均质压力对番茄浆料粘度的影响
Effect of Homogenization Pressure on the Viscosity of Tomato Pulp作者机构：红云红河烟草集团有限公司昆明650202
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2008年第29卷第6期
页 面：55-56页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响。结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降。番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加。均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维物质的性状以及番茄固形物中果胶物质的释放量,影响由番茄浆颗粒(纤维物质)聚集所形成的网状结构。
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