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学科分类号

  • 7 篇 工学
    • 7 篇 轻工技术与工程
    • 7 篇 食品科学与工程（可...
    • 7 篇 生物工程
  • 3 篇 经济学
    • 3 篇 应用经济学
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 14 篇 新啤酒
  • 12 篇 嫩啤酒
  • 5 篇 啤酒厂
  • 4 篇 麦芽汁
  • 3 篇 主发酵
  • 2 篇 发酵温度
  • 2 篇 冰晶
  • 2 篇 酵母饲料
  • 2 篇 成品啤酒
  • 2 篇 啤酒生产
  • 2 篇 啤酒酵母
  • 2 篇 后酵
  • 2 篇 酒花
  • 2 篇 麦汁
  • 1 篇 国际比赛
  • 1 篇 一元醇
  • 1 篇 野生酵母
  • 1 篇 麦汁煮沸
  • 1 篇 本位币
  • 1 篇 工艺简介

机构

  • 1 篇 新疆春林啤酒厂
  • 1 篇 轻工业部食品发酵...
  • 1 篇 新疆工学院
  • 1 篇 河北邯郸啤酒饮料...
  • 1 篇 湖南省轻专
  • 1 篇 山东轻工业学院
  • 1 篇 唐山啤酒厂
  • 1 篇 无锡轻工业学院

作者

  • 2 篇 朱宝镛
  • 1 篇 张志强
  • 1 篇 袁庆辉
  • 1 篇 陆健
  • 1 篇 石兼荣
  • 1 篇 封守业
  • 1 篇 夏云梯
  • 1 篇 崔明
  • 1 篇 赵春华
  • 1 篇 杨凤梅
  • 1 篇 詹晓北
  • 1 篇 肖德润
  • 1 篇 王志坚
  • 1 篇 陈东升
  • 1 篇 阳东升
  • 1 篇 顾国贤
  • 1 篇 朱克美

语言

  • 14 篇 中文
检索条件"主题词=新啤酒"
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啤酒生产的发酵机理与技术
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酿酒 1985年 第2期 1-8页
作者： 张志强 轻工业部食品发酵工业科学研究所
麦芽汁变为啤酒,必须在麦芽中含有适量的可发酵的糖,经酵母中酶的作用使之转变为乙醇和二氧化碳,同时形成发酵副产物,这种副产物对啤酒的香气、口味和口味的醇厚性以及泡沫性能都有明显的影响,发酵副产物的形成和分解与酵母的代谢过程... 详细信息
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欧洲经济共同体的啤酒工业
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黑龙江发酵 1979年 第Z1期 81-92页
作者： 朱宝镛
前言欧洲经济共同体一名欧洲共同市场,1957年成立,是目前世界上最大的经济联盟。共同体的九个国家都是欧洲啤酒协作会议成员国,九国的啤酒总产量约占全世界啤酒产量的三分之一。本文先将这九国啤酒产量和消费量统计数字列表比较;其次对... 详细信息
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下面啤酒的发酵与成熟
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酿酒 1986年 第5期 22-23页
作者： 朱宝镛 无锡轻工业学院
前言制造下面啤酒的麦芽汁必须具备3个条件:第一,含一定浓度的发酵性糖分;第二,适量的含氮物质;第三,绝对无菌。麦芽汁泵入发酵罐之前,须先经过冷却,大都采用密闭式热交换器,根据啤酒的类型,冷却到一定温度,然后泵入锥形或开放式发酵罐... 详细信息
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青稞酿造啤酒小型试验通过技术鉴定
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酿酒 1984年 第3期 44-45页
作者： 阳东升 唐山啤酒厂
宁夏科委于1984年1月8～9日在银川啤酒厂召开了对天津轻工业学院、宁夏水科所和银川啤酒厂联合研究的“青稞酿造啤酒”课题进行成果鉴定的会议。参加会议的有天津轻工学院、北京发酵研究所、青海省科委、宁夏科委和宁夏有关技术部门及... 详细信息
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冷冻浓缩技术和冰啤酒
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中国酒 1996年 第4期 24-26页
作者： 顾国贤 詹晓北 陆健
一、蒸发、膜过滤和冷冻浓缩液体饮料和啤酒通常含有高于90％的大量水份,这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高,如能把它们浓缩,是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发、膜过滤、冷冻浓缩三种,蒸发技术用较高的... 详细信息
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啤酒酿造新技术——生啤酒味的研究与传统技术的现代化
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食品与发酵工业 1980年 第6期 96-98页
作者： 肖德润
双乙酰相关物质生成机理的说明 啤酒香味的成熟与物质变化的关系,在过去的十多年间已有相当的研究并取得了进展。 啤酒的成熟与硫化氢、乙醛、及双乙酰关联物质的消长有着密切的关系,特别是双
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含果粒啤酒的研制
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新疆工学院学报 1999年 第2期20卷 121-124页
作者： 赵春华 陈东升 新疆工学院轻工业工程系 乌鲁木齐830008 新疆春林啤酒厂
含果粒啤酒中含鲜啤酒与水果肉粒，具有独特的风味及外观．本文介绍了此产品的制作原理、配方、工艺等，并探讨了悬浮技术及风味的调配．
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啤酒风味物质在酿造中的变化
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食品科学 1986年 第7期 3-5页
作者： 封守业 石兼荣 山东轻工业学院发酵教研室
啤酒是世界性的营养饮料,在第九届国际营养食品会议上,被推荐为营养食品。其成份上百种。优良的啤酒,其口味应该是纯正、爽口、无异味。决定啤酒口味的是一些所谓风味物质,它们在酿造的各个工序中的变化是不同的,下面就其在发酵和成品... 详细信息
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英国APV啤酒工程节能措施
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食品机械 1987年 第1期 31-33页
作者： 袁庆辉 湖南省轻专
1985年世界啤酒产量已达一亿吨,美国2400万吨,西德960万吨,苏联690万吨,英国620万吨,日本500万吨,我国仅占3%,居世界第六位。近年来我国啤酒工业发展很快,目前已有600家左右啤酒厂投入生产,设备能力超过420万吨。去年生产310万吨,今
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酒类
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上海食品科技 1983年 第4期 58-59页
后发酵阶段啤酒的变化 为了研究啤酒生产在后发酵阶段由酵母分泌成分引起的啤酒变化,有人作了如下试验:即在20升发酵罐中加入含各类啤酒酵母的嫩啤酒,并添加一些缓冲液,分别在0°、10°、20℃下各保持一定时期,然后测定其pH、氨基态氮... 详细信息
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