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均质压力及喷雾干燥温度对鱼油微胶囊化的影响

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食品科技 2012年第10期37卷 101-106页

作者：刘盛楠刘书来丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014

采用辛烯基琥珀酸酯淀粉Hi-Cap100和葡萄糖浆作为鱼油微胶囊的壁材。研究了不同均质压力下乳化液黏度、粒径和粒径分布规律,考察了不同均质压力下乳化液特性与鱼油微胶囊包埋率、表面油含量之间的相关性,探讨了喷雾干燥温度对包埋率和... 详细信息

采用辛烯基琥珀酸酯淀粉Hi-Cap100和葡萄糖浆作为鱼油微胶囊的壁材。研究了不同均质压力下乳化液黏度、粒径和粒径分布规律,考察了不同均质压力下乳化液特性与鱼油微胶囊包埋率、表面油含量之间的相关性,探讨了喷雾干燥温度对包埋率和鱼油过氧化值(POV)的影响。研究结果表明,随着均质压力的增加,乳化液黏度和平均粒径逐渐减小,而粒径分布离散度总体呈下降趋势,在40MPa时最小,说明此时粒径分布均一性最佳;喷雾干燥温度增加时,鱼油包埋率先增后减,POV值先减后增,在进/出口温度为140℃/70℃时有最高的包埋率和最低的POV值。通过分析确定最佳工艺参数如下,均质压力为40MPa,喷雾干燥进口温度为140℃,出口温度为70℃。在上述最适工艺条件下,鱼油微胶囊平均粒径为5.97μm,表面油含量为2.03%,微胶囊化包埋率为95.6%,在扫描电镜下观察微胶囊表面和内部结构良好,具有良好的包埋效果。

关键词：鱼油微胶囊化均质压力喷雾干燥法包埋率

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均质压力和温度对南瓜粉质量的影响

食品科技 2002年第12期27卷 24-25,23页

作者：周先汉程杰顺董先平合肥工业大学生物与食品工程学院 230069

研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa... 详细信息

研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa左右、温度50℃上下选择水平进一步优化试验。

关键词：均质压力温度南瓜粉质量食品

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均质压力对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响

中国乳品工业 2008年第11期36卷 37-40页

作者：苏国万罗立新赵强忠赵谋明华南理工大学生物科学与工程学院广州510006 华南理工大学轻工与食品学院广州510006

研究了均质压力对大豆分离蛋白（SPI）乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响，并对其作用机理进行了探讨。结果表明：当均质压力为10～55MPa时，乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高... 详细信息

研究了均质压力对大豆分离蛋白（SPI）乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响，并对其作用机理进行了探讨。结果表明：当均质压力为10～55MPa时，乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高而明显变小，乳浊液稳定性提高；当均质压力为55-70MPa时，脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高变化均较小。考虑生产成本及设备投入，选择均质压力为55MPa左右适宜。

关键词：大豆分离蛋白乳浊液均质压力脂肪球粒径稳定性

高压均质压力对烟用料液中致香物质含量的影响

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中国烟草学报 2019年第5期25卷 31-39页

作者：李思源卢洪林张博王慧杨晶津汪显国王玉真高辉红云红河烟草(集团)有限责任公司云南省昆明市650231 中国烟草总公司北京市100045 云南同创检测技术股份有限公司云南省昆明市650106

【目的】研究高压均质压力对烟用料液中主要致香物质含量的影响,为该技术在烟用料液生产加工中的应用提供数据支撑。【方法】分别设定不同的均质压力(0 MPa、60 MPa、90 MPa、120 MPa、150 MPa)对同一批次烟用料液进行高压均质处理,检... 详细信息

【目的】研究高压均质压力对烟用料液中主要致香物质含量的影响,为该技术在烟用料液生产加工中的应用提供数据支撑。【方法】分别设定不同的均质压力(0 MPa、60 MPa、90 MPa、120 MPa、150 MPa)对同一批次烟用料液进行高压均质处理,检测均质后料液中的致香物质,并利用单因素方差分析、回归分析和聚类分析研究不同均质压力条件下料液中致香物质含量的差异性及变化趋势。【结果】(1)当均质压力从0 MPa升高至150 MPa,对所检测到的22种主要致香物质含量均产生了显著性影响,其中有18种致香物质含量呈逐渐增加的趋势。(2)在实验范围内,随着均质压力的升高,料液中的各类致香物质含量及其总量呈逐渐增加的抛物线型变化趋势,且回归方程的拟合度均较高(R2≥0.8778)。(3)几个不同均质压力处理后的料液样品可以分为中低压(60 MPa和90 MPa)和高压(120 MPa和150 MPa)两类,说明当均质压力由90 MPa升高至120 MPa后,对料液中的整体致香物质含量产生了非常显著的影响。【结论】高压均质技术可以有效提升烟用料液中的小分子致香物质含量。验证实验结果表明,高压均质技术主要通过促进料液中大分子物质的降解或水解反应,从而增加了小分子物质的含量。

关键词：均质压力烟用料液致香物质

二次均质工艺中一次均质压力对黄油基搅打稀奶油品质的影响

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现代食品科技 2021年第10期37卷 180-187页

作者：袁佩佩王文琼周吉阳于倩李健驹李启明顾瑞霞扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225127 新希望乳业股份有限公司四川成都610023

以无盐黄油和脱脂乳为原料制备黄油基搅打稀奶油,采用二次均质工艺,研究了一次均质压力(二次均质压力不变)对黄油基搅打稀奶油的粒径、脂肪部分聚结率、流变学特性、搅打性能的影响,分析了各评价指标之间的相关性。结果表明,黄油基搅打... 详细信息

以无盐黄油和脱脂乳为原料制备黄油基搅打稀奶油,采用二次均质工艺,研究了一次均质压力(二次均质压力不变)对黄油基搅打稀奶油的粒径、脂肪部分聚结率、流变学特性、搅打性能的影响,分析了各评价指标之间的相关性。结果表明,黄油基搅打稀奶油的一次均质压力在10.0~15.0 MPa时,随着均质压力的增大,脂肪球粒径D4,3由1.85μm逐渐减小到1.57μm,且在15.0 MPa时脂肪球粒径D4,3达到最小为1.57μm;黄油基搅打稀奶油的脂肪部分聚结率随着一次均质压力的增大逐渐增大,由13.74%增大到17.53%;搅打时间随着均质压力的增大逐渐由314 s减小到265 s且一次均质压力在15.0 MPa时搅打时间最少为265 s;泡沫稳定性由78.09%逐渐增加到87.26%,且泡沫稳定性在15.0 MPa时泡沫稳定性达到最大87.26%。因此将黄油基搅打稀奶油的一次均质压力控制在10.0~15.0 MPa范围内较适宜。

关键词：黄油基搅打稀奶油均质压力粒径泡沫稳定性搅打时间

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均质压力对番茄浆料粘度的影响

食品工业 2008年第6期29卷 55-56页

作者：曾晓鹰红云红河烟草集团有限公司昆明650202

采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响。结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降。番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加。均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维... 详细信息

采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响。结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降。番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加。均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维物质的性状以及番茄固形物中果胶物质的释放量,影响由番茄浆颗粒(纤维物质)聚集所形成的网状结构。

关键词：均质压力粘度番茄浆料

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均质压力对豆乳贮存过程中物性变化的影响

农产品加工·学刊（中） 2013年第4期 1-3页

作者：卢亚青李喜宏汤尧薛婷天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化.发现在15～40 NPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别；贮存过程中,色差... 详细信息

以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化.发现在15～40 NPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别；贮存过程中,色差△E值在第20天时为8.51,感官评价消费者中不可接受,黏度和稳定性有极大差异.

关键词：豆乳均质压力贮存物性

来源：博看期刊评论

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博看期刊

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均质压力对豆乳贮存过程中物性变化的影响

农产品加工(学刊) 2013年第7期 1-3页

作者：卢亚青李喜宏汤尧薛婷天津科技大学食品工程与生物技术学院

以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化。发现在15～40 MPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别;贮存过程中,色差... 详细信息

以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化。发现在15～40 MPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别;贮存过程中,色差△E值在第20天时为8.51,感官评价消费者中不可接受,黏度和稳定性有极大差异。

关键词：豆乳均质压力贮存物性

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均质压力对锂基润滑脂性能的影响

石油商技 2017年第2期35卷 47-51页

作者：杜景怀王利高艳青中国石化润滑油有限公司天津分公司

采用高压均质机,设置均质压力分别0 MPa、10 MPa、20 MPa、30 MPa,对2号锂基润滑脂进行均质处理,分析润滑脂的理化性能,并采用Anton Paar MCR302型流变仪,在25℃条件下测试润滑脂的触变性、流动性和摩擦学性能,以考察均质压力对锂基润... 详细信息

采用高压均质机,设置均质压力分别0 MPa、10 MPa、20 MPa、30 MPa,对2号锂基润滑脂进行均质处理,分析润滑脂的理化性能,并采用Anton Paar MCR302型流变仪,在25℃条件下测试润滑脂的触变性、流动性和摩擦学性能,以考察均质压力对锂基润滑脂性能的影响。结果表明:均质处理后的润滑脂锥入度值明显低于均质处理前样品;随着均质压力增大,润滑脂锥入度值变小,稠度变大;选择适宜的均质压力,可提高锂基润滑脂的理化性能,使产品获得稳定的能量状态和结构骨架。

关键词：锂基润滑脂均质压力非牛顿流动极限剪应力性能宾汉流体塑性变形强度极限