均质压力和温度对南瓜粉质量的影响
Effect of the Pressure and Temperature of Homogenization on Quality of Pumpkin-Powder作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院230069
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2002年第27卷第12期
页 面：24-25,23页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa左右、温度50℃上下选择水平进一步优化试验。
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