植物蛋白基复合纳米颗粒制备及在生物活性物质递送中的应用
作者机构：川渝共建特色食品重庆市重点实验室 西南大学食品科学学院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2023年
核心收录：
学科分类：07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 0702[理学-物理学]
摘 要：多酚、精油、维生素等生物活性物质具有抗氧化、抗炎、预防慢性疾病等功效，但是它们存在溶解度低、稳定性差，生物利用度低等缺陷。研究发现植物蛋白基纳米颗粒是递送生物活性物质的良好材料。然而，使用单一的植物蛋白基纳米颗粒存在包埋率低、不稳定、易受外界环境影响等问题。植物蛋白和其他生物聚合物（包括蛋白质、多糖、多酚、表面活性剂等）结合，整合了多种生物聚合物的优点，可以克服单一蛋白质的不足，具有良好的发展前景。该文综述了植物蛋白基复合纳米颗粒的分类、制备方法及其在生物活性物质递送方面的应用现状，并对植物蛋白基复合纳米颗粒的发展前景进行了展望。
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