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酶法水解制备鲅鱼可溶性肽的工艺研究

粮油加工 2010年第5期 100-103页

作者：李秀霞孙协军郑天添王雪渤海大学生物与食品科学学院

为确定木瓜蛋白酶水解鲅鱼的最佳条件,为低值小鲅鱼的开发利用奠定基础。采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鲅鱼粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考查了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响。确定最佳水解条件为:... 详细信息

为确定木瓜蛋白酶水解鲅鱼的最佳条件,为低值小鲅鱼的开发利用奠定基础。采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鲅鱼粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考查了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响。确定最佳水解条件为:酶浓度5 000U/g,底物浓度5%,水解温度50℃和水解时间6h,在该条件下水解,水解度可以达到33.21%。在此工艺条件下,鲅鱼蛋白水解效果较好,且水解液色泽较浅,有浓郁的鱼香味。

关键词：鲅鱼木瓜蛋白酶可溶性肽水解度

Alcalase酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究

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吉林农业科学 2003年第3期28卷 46-49页

作者：韩继福任建波中国人民解放军军需大学吉林长春130062

对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究。通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小。最佳水解条件为:酶浓度2.5%、... 详细信息

对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究。通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小。最佳水解条件为:酶浓度2.5%、底物浓度5%、温度50℃和pH值8.5,在此条件下,水解6h,水解度可达28.53%。以后随着时间的延长,水解度基本上没有变化。

关键词：玉米蛋白粉(CGM) Alcalase酶水解度(DH) 可溶性肽

传统农家酱产蛋白酶菌株的分离及其在豆浆的应用

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农业工程学报 2023年第11期39卷 266-273页

作者：鲍捷任晓蕾郭宝松梁会朋林心萍张素芳大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心大连116034 大连工业大学食品学院大连116034

豆浆富含植物蛋白,但由于植物蛋白相较动物蛋白不易被人体吸收。利用产蛋白酶菌株发酵豆浆,可将植物蛋白降解成多肽和氨基酸,提高其消化吸收率。传统农家酱是以大豆为主要原料的传统发酵食品,含有大量能够水解大豆蛋白的优良菌株。该研... 详细信息

豆浆富含植物蛋白,但由于植物蛋白相较动物蛋白不易被人体吸收。利用产蛋白酶菌株发酵豆浆,可将植物蛋白降解成多肽和氨基酸,提高其消化吸收率。传统农家酱是以大豆为主要原料的传统发酵食品,含有大量能够水解大豆蛋白的优良菌株。该研究从传统农家酱中分离到8株产蛋白酶的芽孢杆菌并用于豆浆处理,处理后豆浆的可溶性肽含量显著提高,其中菌株BJ-20处理效果最显著;氨基态氮含量和水解度也有显著变化,其中BJ-6处理后的豆浆最佳,氨基态氮含量提高了10.87%,水解度为23.49%。同时,处理后豆浆的组织状态得到了明显改善。该研究丰富了豆类发酵菌种库,提高了大豆蛋白利用率,丰富了大豆产品种类,为大豆保健产品开发提供参考及理论支持。

关键词：农产品酶传统农家酱产蛋白酶菌株可溶性肽

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羊骨蛋白酶解物免疫活性及酶解条件的研究

中国农业科学 2008年第10期41卷 3214-3221页

作者：杨华刘玉花马俪珍孔保华山西农业大学食品科学与工程学院东北农业大学食品科学学院天津农学院食品科学系

【目的】利用羊骨中胶原蛋白以获得免疫调节活性肽。【方法】利用木瓜蛋白酶对羊骨蛋白进行酶解,采用四元二次通用旋转设计,考察酶用量(E/S)、水解温度(Temp)、水解时间(t)和底物浓度(S)对免疫活性的影响,并选出最佳的酶解条件。同时采... 详细信息

【目的】利用羊骨中胶原蛋白以获得免疫调节活性肽。【方法】利用木瓜蛋白酶对羊骨蛋白进行酶解,采用四元二次通用旋转设计,考察酶用量(E/S)、水解温度(Temp)、水解时间(t)和底物浓度(S)对免疫活性的影响,并选出最佳的酶解条件。同时采用Folin-酚法测定了酶解产物中可溶性肽的含量,采用SAS软件分析可溶性肽含量与免疫活性之间的相关关系。经Design expert7.1.2软件优选最佳酶解条件。【结果】得出木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:酶用量(E/S)1576U·g-1,水解温度为(Temp)64.05℃,水解时间(t)7.22h,底物浓度为(S)0.271kg·L-1。可溶性肽含量与免疫活性之间的相关系数r=0.045可溶性肽中含有具有免疫活性作用的肽,但它的含量并不决定免疫性的强弱。

关键词：羊骨木瓜蛋白酶可溶性肽免疫活性获得物

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利用大孔吸附树脂纯化花生水解蛋白

中国油脂 2010年第12期35卷 24-28页

作者：王瑛瑶王璋栾霞国家粮食局科学研究院北京100037 江南大学食品学院江苏无锡214122

以水酶法制油工艺得到的花生水解蛋白为原料,从5种大孔吸附树脂中筛选出对花生水解蛋白中可溶性肽有较好吸附效果的DA201-C作为纯化树脂对其进行纯化。静态吸附试验表明,DA201-C对花生水解蛋白中可溶性肽有较好的吸附作用,能有效除去糖... 详细信息

以水酶法制油工艺得到的花生水解蛋白为原料,从5种大孔吸附树脂中筛选出对花生水解蛋白中可溶性肽有较好吸附效果的DA201-C作为纯化树脂对其进行纯化。静态吸附试验表明,DA201-C对花生水解蛋白中可溶性肽有较好的吸附作用,能有效除去糖类杂质。DA201-C对可溶性肽吸附平衡时间为3 h,75%的乙醇解吸效果最好,解吸率为83.24%。动态试验结果显示,以pH为3的稀HAc溶液配制花生水解蛋白液能提高吸附率;解吸时,先用5BV去离子水洗去糖类杂质,再收集6BV75%乙醇洗脱的肽,水解蛋白中肽回收率为79.24%,除糖纯化后水解蛋白含量提高了近20%。

关键词：花生水解蛋白大孔吸附树脂纯化可溶性肽

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利用枯草芽孢杆菌发酵鱿鱼内脏的工艺探讨

浙江海洋大学学报（自然科学版） 2018年第1期37卷 50-54页

作者：李怡魏薇薇闻正顺浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022

试验探讨了枯草芽孢杆菌对鱿鱼内脏下脚料发酵工艺的效果。利用海产品中的鱿鱼内脏作为试验的主要原料,通过辅助的添加葡萄糖作为碳源,利用枯草芽孢杆菌进行发酵实验。以发酵液中可溶性肽含量为评价指标,通过单因素和正交试验来确定发... 详细信息

试验探讨了枯草芽孢杆菌对鱿鱼内脏下脚料发酵工艺的效果。利用海产品中的鱿鱼内脏作为试验的主要原料,通过辅助的添加葡萄糖作为碳源,利用枯草芽孢杆菌进行发酵实验。以发酵液中可溶性肽含量为评价指标,通过单因素和正交试验来确定发酵的最适条件。结果显示当接种量为12%,料水比为1:5,碳源添加量为10%的条件下,置于培养箱中发酵1 d,枯草芽孢杆菌能最有效的发酵鱿鱼内脏,发酵液中的可溶性肽含量到20.82 g/L;本研究为今后的微生物发酵海产品下脚料奠定了基础,使下脚料的高值利用有一定的依据,同时也缓解下脚料带来的环境污染,还能带来一定的经济效益。

关键词：下脚料发酵枯草芽孢杆菌鱿鱼内脏可溶性肽

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鲶鱼骨蛋白酶解产物抗菌性的酶解工艺优化

大连水产学院学报 2009年第4期24卷 354-358页

作者：马俪珍张建荣任小青曲志飞吴昊玥天津农学院食品科学系天津300384 山西农业大学食品学院山西太谷030801

采用四因子二次通用旋转设计,以抑菌率为测定指标,对胃蛋白酶水解革胡子鲶Claris lareza鱼骨蛋白的条件进行了优化,同时测定了酶解产物中可溶性肽的含量,以分析抑菌率与可溶性肽含量之间的相关关系。经Design Expert 7.1.2软件优化,得... 详细信息

采用四因子二次通用旋转设计,以抑菌率为测定指标,对胃蛋白酶水解革胡子鲶Claris lareza鱼骨蛋白的条件进行了优化,同时测定了酶解产物中可溶性肽的含量,以分析抑菌率与可溶性肽含量之间的相关关系。经Design Expert 7.1.2软件优化,得出胃蛋白酶酶解鲶鱼骨蛋白的最优条件为:底物浓度0.277kg/L,加酶量1 408 U/g,水解温度39.2℃,水解时间4.86 h,在此条件下获得的水解物,对大肠杆菌、藤黄微球菌及枯草芽孢杆菌的抑菌率分别为71.40%、56.88%和64.54%。通过SAS软件分析二者的相关性,发现可溶性肽含量和抑菌率之间并不存在相关性。

关键词：鲶鱼骨蛋白胃蛋白酶抑菌性可溶性肽

荞麦胰蛋白酶抑制剂对鸡肉肉糜凝胶特性的影响

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荞麦胰蛋白酶抑制剂对鸡肉肉糜凝胶特性的影响

作者：栗安之山西大学

学位级别：硕士

肉糜凝胶具有营养价值高,产品种类多样及食用方便快捷等优点,市场前景广阔。肉糜凝胶特性决定了肉糜类制品的质地、组织结构、外观和出品率,如何改善肉糜的凝胶特性是肉制品加工行业的一个共性焦点问题。肉类原料中的内源酶是引起肉糜... 详细信息

肉糜凝胶具有营养价值高,产品种类多样及食用方便快捷等优点,市场前景广阔。肉糜凝胶特性决定了肉糜类制品的质地、组织结构、外观和出品率,如何改善肉糜的凝胶特性是肉制品加工行业的一个共性焦点问题。肉类原料中的内源酶是引起肉糜凝胶劣化、品质下降的重要因素。酶抑制剂特异性强,使用操作简单,是抑制食品内源酶的一种有效途径。目前使用的食品酶抑制剂均为小分子化合物,有关多肽或蛋白类抑制剂应用于食品科学的研究尚属空白。本研究以荞麦胰蛋白酶抑制剂(Buckwheat trypsin inhibitor,BTI)为实验对象,探索其对鸡肉肉糜凝胶特性的影响及机理,拓宽了蛋白酶抑制剂的应用领域。主要分为以下三个部分:第一部分:BTI的诱导表达、亲和纯化及热稳定性分析。对数生长期的大肠杆菌经IPTG诱导后,BTI可溶性表达,超声波破碎得到蛋白酶抑制剂粗品,进一步用Ni亲和柱进行亲和层析纯化。SDS-PAGE结果表明一步亲和层析便可得到电泳纯的BTI。BTI对胰蛋白酶有高的抑制活性。热稳定性实验表明,BTI的热稳定性良好,在沸水中煮沸100 min后仍剩余70.23%的抑制率。第二部分:分别以淀粉和BTI为添加物,确定了制备鸡肉肉糜凝胶的最佳方案,进一步通过测定凝胶的白度、保水性、蒸煮损失率、强度、穿刺力、粘附性等指标,明确了抑制剂对凝胶的改善作用。确定了鸡肉肉糜凝胶的制备工艺:淀粉、食盐及BTI的添加量分别为肉糜质量的2%、3%和0.07‰。BTI对肉糜白度无明显影响,但随着BTI添加量的增多,鸡肉肉糜凝胶的保水性提高,蒸煮损失率降低,鸡肉肉糜凝胶的质构特性(穿刺力、粘附性、挤压和强度)得到显著改善。当BTI添加量为0.03‰时,鸡肉肉糜凝胶的穿刺力、挤压力、强度就会得到显著改善,添加量为0.05‰时鸡肉肉糜凝胶的粘附性得以显著改善。第三部分:通过检测肉糜凝胶蛋白含量、组成及化学作用力的变化,探索抑制剂改善肉类凝胶的作用机制。BTI添加后鸡肉肉糜凝胶的TCA溶解肽含量降低。将鸡肉肉糜凝胶放置一段时间之后,添加有BTI的鸡肉肉糜凝胶与无添加物组相比TCA溶解肽含量降低。由SDS-PAGE图谱分析可得,添加BTI会抑制内源酶对肌球蛋白重链和肌动蛋白的降解。内源酶对肌球蛋白的降解是破坏肉糜凝胶结构的重要原因,BTI可以有效抑制内源酶的活性,抑制内源酶对肌球蛋白的降解,有利于维持鸡肉肉糜凝胶结构的稳定。通过对化学作用力的分析表明氢键和疏水作用是维持鸡肉肉糜凝胶三维网状结构的主要作用力。

关键词：荞麦胰蛋白酶抑制剂鸡肉肉糜凝胶性质可溶性肽肌球蛋白

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乳酸菌的研究进展

科技信息 2011年第18期 399-399,402页

作者：叶红曾敏广东省佛山市三水区乐平镇动物防疫检疫站

乳酸菌是应用最早、最广泛的饲用微生态制剂,具有多种益生作用。本文从乳酸菌的粘附、活性物质、免疫赋活作用、抗肿瘤作用、降低胆固醇和降血压作用进行综述,为开发新型绿色的饲用乳酸菌奠定扎实的基础。

关键词：乳酸菌活性物质可溶性肽