均质压力对豆乳贮存过程中物性变化的影响
Impact of Homogenization Pressure on Physicochemical Stability of Soymilk作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457
出 版 物：《农产品加工·学刊（中）》 (AEM RODUCTS ROCESSING)
年 卷 期：2013年第4期
页 面：1-3页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家高技术研究发展计划(863计划) (2012AA101703)
摘 要：以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化.发现在15～40 NPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别；贮存过程中,色差△E值在第20天时为8.51,感官评价消费者中不可接受,黏度和稳定性有极大差异.