枯草芽孢杆菌发酵玉米黄粉制备可溶性肽

作     者：陈丹阳 张振洋 黎剑 王志翠 徐立华 孙付保 CHEN Danyang;ZHANG Zhenyang;LI Jian;WANG Zhicui;XU Lihua;SUN Fubao

作者机构：江南大学生物工程学院江苏无锡214122 纽绥笙特殊医用食品江苏有限公司江苏泰州225300 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第14期

页      面：78-83页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：企业委托项目(160999) 国家自然科学基金(21776114) 江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(XNY-010) 

主　　题：枯草芽孢杆菌 发酵 玉米黄粉(corn gluten meal,CGM) 响应面优化 可溶性肽 

摘      要：采用枯草芽孢杆菌发酵玉米湿法生产淀粉的副产物来制备玉米可溶性肽。通过单因素和响应面试验对发酵培养基及培养条件进行了系统优化,得到最佳发酵培养基为:脱淀粉玉米黄粉(destarch corn gluten meal,DCGM)添加量100 g/L、蔗糖添加量8 g/L、NaCl添加量1.0 g/L。最佳发酵条件为:发酵时间42 h、培养基初始pH 9.0、发酵温度37℃、接种量4%、发酵转速180 r/min。在此优化条件下,摇瓶发酵获得可溶性肽含量为22.7 g/L,是优化前的13.3倍。理化分析显示,该可溶性肽以分子质量1 000 Da的低聚肽为主(将近80%),具有突出的抗氧化活性,尤其是O^2-·清除率达60%,DPPH·清除率达80%,远优于目前的商品肽。该研究表明,利用枯草芽孢杆菌发酵玉米黄粉产可溶性肽是可行的,为玉米黄粉的高值化利用提供技术依据。