植物蛋白-益生菌复合制剂对小鼠铅毒性的缓解作用

作     者：马申嫣 王晶 朱家民 曹江 翟齐啸 张灏 赵建新 田丰伟 陈卫 MA Shenyan;WANG Jing;ZHU Jiaming;CAO Jiang;ZHAI Qixiao;ZHANG Hao;ZHAO Jianxin;TIAN Fengwei;CHEN Wei

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第13期

页      面：51-58页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：铅毒性 植物乳杆菌 植物蛋白 复合配方 

摘      要：铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用。植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解能力,具有一定的应用前景。该研究通过对植物乳杆菌CCFM8661与植物蛋白进行复配,探究不同复配方式对小鼠铅毒性缓解能力的影响。结果表明,CCFM8661与植物蛋白复配能够显著增强铅毒性缓解能力。其中CCFM8661+大豆蛋白促进小鼠粪便铅排泄,降低组织铅含量及缓解肠道炎症的效果更显著,而CCFM8661+大米蛋白能显著缓解铅对神经系统的毒害及肝肾脏的氧化损伤。同时CCFM8661与2种植物蛋白复配均能更好缓解铅暴露导致的肠道菌群失调。这表明CCFM8661能够与植物蛋白进行复配,并作为一款具有排铅功能的复合膳食补充剂产品进入市场,弥补市场上关于此类产品的空白。