作 者:封守业 石兼荣
作者机构:山东轻工业学院发酵教研室
出 版 物:《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期:1986年第7期
页 面:3-5页
主 题:啤酒风味 嫩啤酒 新啤酒 生酒 野生酵母 酵母菌 酒花 物质 成品啤酒 乳酸菌 高泡期 主发酵
摘 要:啤酒是世界性的营养饮料,在第九届国际营养食品会议上,被推荐为营养食品。其成份上百种。优良的啤酒,其口味应该是纯正、爽口、无异味。决定啤酒口味的是一些所谓风味物质,它们在酿造的各个工序中的变化是不同的,下面就其在发酵和成品中的变化作以简述,供参考。