要介绍目前国内外植物蛋白的结构解析和柔性化加工理论,阐述植物蛋白加工技术原理及其研究进展,植物蛋白在食品工... 详细信息

植物蛋白是一种可持续的重要蛋白来源。以植物蛋白补充或代替部分动物蛋白的不足,已成为食品产业科技的研究热点。本文主要介绍目前国内外植物蛋白的结构解析和柔性化加工理论,阐述植物蛋白加工技术原理及其研究进展,植物蛋白在食品工业的应用情况,指出存在的问题与发展趋势,以期为未来植物蛋白加工科技研究与开发提供思路和参考。

关键词：植物蛋白柔性化加工理论加工技术应用

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植物蛋白

中外食品工业（贝太厨房） 2019年第4期 58-61页

作者： shuman 李俊(摄影) 不详

说到饮食中的蛋白质,很多人想到的是肉、蛋、奶,但其实谷物、豆类、坚果、蔬菜、菌菇、海藻也是蛋白质的丰富来源。天然食物中蛋白质比例最高的不是动物性食材,而是螺旋藻——每100g中就有57g蛋白质。与动物性食材相比,摄取同等重量的... 详细信息

说到饮食中的蛋白质,很多人想到的是肉、蛋、奶,但其实谷物、豆类、坚果、蔬菜、菌菇、海藻也是蛋白质的丰富来源。天然食物中蛋白质比例最高的不是动物性食材,而是螺旋藻——每100g中就有57g蛋白质。与动物性食材相比,摄取同等重量的蛋白质,植物性食材往往更低脂轻盈,还拥有丰富的膳食纤维、抗氧化物和植化生化素。暮春时节,不妨试试下面几个轻盈美味的高蛋白食谱吧。

关键词：植物蛋白蛋白质动物性天然食物膳食纤维抗氧化物食材螺旋藻

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植物蛋白螺杆挤压组织化技术的研究进展

中国油脂 2023年第9期48卷 67-74页

作者：李振相海赵有斌宋健宇张德程梁昊张艺潇中国农业机械化科学研究院集团有限公司北京100083 浙江三中粮油科技有限公司浙江湖州313200 中机康元粮油装备(北京)有限公司北京100083 中国人民解放军32381部队北京100072

螺杆挤压组织化技术是植物蛋白肉生产加工的主要方式,具有规模化、产业化、连续化、高效节能等优点。旨在对植物蛋白螺杆挤压组织化技术进行梳理,从螺杆挤压组织化技术及其设备方面综述了植物蛋白螺杆挤压组织化技术的研究进展,阐述了... 详细信息

螺杆挤压组织化技术是植物蛋白肉生产加工的主要方式,具有规模化、产业化、连续化、高效节能等优点。旨在对植物蛋白螺杆挤压组织化技术进行梳理,从螺杆挤压组织化技术及其设备方面综述了植物蛋白螺杆挤压组织化技术的研究进展,阐述了螺杆挤压组织化过程的影响因素。螺杆挤出机是植物蛋白挤压组织化加工的主要设备,螺杆为螺杆挤出机的核心部件,螺杆元件及螺杆构型对挤压压力、剪切力、扭矩和平均停留时间具有较大影响。温度、剪切力、压力、原料等都是影响植物蛋白螺杆挤压组织化过程的重要因素。

关键词：植物蛋白螺杆挤压组织化技术螺杆元件螺杆构型挤压组织化过程

植物蛋白基复合纳米颗粒制备及在生物活性物质递送中的应用

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食品与发酵工业 2023年

作者：刘燕刘章会蒋玲王启明饶哲楠雷小娟明建川渝共建特色食品重庆市重点实验室西南大学食品科学学院

多酚、精油、维生素等生物活性物质具有抗氧化、抗炎、预防慢性疾病等功效，但是它们存在溶解度低、稳定性差，生物利用度低等缺陷。研究发现植物蛋白基纳米颗粒是递送生物活性物质的良好材料。然而，使用单一的植物蛋白基纳米颗粒存在... 详细信息

多酚、精油、维生素等生物活性物质具有抗氧化、抗炎、预防慢性疾病等功效，但是它们存在溶解度低、稳定性差，生物利用度低等缺陷。研究发现植物蛋白基纳米颗粒是递送生物活性物质的良好材料。然而，使用单一的植物蛋白基纳米颗粒存在包埋率低、不稳定、易受外界环境影响等问题。植物蛋白和其他生物聚合物（包括蛋白质、多糖、多酚、表面活性剂等）结合，整合了多种生物聚合物的优点，可以克服单一蛋白质的不足，具有良好的发展前景。该文综述了植物蛋白基复合纳米颗粒的分类、制备方法及其在生物活性物质递送方面的应用现状，并对植物蛋白基复合纳米颗粒的发展前景进行了展望。

关键词：植物蛋白复合纳米颗粒递送多酚维生素

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植物蛋白通过肠道菌群调节脂质代谢研究进展

生命科学 2022年第8期34卷 1035-1045页

作者：徐琪乐陈文米生权郭俊霞张艳贞北京联合大学生物化学工程学院食品科学系北京100023 北京市生物活性物质与功能食品重点实验室北京100191

肠道菌群被认为是连接膳食和人体健康的重要桥梁。肠道微生物生态系统的改变可能会导致血脂包括胆固醇水平的变化。在影响肠道菌群的因素中,膳食的影响最为直接和显著。膳食蛋白质含量和种类影响肠道菌群组成结构及其代谢物种类和水平,... 详细信息

肠道菌群被认为是连接膳食和人体健康的重要桥梁。肠道微生物生态系统的改变可能会导致血脂包括胆固醇水平的变化。在影响肠道菌群的因素中,膳食的影响最为直接和显著。膳食蛋白质含量和种类影响肠道菌群组成结构及其代谢物种类和水平,进而可能影响宿主脂代谢和血脂水平。研究证明,植物蛋白相比动物蛋白表现出很强的降脂、降胆固醇功效。现就植物蛋白调节肠道菌群组成、促进次生代谢物质产生、调控脂代谢相关因子、最终发挥降脂功效的作用途径和作用机制进行探讨,以期构建植物蛋白-肠道菌群-血脂水平作用通路,为科学膳食平衡血脂提供有益参考。

关键词：植物蛋白肠道菌群血脂胆固醇代谢调控

挤出对淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构与质构特性影响的研究进展

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中国食品学报 2023年第1期23卷 397-408页

作者：李琳李晓玺陈旭何忠超朱杰闫景坤袁建军王宝贝泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 华南理工大学食品科学与工程学院、淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广州510640 东莞理工学院生命健康技术学院、食品营养健康工程与智能化加工研究中心、东莞市特色食品精准设计重点实验室、中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室广东东莞523808

植物基营养健康食品已成为未来食品产业的发展方向以及国民健康饮食的重要需求。要研发植物基营养健康食品,就必须掌握加工过程中该类食品软物质的跨尺度结构变化规律及其对功能和特性的影响。本文在阐明营养健康食品跨尺度结构特征的... 详细信息

植物基营养健康食品已成为未来食品产业的发展方向以及国民健康饮食的重要需求。要研发植物基营养健康食品,就必须掌握加工过程中该类食品软物质的跨尺度结构变化规律及其对功能和特性的影响。本文在阐明营养健康食品跨尺度结构特征的基础上,分析植物基营养健康食品的创制途径与质构特性的调控机制。针对挤出加工技术的原理与应用,阐述挤出加工对淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构演变和质构特性影响的研究进展,指出相关研究领域应重点关注的基础科学问题,并对未来发展进行展望,以期为提升植物基营养健康食品品质,全面推进该产业的发展提供参考。

关键词：淀粉植物蛋白挤出跨尺度结构质构特性

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植物蛋白质O-糖基化修饰的研究进展

中国细胞生物学学报 2023年第2期45卷 247-257页

作者：张月倩苏晓张耿张雪萍李晓娟北京林业大学生物科学与技术学院林木花卉遗传育种教育部重点实验室北京100083 北京林业大学树木发育与基因编辑研究院北京100083

糖基化是最主要的蛋白质翻译后修饰方式之一,主要有N-糖基化、O-糖基化和糖基磷脂酰肌醇锚定修饰三种类型。在植物细胞中,O-糖基化修饰广泛发生,它不仅参与蛋白质转录调节、信号转导,还与细胞壁合成等生物学过程紧密相关。在多种O-糖基... 详细信息

糖基化是最主要的蛋白质翻译后修饰方式之一,主要有N-糖基化、O-糖基化和糖基磷脂酰肌醇锚定修饰三种类型。在植物细胞中,O-糖基化修饰广泛发生,它不仅参与蛋白质转录调节、信号转导,还与细胞壁合成等生物学过程紧密相关。在多种O-糖基化修饰类型中,O-N-乙酰氨基葡萄糖(O-GlcNAc)糖基化修饰结构独特、易于检测和表征,因此已经有许多相关技术实现了对其的表征。然而,其他类型O-糖基化修饰蛋白的结构和功能仍有待更全面的研究。该文综述了植物蛋白中不同类型O-糖基化修饰的相关研究进展,总结了植物O-糖基化修饰蛋白检测技术的优缺点,最后展望了这些技术在植物蛋白质O-糖基化修饰研究中的应用前景。

关键词： O-糖基化修饰植物蛋白生物学功能蛋白修饰表征

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植物蛋白泡沫分离技术研究现状

食品与发酵工业 2020年第24期46卷 278-283页

作者：张可可胡楠李会珍张志军中北大学化学工程与技术学院山西太原030051

随着“植物蛋白基食品”发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。目前植物蛋白的分离方法有碱溶酸沉法、色谱法、超滤法、大孔树脂吸附法等,但一定程度上存在着对蛋白破坏大、成本高、能耗大、易污染等... 详细信息

随着“植物蛋白基食品”发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。目前植物蛋白的分离方法有碱溶酸沉法、色谱法、超滤法、大孔树脂吸附法等,但一定程度上存在着对蛋白破坏大、成本高、能耗大、易污染等缺点。泡沫分离因其能高度富集和回收植物浸提液中的低浓度蛋白,在浓缩回收植物蛋白中展现了较大潜力。该文综述了泡沫分离在浓缩和回收植物纯蛋白和植物蛋白混合体系的研究进展,对于前者而言,重点阐述了操作条件、装置结构和操作方式对纯蛋白分离的影响,以期为植物蛋白的有效分离提供理论参考。

关键词：植物蛋白泡沫分离回收率富集比

植物蛋白-益生菌复合制剂对小鼠铅毒性的缓解作用

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食品与发酵工业 2021年第13期47卷 51-58页

作者：马申嫣王晶朱家民曹江翟齐啸张灏赵建新田丰伟陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122

铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用。植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解能力,具有一定的应用前景。该研究通过... 详细信息

铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用。植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解能力,具有一定的应用前景。该研究通过对植物乳杆菌CCFM8661与植物蛋白进行复配,探究不同复配方式对小鼠铅毒性缓解能力的影响。结果表明,CCFM8661与植物蛋白复配能够显著增强铅毒性缓解能力。其中CCFM8661+大豆蛋白促进小鼠粪便铅排泄,降低组织铅含量及缓解肠道炎症的效果更显著,而CCFM8661+大米蛋白能显著缓解铅对神经系统的毒害及肝肾脏的氧化损伤。同时CCFM8661与2种植物蛋白复配均能更好缓解铅暴露导致的肠道菌群失调。这表明CCFM8661能够与植物蛋白进行复配,并作为一款具有排铅功能的复合膳食补充剂产品进入市场,弥补市场上关于此类产品的空白。

关键词：铅毒性植物乳杆菌植物蛋白复合配方