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山葡萄‘北冰红’起泡葡萄酒研发与评价

食品与发酵工业 2015年第7期41卷 93-98页

作者：王华张莉丁吉星李华段琪崔长伟西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站陕西合阳715300

以山葡萄‘北冰红’为原料,采用新工艺研发了山葡萄起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、特征香气、感官分析4个方面构建了抗寒酿酒葡萄新品种‘北冰红’起泡葡萄酒质量评价体系。结果表明:北冰红起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家... 详细信息

以山葡萄‘北冰红’为原料,采用新工艺研发了山葡萄起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、特征香气、感官分析4个方面构建了抗寒酿酒葡萄新品种‘北冰红’起泡葡萄酒质量评价体系。结果表明:北冰红起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家标准要求;总酚、单宁和总类黄酮含量较高,分别为868.02、1 340.76和828.38 mg/L;总花色苷和总黄烷-3-醇含量较低,分别为9.05 mg/L和36.03 mg/L。‘北冰红’起泡酒中共检测出17种单体酚:其中类黄酮类单体6种,总量为17.71 mg/L,占单体酚总量的32.47%;非类黄酮类11种,总量为36.81 mg/L,占总量的67.53%。通过SBSE-GC/MS分析,‘北冰红’起泡酒中检测到72种香气物质,对起泡酒香气影响较大的是酯类、醛酮类、醇类和萜烯类物质。‘北冰红’起泡酒的特征香气以苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃、甜瓜等水果香气为主,其中苹果特征最为明显。所酿起泡酒具有一定的涩感和陈年潜力、较强的抗氧化活性和比较浓郁典型的香气。综合以上4方面进行质量评价,‘北冰红’起泡葡萄酒表现良好,并且为‘北冰红’起泡酒工艺的改进提供了理论依据。

关键词：北冰红起泡酒香气成分酚类物质

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吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究

中国酿造 2021年第5期40卷 113-118页

作者：金宇宁舒楠曹炜玉肖家美张宝香路文鹏中国农业科学院特产研究所吉林长春130112

以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象,基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及感官特性,对不同产地冰酒进行品质评价。结果表明,柳河产地冰酒的干浸出物、残糖、总花色苷、单宁、总酸含量均显著... 详细信息

以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象,基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及感官特性,对不同产地冰酒进行品质评价。结果表明,柳河产地冰酒的干浸出物、残糖、总花色苷、单宁、总酸含量均显著高于集安产地(P冰酒均共检测出46种香气物质,包括酸类3种、酯类19种、醇类9种、酮类6种、醛类9种,其中酯类总含量最多(分别为16.38 mg/L、15.43 mg/L),主要呈现果香味。将气味活度值(OAV)>1的关键香气成分进行主成分分析(PCA),结果表明乙酸异戊酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等对冰酒香气影响较大。柳河产地冰酒颜色及香气评分较高,分别为9.30分、27.04分,集安产地冰酒澄清度与口感评分较高,分别为9.43分、32.84分。

关键词：通化产区北冰红冰酒香气成分

延迟采收对北冰红葡萄及蒸馏酒中挥发性成分的影响

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中国酿造 2020年第12期39卷 140-145页

作者：金宇宁舒楠谢苏燕张宝香肖家美路文鹏中国农业科学院特产研究所吉林长春130112

探讨延迟采收对北冰红葡萄果实、原酒以及蒸馏酒的品质与挥发性物质的影响,以期确定合理的采收期。分别对正常采收期(9月17日)、延迟采收期(10月13日)采收的北冰红葡萄进行果实外观与产量检测、果实品质测试,并进行酿酒、蒸馏试验,测定... 详细信息

探讨延迟采收对北冰红葡萄果实、原酒以及蒸馏酒的品质与挥发性物质的影响,以期确定合理的采收期。分别对正常采收期(9月17日)、延迟采收期(10月13日)采收的北冰红葡萄进行果实外观与产量检测、果实品质测试,并进行酿酒、蒸馏试验,测定基本理化指标以及挥发性物质的含量。结果表明,延迟采收的葡萄总糖含量(173.18 g/L)显著提升,挥发性成分总量(9.58 mg/L)更高;原酒中挥发性物质含量较果实有大幅提升,且种类丰富,两次采收的原酒挥发性物质总含量差异不大;延迟采收的蒸馏酒中挥发性成分总含量低于正常采收,但挥发性物质的种类多于正常采收。北冰红延迟采收具有更佳的果实品质,而正常采收果实所制蒸馏酒中挥发性物质含量更高。

关键词：北冰红延迟采收蒸馏酒挥发性成分

合理施肥对土壤速效养分改善及“北冰红”葡萄产量的影响

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北方园艺 2023年第13期 51-56页

作者：王伟军陈文朝郝建宇王岩孟祥辉徐敏张家口市农业科学院河北张家口075000

以五年生“北冰红”葡萄为试材,采用随机区组的方法,研究了合理施肥对“北冰红”葡萄土壤速效养分、叶片、叶柄、果实养分和果实产量的影响,以期为“北冰红”葡萄合理施肥提供参考依据。结果表明:与CK(N∶P_(2)O_(5)∶K_(2)O=0∶0∶0)相... 详细信息

以五年生“北冰红”葡萄为试材,采用随机区组的方法,研究了合理施肥对“北冰红”葡萄土壤速效养分、叶片、叶柄、果实养分和果实产量的影响,以期为“北冰红”葡萄合理施肥提供参考依据。结果表明:与CK(N∶P_(2)O_(5)∶K_(2)O=0∶0∶0)相比,施肥可以显著提高60 cm土壤养分含量。成熟期0~60 cm的土层T2(N∶P_(2)O_(5)∶K_(2)O=2∶2∶3)和T3(N∶P_(2)O_(5)∶K_(2)O=2∶3∶4)处理有效磷含量相同,显著高于不施肥(CK)和T1(N∶P_(2)O_(5)∶K_(2)O=3∶2∶4)处理;T1处理碱解氮含量最高,T3处理速效钾含量最高。与不施肥(CK)相比,施肥可以显著提高叶片、叶柄、果实氮磷钾含量。不施肥处理下叶片、叶柄、果实氮磷钾含量从转色期到成熟期持续下降,各个时期不同处理下均是葡萄叶片中氮含量最高,叶柄中钾含量>果实>叶片,成熟期磷含量叶片>果实。与不施肥(CK)相比,T1、T2、T3处理单株产量分别提高了37.46%、25.29%和17.34%,T1处理下单粒质量、单株产量及折合产量均为最高。综合经济效益,处理T1(N∶P_(2)O_(5)∶K_(2)O=3∶2∶4)是提高“北冰红”葡萄园最佳肥料配比方式。

关键词：配比施肥北冰红速效养分土壤含量产量

山葡萄“左优红”与“北冰红”叶绿素荧光参数的日变化比较研究

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安徽农业科学 2010年第18期38卷 9481-9482,9490页

作者：张庆田艾军宋润刚许培磊赵滢中国农业科学院特产研究所吉林吉林132109

[目的]探讨同一栽培地区2个山葡萄品种的荧光差异,为山葡萄高效栽培及优良品种选择提供技术支持。[方法]用植物效率分析仪(Pocket PEA)测定了山葡萄"左优红"与"北冰红"的叶绿素荧光参数,采用Excel、SAS等软件进行数据分析。[结果]在一天... 详细信息

[目的]探讨同一栽培地区2个山葡萄品种的荧光差异,为山葡萄高效栽培及优良品种选择提供技术支持。[方法]用植物效率分析仪(Pocket PEA)测定了山葡萄"左优红"与"北冰红"的叶绿素荧光参数,采用Excel、SAS等软件进行数据分析。[结果]在一天中,"左优红"和"北冰红"Fo均在中午出现最低值,说明"左优红"和"北冰红"可通过增强非辐射能量耗散来消耗过剩的光能,从而避免光合器官遭受破坏;"左优红"Fv/Fm高于"北冰红"3.9%,差异显著,表明"北冰红"对光抑制比"左优红"敏感;"左优红"的PI值比"北冰红"高30.4%,差异显著,表明"左优红"比"北冰红"具有更高的光能转化效率。[结论]山葡萄"左优红"的抗逆性高于"北冰红"。

关键词：山葡萄左优红北冰红叶绿素荧光

不同澄清剂对山葡萄北冰红冰葡萄酒澄清效果的研究

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酿酒科技 2014年第7期 48-50页

作者：南海龙周岩杨玉平赵海燕李海升高开慧杨东方柳河县长白山山葡萄开发科技创新中心吉林柳河135300 吉林省清木园山葡萄技术开发有限公司吉林柳河135300 柳河县商务局吉林柳河135300 柳河县人力资源和社会保障局吉林柳河135300

对经不同浓度的4种澄清剂进口皂土、国产皂土、蛋清粉和聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理后的山葡萄北冰红冰葡萄酒进行浊度、沉淀量、色度、总酚含量及可溶性蛋白含量的分析,旨在探明不同浓度的4种澄清剂对山葡萄北冰红冰葡萄酒澄清效果及... 详细信息

对经不同浓度的4种澄清剂进口皂土、国产皂土、蛋清粉和聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理后的山葡萄北冰红冰葡萄酒进行浊度、沉淀量、色度、总酚含量及可溶性蛋白含量的分析,旨在探明不同浓度的4种澄清剂对山葡萄北冰红冰葡萄酒澄清效果及理化指标的影响。结果表明,单一使用蛋清粉和PVPP对北冰红冰葡萄酒澄清没有明显效果,1000 mg/L进口皂土和600mg/L国产皂土对北冰红冰葡萄酒澄清具有良好的效果。

关键词：北冰红冰葡萄酒澄清剂浊度色度分析

山葡萄‘北冰红’VvCOR413-I3基因克隆及表达载体构建

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分子植物育种 2019年第17期17卷 5687-5691页

作者：王学娟张丽雪段琼内蒙古民族大学生命科学学院通辽028000 内蒙古民族大学科尔沁植物逆境生物学研究所通辽028000

冷响应蛋白(cold regulated proteins, COROs)在植物耐寒方面具有重要意义。本研究利用RT-PCR方法克隆了山葡萄‘北冰红’VvCOR413-I3基因全长序列(GenBank登录号MG722854),对其进行序列分析,构建其表达载体。结果表明,山葡萄‘北冰红’... 详细信息

冷响应蛋白(cold regulated proteins, COROs)在植物耐寒方面具有重要意义。本研究利用RT-PCR方法克隆了山葡萄‘北冰红’VvCOR413-I3基因全长序列(GenBank登录号MG722854),对其进行序列分析,构建其表达载体。结果表明,山葡萄‘北冰红’VvCOR413-I3基因的cDNA完整的开放阅读框序列为573 bp,推测其可编码190个氨基酸;含有冷响应蛋白COR413保守区;存在6个跨膜结构域,属于跨膜蛋白;预测其定位于细胞质膜和液泡膜及高尔基体膜;成功构建了山葡萄‘北冰红’VvCOR413-I3基因的表达载体pCHF-3300-Vv COR413-I3。

关键词：山葡萄(Vitis amurensis) 北冰红冷响应蛋白VvCOR413 基因克隆表达载体构建

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葡萄酿酒新品种北冰红的选育

中国果树 2008年第5期 1-4页

作者：宋润刚路文鹏沈育杰金仁浩李晓红郭振贵中国农业科学院特产研究所吉林吉林132109 集安市特产技术总站

北冰红是我们于1995年以左优红作母本、86-24-53作父本杂交,2008年育成的葡萄新品种。成熟期,果穗长圆锥形,平均穗重159.5g,最大单穗重1328.2g;果粒圆形,平均单粒重1.30g,蓝黑色;果皮较厚,果肉绿色,无肉囊,可见种脐;在吉林省吉林市左家... 详细信息

北冰红是我们于1995年以左优红作母本、86-24-53作父本杂交,2008年育成的葡萄新品种。成熟期,果穗长圆锥形,平均穗重159.5g,最大单穗重1328.2g;果粒圆形,平均单粒重1.30g,蓝黑色;果皮较厚,果肉绿色,无肉囊,可见种脐;在吉林省吉林市左家等5个试栽地,平均可溶性固形物含量21.30%,总酸含量1.43%,单宁含量0.0344%,出汁率67.88%。延迟到12月采收,平均穗重为91.02g,平均单粒重0.88g;可溶性固形物含量36.20%,总酸含量1.48%,单宁含量0.0654%,出汁率21.64%。酿制的冰红葡萄酒深宝石红色,具浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气,酒度11.78度,总酸含量11.40g/L,总糖含量16.13%,干浸出物含量55.80g/L,适宜酿制干红冰红葡萄酒。在吉林市,北冰红葡萄9月中下旬成熟,12月上中旬采收,落粒少;适宜在年无霜期125天以上、冬季最低气温不低于-37℃的地区栽培,2008年1月通过吉林省农作物品种审定委员会审定。

关键词：葡萄新品种北冰红冰红葡萄酒抗寒

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合阳北冰红葡萄引种栽培与酿酒特性研究

合阳北冰红葡萄引种栽培与酿酒特性研究

作者：崔长伟西北农林科技大学

学位级别：硕士

本试验研究了抗寒酿酒葡萄新品种北冰红在陕西合阳地区栽培管理措施的优化、植株与果实质量研究与酿酒特性三个方面的主要内容,旨在为该品种在陕西合阳埋土防寒地区的栽培推广以及加工利用提供一定的理论依据。栽培措施中,研究了长短梢... 详细信息

本试验研究了抗寒酿酒葡萄新品种北冰红在陕西合阳地区栽培管理措施的优化、植株与果实质量研究与酿酒特性三个方面的主要内容,旨在为该品种在陕西合阳埋土防寒地区的栽培推广以及加工利用提供一定的理论依据。栽培措施中,研究了长短梢修剪、产量水平控制和果实套袋处理对葡萄植株生产以及果实品质的影响;酿酒特性研究中,与同属东亚种的双红葡萄,美洲种的Conquister以及欧亚种的赤霞珠对其果实质量进行了评价,然后根据北冰红的果实特点以及地方特色,与户太八号葡萄按照不同比例进行混合,清汁进行起泡葡萄酒的酿造评价,皮渣按照利口葡萄酒的工艺进行利口葡萄酒的酿造评价。实验主要结果如下:1、不同栽培措施条件下,分别从葡萄的生长结果特性、果实品质特性、多酚物质含量等方面对不同栽培措施进行评价。经过试验结果的分析比较,在日常的统一管理条件下,葡萄植株亩产1041kg-1121kg左右,既保证葡萄质量同时又能达到产量最大化;葡萄套袋可以有效的保持果面整洁,避免葡萄日灼的发生,葡萄套袋带来好处的同时也相应的加重了葡萄灰霉病等真菌性病害的侵染,并且套袋在人力、物力方面需要加大投入,综合考虑北冰红葡萄可以不使用套袋的栽培措施,通过对新梢、叶片等的合理布局进行日灼等病害的综合防治;通过对长短梢修剪下的结果对比,对于北冰红葡萄来说,短梢修剪与长梢修剪对比具有明显的优势,不仅在生长特性、果实品质等方面具有优势,进行统一的短梢修剪,也有利于实现葡萄修剪的机械化操作,有效的减少劳动力的投入。综合以上实验结果表明,在日常的栽培管理条件下,亩产留果量1041kg-1121kg,不套袋,短梢修剪是合阳地区北冰红葡萄最优的栽培措施组合。2、为了充分了解北冰红葡萄果实的酿酒特性,选取同属于东亚种群的双红葡萄、欧亚种群的赤霞珠葡萄、美洲种群的Conquister葡萄作为对照品种,从葡萄的重要植物学特性、生长结果特性、果实理化特性、物候期等方面对葡萄原料的特性进行全方面的了解,为后续酿酒工艺的研发提供理论依据。3、北冰红葡萄与户太八号葡萄进行不同比例的搭配,控制50%的出汁率,清汁进行起泡葡萄酒的酿造,皮渣按照利口葡萄酒的酿造工艺进行利口葡萄酒酿造,经过综合分析起泡葡萄酒中北冰红与户太八号葡萄3:9的搭配比例所生产的葡萄酒质量最优,利口葡萄酒中经过综合评价北冰红与户太八号葡萄6:6的搭配所生产的葡萄酒质量最优。综合以上结果表明,为达到北冰红与户太八号的综合利用的目的,建议按照北冰红与户太葡萄1:1的比例进行综合利用,生产质量良好的起泡葡萄酒与利口葡萄酒。

关键词：北冰红酿酒特性果实品质起泡酒利口酒