吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究

作     者：金宇宁 舒楠 曹炜玉 肖家美 张宝香 路文鹏 JIN Yuning;SHU Nan;CAO Weiyu;XIAO Jiamei;ZHANG Baoxiang;LU Wenpeng

作者机构：中国农业科学院特产研究所吉林长春130112 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2021年第40卷第5期

页      面：113-118页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：吉林省科技发展计划(20200402076NC) 吉林省科技发展计划(20190301056NY) 国家农作物种质资源共享平台(NICGR2018-058) 国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-29-7) 

主　　题：通化产区 北冰红 冰酒 香气成分 

摘      要：以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象,基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及感官特性,对不同产地冰酒进行品质评价。结果表明,柳河产地冰酒的干浸出物、残糖、总花色苷、单宁、总酸含量均显著高于集安产地(P1的关键香气成分进行主成分分析(PCA),结果表明乙酸异戊酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等对冰酒香气影响较大。柳河产地冰酒颜色及香气评分较高,分别为9.30分、27.04分,集安产地冰酒澄清度与口感评分较高,分别为9.43分、32.84分。