利用枯草芽孢杆菌发酵鱿鱼内脏的工艺探讨

作     者：李怡 魏薇薇 闻正顺 LI Yi;WEI Wei-wei;WEN Zheng-shun

作者机构：浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022 

出 版 物：《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 (Journal of Zhejiang Ocean University：Natural Science)

年 卷 期：2018年第37卷第1期

页      面：50-54页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：2016年度舟山市科技计划项目(2016C41015) 

主　　题：下脚料 发酵 枯草芽孢杆菌 鱿鱼内脏 可溶性肽 

摘      要：试验探讨了枯草芽孢杆菌对鱿鱼内脏下脚料发酵工艺的效果。利用海产品中的鱿鱼内脏作为试验的主要原料,通过辅助的添加葡萄糖作为碳源,利用枯草芽孢杆菌进行发酵实验。以发酵液中可溶性肽含量为评价指标,通过单因素和正交试验来确定发酵的最适条件。结果显示当接种量为12%,料水比为1:5,碳源添加量为10%的条件下,置于培养箱中发酵1 d,枯草芽孢杆菌能最有效的发酵鱿鱼内脏,发酵液中的可溶性肽含量到20.82 g/L;本研究为今后的微生物发酵海产品下脚料奠定了基础,使下脚料的高值利用有一定的依据,同时也缓解下脚料带来的环境污染,还能带来一定的经济效益。