砂石板窖底在酱香型白酒大回酒轮次中的应用研究
Application of Sandstone Pit Bottom in the Important Production Rounds of Jiangxiang Baijiu作者机构：贵州习酒股份有限公司贵州习水564622
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2023年第4期
页 面：65-69页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：窖池发酵作为酱香型白酒生产工艺中重要的工艺环节,直接影响白酒的产量与风味特点。传统的发酵容器为泥底条石窖,发酵过程中窖底糟醅与窖泥直接接触,所产白酒存在泥味过重的情况。本研究试制砂石板窖底代替传统泥底应用于酱香型白酒的三轮、四轮、五轮生产轮次中,探究砂石板窖底提高白酒质量的可能性。
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