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发酵容器材质对豆粕固态发酵的影响

粮食与饲料工业 2015年第7期 40-42页

作者：高翔虞宗敢中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海200092

研究不同材质容器对豆粕固态发酵的影响,探讨适合的发酵容器材质。试验在同样条件下将接种的豆粕分别装入相同容积的杉木、聚乙烯、不锈钢容器中进行固态发酵,比较发酵后豆粕的参数。结果表明:在不同材质容器中发酵的豆粕,中心和表面的... 详细信息

研究不同材质容器对豆粕固态发酵的影响,探讨适合的发酵容器材质。试验在同样条件下将接种的豆粕分别装入相同容积的杉木、聚乙烯、不锈钢容器中进行固态发酵,比较发酵后豆粕的参数。结果表明:在不同材质容器中发酵的豆粕,中心和表面的小肽含量、表面的pH值和水分及中心温度都具有显著性差异(P发酵容器材质的透水性和导热性是发酵结果差异的主要因素,杉木比聚乙烯和不锈钢具有更好的透水性和保温性,是作为发酵容器最好的选择。

关键词：发酵豆粕发酵容器材质杉木

不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究

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酿酒科技 2017年第7期 42-45,51页

作者：马蓉李德林杨艳张健徐琼康承霞罗杰邱川峰张宿义泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 泸州保诺生物科技有限公司四川泸州646606 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000

在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于... 详细信息

在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。

关键词：发酵容器大曲清香型白酒

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大曲清香白酒不同发酵容器酿酒情况对比

酿酒 2020年第1期47卷 77-78页

作者：张鑫山西杏花村汾酒厂股份有限公司

采用单因素实验的思路,选取同一酿酒生产班组、同一时间段考察不同发酵容器对大曲清香白酒酿造情形的影响,为大曲清香白酒发酵工艺设备的改进提供参考。

关键词：大曲清香白酒发酵容器

砂石板窖底在酱香型白酒大回酒轮次中的应用研究

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酿酒科技 2023年第4期 65-69页

作者：李旭霍颖玙曹正珂罗雕杨刚仁贵州习酒股份有限公司贵州习水564622

窖池发酵作为酱香型白酒生产工艺中重要的工艺环节,直接影响白酒的产量与风味特点。传统的发酵容器为泥底条石窖,发酵过程中窖底糟醅与窖泥直接接触,所产白酒存在泥味过重的情况。本研究试制砂石板窖底代替传统泥底应用于酱香型白酒的... 详细信息

窖池发酵作为酱香型白酒生产工艺中重要的工艺环节,直接影响白酒的产量与风味特点。传统的发酵容器为泥底条石窖,发酵过程中窖底糟醅与窖泥直接接触,所产白酒存在泥味过重的情况。本研究试制砂石板窖底代替传统泥底应用于酱香型白酒的三轮、四轮、五轮生产轮次中,探究砂石板窖底提高白酒质量的可能性。

关键词：发酵容器酱香酒砂石板窖底

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浓香型白酒品质主要影响因素研究进展

酿酒 2023年第2期50卷 10-13页

作者：李标李兰查浩然陈珊汤有宏安徽古井贡酒股份有限公司技术中心安徽亳州236820 安徽古井贡酒股份有限公司安徽亳州236820 安徽省固态发酵工程技术研究中心安徽亳州236820

白酒的酿造过程受到较多因素的影响,白酒的口感及品质离不开这些因素的相互作用。在这些影响因素中,原料种类及预处理、发酵容器、酒醅理化性质及曲药的质量、储存时间会直接影响白酒的产质量,合理控制酿酒过程中的影响条件不仅能起到... 详细信息

白酒的酿造过程受到较多因素的影响,白酒的口感及品质离不开这些因素的相互作用。在这些影响因素中,原料种类及预处理、发酵容器、酒醅理化性质及曲药的质量、储存时间会直接影响白酒的产质量,合理控制酿酒过程中的影响条件不仅能起到保质保量的作用,还能进一步确保优质白酒的产生,达到高产、优产的目标。主要探索影响浓香型白酒品质的主要因素,以期为浓香型白酒酿造生产提供参考。

关键词：浓香型白酒发酵容器酒醅糖化发酵剂

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蒸粮环节

休闲读品 2021年第3期 101-116页

作者：李寻朱剑不详

蒸粮和蒸酒不是一回事中国白酒蒸的环节比较多,不是一个简单的蒸馏出酒的过程。大概说来,第一遍先要把粮食蒸熟,蒸熟后拌上曲粉,再放到窖池里发酵,这个过程在白酒的传统工艺中属于“蒸”。把发酵好了的酒醅(通过发酵己经生成了一部分酒... 详细信息

蒸粮和蒸酒不是一回事中国白酒蒸的环节比较多,不是一个简单的蒸馏出酒的过程。大概说来,第一遍先要把粮食蒸熟,蒸熟后拌上曲粉,再放到窖池里发酵,这个过程在白酒的传统工艺中属于“蒸”。把发酵好了的酒醅(通过发酵己经生成了一部分酒精的粮叫酒醅)从发酵容器中拿出来放到甑里(蒸馏装置叫甑)再蒸出酒的过程,就是人们通常所说的蒸馏,即把己经发酵出来的酒精再提纯,这个过程在中国传统工艺里叫“烧”。

关键词：蒸熟酒醅中国白酒中国传统工艺蒸粮发酵容器窖池蒸馏装置

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麦汁多锅次满罐对发酵的影响

啤酒科技 2001年第3期 51-56页

作者：林智平王会军北京燕京啤酒股份公司科研技术中心北京燕京啤酒股份公司科研技术中心 101300 101300

随着锥型发酵大罐的发展,使得啤酒厂可以通过占用较小的面积,对大体积的麦汁进行发酵。在这种情况下,一般来讲发酵罐容积大于糖化煮沸锅的容积。因此,发酵罐的满罐时间应当被限定在一个时间段内。在一个模拟的进罐步骤中,高浓麦汁在通... 详细信息

随着锥型发酵大罐的发展,使得啤酒厂可以通过占用较小的面积,对大体积的麦汁进行发酵。在这种情况下,一般来讲发酵罐容积大于糖化煮沸锅的容积。因此,发酵罐的满罐时间应当被限定在一个时间段内。在一个模拟的进罐步骤中,高浓麦汁在通风与不通风的条件下,对改变麦汁体积和进罐时间对发酵的影响进行了研究。其目的是确定多锅次满罐工艺对发酵的影响,并且决定高浓麦汁最有效降糖的最佳条件。使用 Saccharomyees uvarum 下面酵母,现已证明连续的麦汁进罐对发酵有影响。这种影响是因为酵母的生长与麦汁中的供氧有关系。对降糖最大的影响是在酵母细胞进行第二次分裂开始时充氧麦汁的供给。在这种情况下,使用同一种麦汁,最大的细胞数、酵母干重、氮消耗、甾醇于此过程中积累。未充氧麦汁对发酵有着负面的影响,充氧麦汁进罐早或跟在酵母第二次分裂开始时,对发酵上述参量有轻微影响或没有影响,最佳的麦汁进罐时间还取决于温度的变化。事实上,在确定糖化麦汁生产与发酵工艺安排上,多锅麦汁满罐工艺对发酵性能的影响是一个重要的因素。

关键词：发酵器麦汁满罐罐发酵酵母生长发酵罐麦汁充氧高浓麦汁发酵速度发酵容器酵母细胞

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黄瓜杂交制种技术(下)

新农业 1999年第7期 37-38页

作者：葛兵大连市人才服务中心

四、杂交制种技术父本花是头一天下午采摘，第二天早晨使用，严禁使用田间开放的父本雄花。将采摘的未开的父本花蕾放入洗脸盆内，用喷雾器在花蕾上喷少量水保持湿度，防止花萎蔫，然后用不透气的塑料膜将盆封严，第二天早晨雄花即可开... 详细信息

四、杂交制种技术父本花是头一天下午采摘，第二天早晨使用，严禁使用田间开放的父本雄花。将采摘的未开的父本花蕾放入洗脸盆内，用喷雾器在花蕾上喷少量水保持湿度，防止花萎蔫，然后用不透气的塑料膜将盆封严，第二天早晨雄花即可开放。１朵雄花最多可对３朵雌花授粉。...

关键词：杂交制种技术杂交授粉黄瓜沥青路面明天早晨发酵容器雌花金属容器人才服务中心发芽率

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酒香果茶的开发与生产

中国乡镇企业信息 1995年第15期 6-7页

洒香果茶赴由糯米曲霉发酵,经机械挤压生产的汁液,是一种活性饮料,含有丰富的氨基酸、维生素和由真菌发酵而产生的醣,可促进儿童生长发育,帮助消化,提高及改善睡眠质量,减轻神经衰弱,还有防止中、老年人早衰等作用。本产品在无菌条件下... 详细信息

洒香果茶赴由糯米曲霉发酵,经机械挤压生产的汁液,是一种活性饮料,含有丰富的氨基酸、维生素和由真菌发酵而产生的醣,可促进儿童生长发育,帮助消化,提高及改善睡眠质量,减轻神经衰弱,还有防止中、老年人早衰等作用。本产品在无菌条件下操作,是纯天然食品,无杂菌,不附加任何防腐剂。1公斤糯米约可生产1公斤果茶。

关键词：果茶发酵容器睡眠质量糯米真菌发酵挤压生产老年人神经衰弱纯天然食品酒香