四段式气调醇化过程不同形态烟梗的质量变化

作     者：李易非 王道铨 何伟 罗登炎 常明彬 王锐亮 姜焕元 林志平 李金兰 阙文豪 李华杰 LI Yifei;WANG Daoquan;HE Wei;LUO Dengyan;CHANG Mingbin;WANG Ruiliang;JIANG Huanyuan;LIN Zhiping;LI Jinlan;QUE Wenhao;LI Huajie

作者机构：福建中烟工业有限责任公司技术中心福建省厦门市361021 

出 版 物：《烟草科技》 (Tobacco Science & Technology)

年 卷 期：2023年第56卷第5期

页      面：86-94页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：中国烟草总公司科技重大专项项目“烟梗压片复烤及制丝创新工艺研究与应用”[110202001037(FK-01)] 

主　　题：烟梗 四段式气调醇化 色差值 细菌群落 感官质量 

摘      要：为了解不同形态烟梗在四段式气调醇化条件下的质量变化情况。以复烤后福建C梗和云南B梗的条状(梗条)和片状烟梗(梗片)为研究对象,通过四段式气调醇化技术(设计21.0%、2.0%、6.0%~10.0%和2.0%4组氧气浓度分别贮存不同时间),对比分析醇化过程中不同形态烟梗的质量差异。采用IlluminaMiSeq测序平台对醇化过程不同形态烟梗表面细菌16SrDNA进行高通量测序分析,跟踪分析醇化过程中不同形态烟梗的含水率和颜色变化,对比评价醇化后制得梗丝的感官质量。结果表明:①醇化过程中与梗条相比,梗片含水率和颜色较稳定,色差值变化小,转深速率较低;②四段式醇化过程不同形态烟梗的细菌群落优势菌门均为变形菌门,云南B梗和福建C梗共有的优势菌属为链霉菌属、甲基杆菌属、假单胞菌属和鞘氨醇单胞菌属4种,梗片醇化6~18个月的OTU数、Chao值和ACE值的平均值均大于梗条,细菌群落丰度高于梗条;③梗片醇化过程假单胞菌属、鞘氨醇单胞菌属和芽孢杆菌属3种优势产香菌属含量较高,对改善烟梗品质起到了有利作用。④醇化后,梗片制得的梗丝较梗条制得的梗丝杂气降低、刺激性减弱、口腔残留较少。