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基于主成分分析的不同类型烟叶加热卷烟感官质量评价

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烟草科技 2023年第10期56卷 82-88页

作者：刘艳华赵文涛窦玉青杨菁费婷张洪博付秋娟谭家能汪旭中国农业科学院研究所山东省青岛市266101 上海烟草集团有限责任公司新型烟草制品研究院上海市200082

为明确不同类型烟叶原料在加热卷烟中的利用价值,以来自全国10个省份的60份烟叶为试验材料,在主成分分析的基础上,利用隶属函数法对不同类型烟叶进行感官质量综合评价,并进行聚类分析。结果表明:①烤烟香气质最好,晒黄烟香气量最足,白... 详细信息

为明确不同类型烟叶原料在加热卷烟中的利用价值,以来自全国10个省份的60份烟叶为试验材料,在主成分分析的基础上,利用隶属函数法对不同类型烟叶进行感官质量综合评价,并进行聚类分析。结果表明:①烤烟香气质最好,晒黄烟香气量最足,白肋烟、晒红烟劲头最大,雪茄烟稳定性最好,香料烟杂气、刺激性、干燥感、苦涩感、残留及综合评价得分均最高。②隶属函数综合评价最好的9份烟叶依次为云南增香工艺K326中部、云南明火熏制K326中部、云南降淀粉/蛋白质工艺K326中部、云南增强工艺K326中部、云南打叶复烤云烟87中部、四川糊米处理雪茄德雪3号上部、广东大叶青梗中部、云南红大(高氯)中部、广东大叶青梗上部。③聚类分析结果表明60份烟叶可分为3类,第Ⅲ类包括26份烟叶,除劲头外,其他感官质量指标和综合评价总分均最高,与第Ⅰ类和第Ⅱ类差异显著。

关键词：加热卷烟感官质量主成分分析隶属函数聚类分析

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微波膨胀梗丝理化特性及烟气质量分析

烟草科技 2022年第9期55卷 73-80页

作者：孔臻邹泉陈冉赵云川乔晓辉李新金玉波何锐中国烟草总公司郑州烟草研究院郑州450001 云南中烟工业有限责任公司技术中心云南653100 红塔烟草(集团)有限责任公司玉溪卷烟厂云南653100

为验证微波膨胀梗丝在卷烟中的应用特性,以梗丝填充性能、保湿性能、结构分布、常规化学成分、致香成分、感官质量、主流烟气等特性为衡量指标,将微波膨胀梗丝与传统梗丝进行了比较分析。结果表明微波膨胀梗丝具有以下特性:①填充性能... 详细信息

为验证微波膨胀梗丝在卷烟中的应用特性,以梗丝填充性能、保湿性能、结构分布、常规化学成分、致香成分、感官质量、主流烟气等特性为衡量指标,将微波膨胀梗丝与传统梗丝进行了比较分析。结果表明微波膨胀梗丝具有以下特性:①填充性能、保湿性能提高,填充值较传统梗丝提高19.3%,解湿状态下质量变化较传统梗丝低,有利于控制掺配质量和节约能源。②结构均匀性好,抗造碎能力强,有利于提高梗丝掺配均匀性和减少损耗。③致香成分总量高于传统梗丝,香气特征与口感特征等感官质量优于传统梗丝。④较传统梗丝,每支焦油量降低0.90 mg、烟碱量降低0.016 mg、一氧化碳量降低2.36 mg,具有较好的降焦减害作用。

关键词：微波膨胀梗丝填充值保湿性能致香成分感官质量

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烟叶干馏香料的制备及在加热卷烟中的应用

烟草科技 2022年第5期55卷 55-65页

作者：管明婧王成虎张劲张晓宇王孝峰金宇曹芸李延岩姜余婷周顺安徽中烟工业有限责任公司烟草行业燃烧热解研究重点实验室合肥市230088 安徽中烟工业有限责任公司技术中心合肥市230088

为开发用于加热卷烟的核心香料,选取国内外不同产区烟叶原料制备烟叶干馏香料,并利用分子蒸馏技术进一步精制得到不同组分。采用GC-MS和热重分析技术考察分子蒸馏前后干馏香料的成分及热分解行为差异。结果表明:(1)巴西烟叶干馏香料中... 详细信息

为开发用于加热卷烟的核心香料,选取国内外不同产区烟叶原料制备烟叶干馏香料,并利用分子蒸馏技术进一步精制得到不同组分。采用GC-MS和热重分析技术考察分子蒸馏前后干馏香料的成分及热分解行为差异。结果表明:(1)巴西烟叶干馏香料中的烟碱、吡啶类、糠醛类和酮类化合物的质量分数较高,而呋喃类、吡喃酮类化合物的质量分数较低;由湖南、河南和云南等产区烟叶制备的干馏香料各自均有质量分数较高的特征成分。(2)采用分子蒸馏技术精制巴西、云南烟叶干馏香料得到的轻组分中含有较多的烟碱及挥发性香味成分,并且在220℃以下可完全热分解释放;分子蒸馏后得到的重组分中非挥发性成分较多,其热分解过程分布在110~350℃温度范围内。(3)将烟叶干馏香料及分子蒸馏产物应用于加热卷烟中,对加热卷烟的抽吸品质有一定的改善作用,以提升劲头、香气质和香气量以及改善口感为主;轻组分的提升效果更加全面,重组分可有效提升烟香的前后一致性。

关键词：加热卷烟烟叶干馏香料分子蒸馏气相色谱-质谱联用(GC-MS) 热重分析感官质量

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四段式气调醇化过程不同形态烟梗的质量变化

烟草科技 2023年第5期56卷 86-94页

作者：李易非王道铨何伟罗登炎常明彬王锐亮姜焕元林志平李金兰阙文豪李华杰福建中烟工业有限责任公司技术中心福建省厦门市361021

为了解不同形态烟梗在四段式气调醇化条件下的质量变化情况。以复烤后福建C梗和云南B梗的条状(梗条)和片状烟梗(梗片)为研究对象,通过四段式气调醇化技术(设计21.0%、<2.0%、6.0%~10.0%和<2.0%4组氧气浓度分别贮存不同时间),对比分析醇... 详细信息

为了解不同形态烟梗在四段式气调醇化条件下的质量变化情况。以复烤后福建C梗和云南B梗的条状(梗条)和片状烟梗(梗片)为研究对象,通过四段式气调醇化技术(设计21.0%、质量差异。采用IlluminaMiSeq测序平台对醇化过程不同形态烟梗表面细菌16SrDNA进行高通量测序分析,跟踪分析醇化过程中不同形态烟梗的含水率和颜色变化,对比评价醇化后制得梗丝的感官质量。结果表明:①醇化过程中与梗条相比,梗片含水率和颜色较稳定,色差值变化小,转深速率较低;②四段式醇化过程不同形态烟梗的细菌群落优势菌门均为变形菌门,云南B梗和福建C梗共有的优势菌属为链霉菌属、甲基杆菌属、假单胞菌属和鞘氨醇单胞菌属4种,梗片醇化6~18个月的OTU数、Chao值和ACE值的平均值均大于梗条,细菌群落丰度高于梗条;③梗片醇化过程假单胞菌属、鞘氨醇单胞菌属和芽孢杆菌属3种优势产香菌属含量较高,对改善烟梗品质起到了有利作用。④醇化后,梗片制得的梗丝较梗条制得的梗丝杂气降低、刺激性减弱、口腔残留较少。

关键词：烟梗四段式气调醇化色差值细菌群落感官质量

6种益生菌及其添加方式对发酵米酒品质的影响

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食品与机械 2023年第2期39卷 170-175页

作者：黄治国蒲领平任志强程国富邓杰四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 四川宇晟酒业投资管理有限公司成都分公司四川成都610000

目的:探究不同益生菌及其添加方式对米酒制作效果的影响。方法:以糯米为原料,通过外源添加鼠李糖乳杆菌BV-77、发酵乳杆菌TSF-331、唾液乳杆菌AP-32、约氏乳杆菌MH-68、嗜酸乳杆菌TYCA-06、干酪乳杆菌CS-773酿制益生菌米酒,对比只添加... 详细信息

目的:探究不同益生菌及其添加方式对米酒制作效果的影响。方法:以糯米为原料,通过外源添加鼠李糖乳杆菌BV-77、发酵乳杆菌TSF-331、唾液乳杆菌AP-32、约氏乳杆菌MH-68、嗜酸乳杆菌TYCA-06、干酪乳杆菌CS-773酿制益生菌米酒,对比只添加糖化酶、同时添加糖化酶和酵母以及添加方式(益生菌麸曲和益生菌菌粉)对米酒酒精度、还原糖、总酸和感官质量的影响。结果:酵母对益生菌米酒的发酵有促进作用,可显著提高米酒酒精度和还原糖含量。利用发酵乳杆菌菌粉同时添加用量为200 U/g的糖化酶和0.04%的酵母,在30℃发酵3 d的米酒发酵效果最佳,酒精度和还原糖含量达到最高,分别为7.20%vol和270.00 mg/mL,总酸含量达到最低,为8.40 mL/L,酿造出的米酒口感较为浓郁。结论:发酵乳杆菌是6种益生菌中最适宜酿造米酒的益生菌。

关键词：米酒益生菌添加方式糖化酶酵母感官质量

ZJ119型卷接机组流化床供丝气流温度控制系统的设计

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烟草科技 2023年第12期56卷 91-97,105页

作者：潘恒乐王荣文吴名辉施斐炯王勇徐志浩周文罡戎涛梅光传钟放鸿常德烟草机械有限责任公司湖南省415000 浙江中烟工业有限责任公司宁波卷烟厂浙江省315040

为解决ZJ119型卷接机组流化床供丝气流温度上升而影响卷烟感官质量等问题,设计了一种供丝气流温度控制系统。该系统由内循环水路系统和独立的PLC控制系统组成,利用低温水进入水-气热交换器对气流进行降温,并采用PID控制算法调整外接冷... 详细信息

为解决ZJ119型卷接机组流化床供丝气流温度上升而影响卷烟感官质量等问题,设计了一种供丝气流温度控制系统。该系统由内循环水路系统和独立的PLC控制系统组成,利用低温水进入水-气热交换器对气流进行降温,并采用PID控制算法调整外接冷水的流量,实现对气流温度的控制,避免冷凝水的产生。以宁波卷烟厂生产的“利群(楼外楼)”牌卷烟为对象进行测试,结果表明:(1)改进后ZJ119机组供丝气流温度从43.67℃下降至36.6℃;(2)当气流设定温度≥36.6℃时,温控系统可以有效调节气流温度;(3)随着气流温度的降低,卷烟感官质量得到显著提升;(4)改进后ZJ119机组的换热器表面和温控系统内管路未出现冷凝水现象。该技术可为提高卷烟产品质量提供支持。

关键词： ZJ119型卷接机组流化床供丝系统气流温度感官质量热交换器

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辊切梗丝在细支卷烟中的应用

烟草科技 2023年第10期56卷 89-94页

作者：周利军于存峰王银龙郑力文徐大勇关欣朱波王迅李高坡张东王新辉李洪涛山东中烟工业有限责任公司青岛卷烟厂山东省青岛市266100 山东中烟工业有限责任公司技术中心山东省青岛市266100 中国烟草总公司郑州烟草研究院郑州450001

为提高梗丝在细支卷烟中的应用比例,采用新型复切设备对梗丝进行复切,将制得的辊切梗丝以不同比例掺配至细支卷烟中,以不掺配辊切梗丝卷烟为对照,对比分析辊切梗丝对卷烟综合质量的影响。结果表明:在试验范围内,①随着辊切梗丝掺配比例... 详细信息

为提高梗丝在细支卷烟中的应用比例,采用新型复切设备对梗丝进行复切,将制得的辊切梗丝以不同比例掺配至细支卷烟中,以不掺配辊切梗丝卷烟为对照,对比分析辊切梗丝对卷烟综合质量的影响。结果表明:在试验范围内,①随着辊切梗丝掺配比例增加,烟支总通风率增加,吸阻标准偏差、硬度标准偏差和密度降低;与对照样相比,掺配辊切梗丝烟支物理质量稳定性提高,吸阻标准偏差降低8%以上。②烟支静态燃烧速率、动态燃烧速率、燃烧锥平均特征温度随辊切梗丝掺配比例增加而增加,中心温度范围逐渐扩大;掺配辊切梗丝烟支动态吸阻标准偏差、一致性、落头倾向以及燃烧锥体积低于对照样,燃烧锥体积降幅达到23.4%以上,且当掺配比例为5%时,烟支燃烧锥形态、温度场分布更加均匀,卷烟燃烧过程稳定性更好。③烟支主流烟气各项指标随辊切梗丝掺配比例增加而降低,且均低于对照样,其中TPM量降低0.77 mg/支以上。④刺激性、杂气和余味随掺配比例增加呈现先降低后上升的趋势,当辊切梗丝掺配比例为5%时,烟气协调、蓬松,感官质量较好。适当提高辊切梗丝掺配比例,可以提高细支卷烟物理质量稳定性、燃烧状态和感官质量。

关键词：辊切梗丝细支卷烟物理指标主流烟气燃烧特性感官质量

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夏冬两季发酵雪茄烟叶的代谢组差异分析

生物技术通报 2024年第6期40卷 260-270页

作者：虞昕磊何结望林国平李金海王大爱袁跃斌刘圣高李志豪陶德欣湖北省烟草公司宜昌市公司宜昌443000 湖北中烟工业有限责任公司武汉430040 湖北省烟草公司武汉430040

【目的】解析夏冬季节发酵的雪茄烟叶代谢物差异。【方法】采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对发酵前、冬季发酵、夏季发酵的雪茄烟叶样品进行广泛靶向代谢物检测。【结果】发酵期间(历时34 d)夏季、冬季发酵房平均温度分别... 详细信息

【目的】解析夏冬季节发酵的雪茄烟叶代谢物差异。【方法】采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对发酵前、冬季发酵、夏季发酵的雪茄烟叶样品进行广泛靶向代谢物检测。【结果】发酵期间(历时34 d)夏季、冬季发酵房平均温度分别是27.2℃、14.7℃,二者相差12.5℃,平均湿度分别是77.6%、66.7%,二者相差10.9%,夏季更符合烟叶发酵相对高温、高湿的环境要求;雪茄烟叶样品检测得到905种代谢物包含10类:生物碱、酚酸、黄酮、脂质、氨基酸、有机酸、萜类、糖类、核苷酸、木质素,其中生物碱、有机酸、脂质含量比例居前三,分别是24.5%、23.7%、15.0%。烟叶发酵后,有机酸、脂质、氨基酸、酚酸的含量都显著提升,生物碱、萜类、黄酮、糖类、木质素的含量有不同程度的减少。夏季发酵的烟叶生物碱、萜类代谢转化更剧烈,有机酸、氨基酸、黄酮、脂质、糖类含量较高,化学成分更协调,香气质量更丰富,烟气柔顺、余味甜润,感官品质更优。【结论】鄂西南地区夏季自然高温高湿环境,更顺应雪茄烟农业发酵理想状态,将当年生产的雪茄烟叶在冬季自然醇化后推迟到次年夏季发酵,或可作为探索推动雪茄烟发酵工序提质增效的参考方案。

关键词：雪茄烟叶发酵代谢组学感官质量差异分析

不同炒制程度糊米水发酵对雪茄烟叶化学成分和香味品质的影响

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烟草科技 2023年第10期56卷 21-29页

作者：张炳峰赵园园秦艳青任梦娟张蓝月曾代龙张瑞娜雷云康史宏志河南农业大学烟草学院烟草农业减害研究中心郑州市450002 四川省烟草公司成都市高新区600041 四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂四川省618400 四川省烟草公司德阳市公司四川省德阳市618000

为明确不同炒制程度糊米水特色发酵工艺对雪茄烟叶化学成分和香味品质的影响,以什烟1号和德雪1号雪茄烟叶为材料,以清水发酵为对照,根据大米炒制时间不同,设置炒制7、10和13 min3个不同炒制程度的糊米水发酵处理,分析发酵过程中烟叶的... 详细信息

为明确不同炒制程度糊米水特色发酵工艺对雪茄烟叶化学成分和香味品质的影响,以什烟1号和德雪1号雪茄烟叶为材料,以清水发酵为对照,根据大米炒制时间不同,设置炒制7、10和13 min3个不同炒制程度的糊米水发酵处理,分析发酵过程中烟叶的常规化学成分、中性香气成分含量(质量分数)及感官质量的变化。结果表明:①糊米水处理后,烟叶中的总糖、还原糖及淀粉含量明显升高,随发酵的进行,总糖、还原糖及淀粉含量逐渐降低;总氮和烟碱含量在发酵过程中逐渐降低,且随糊米炒制程度的提高,下降幅度增大;蛋白质含量在发酵过程中逐渐降低。对照烟叶总糖、还原糖、淀粉、总氮及烟碱含量在发酵过程中缓慢降低,蛋白质变化规律与糊米水处理相同。②烟叶发酵过程中,中性香气成分含量呈现出不同的变化趋势。与发酵前及对照相比,糊米水发酵后除新植二烯含量显著降低以外,其他香气成分总量显著升高。其中,炒制10min的糊米水发酵处理烟叶中的中性香气物质总量高于炒制7min和13min的处理。③糊米水发酵后的烟叶感官质量与发酵前及对照组烟叶相比明显提高,香气质好,甜润感提高,刺激性和杂气降低,劲头减弱,醇和度增加,其中以炒制10min糊米水发酵烟叶整体感官质量较好。什烟1号和德雪1号较适宜的糊米炒制程度为大米炒制成黑色团状,手捻米芯尚为白色为止。具体制作与发酵方法为铁锅预热至200℃后加入大米,炒制10 min,然后加水熬煮后浸渍处理烟叶,发酵后的烟叶品质较好。

关键词：雪茄烟叶糊米水发酵化学成分香气成分感官质量