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陕西汉中地区水稻主要推广品种的香味分析

陕西农业科学 2008年第3期54卷 18-20页

作者：张羽冯志峰吴升华陈雪燕陕西理工学院生物科学与工程学院陕西汉中723000 汉中市农业科学研究所陕西汉中723000 陕西省水稻研究所陕西汉中723000

利用咀嚼法和KOH浸泡叶片法,对汉中目前主要推广的29个水稻品种的香味进行了初步的定性分析,结果表明,24个品种具有清香气味,为培育优质香稻品种的亲本材料选配提供了参考依据。

关键词：汉中地区水稻香味分析

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玫瑰油化学成分分析和电子香味分析

烟草科技 2003年第12期36卷 24-26,30页

作者：李仪广东金宝路科技有限公司

为区分不同档次的玫瑰油,利用GC/MS法对高、中档玫瑰油进行了化学成分的定性和定量分析,分别鉴定出63和72种化合物。并对这2种玫瑰油和1种待测样品进行了电子香味扫描,确定电子鼻在玫瑰油档次辨别中的作用。

关键词：玫瑰油香味分析电子鼻 GC/MS 化学成分分析卷烟香料

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云南怒江地区芒果香味的分析

色谱 1998年第3期16卷 268-270页

作者：李庆春邱玲熊杰云南大学实验中心

用ＧＣ／ＭＳ方法分析测定了采自云南怒江农场的芒果属（ＭａｎｇｉｆｅｒａＬ）的３个品种三年芒、吕宋芒和马切苏芒的主要香味物质。每个品种的香味成分均在２０个以上。对主要成分进行了半定量计算，结果表明三年芒主要含有异松油烯... 详细信息

用ＧＣ／ＭＳ方法分析测定了采自云南怒江农场的芒果属（ＭａｎｇｉｆｅｒａＬ）的３个品种三年芒、吕宋芒和马切苏芒的主要香味物质。每个品种的香味成分均在２０个以上。对主要成分进行了半定量计算，结果表明三年芒主要含有异松油烯、γ－羟辛酸内酯、３，７－二甲基－１，３，６－辛三烯、γ－羟己酸内酯、石竹烯、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚；吕宋芒主要含α－蒎烯、蒈烯、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚、石竹烯、γ－羟己酸内酯；马切苏芒主要含α－蒎烯、桧烯、己烯［３］醇、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚、１，３，５－环庚三烯、石竹烯等。不同的芒果品种所含香味成分有较大的差异。香味浓郁的三年芒含有高浓度的异松油烯，而吕宋芒和马切苏芒则不含异松油烯，也无明显的芒果香味，也许异松油烯在芒果综合香气中具有特殊的作用。

关键词：芒果香味成分怒江地区分析香味分析

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现代香味分析技术及应用

分析仪器 2009年第1期 36-36页

本书共五章。第一章，首先对“香味及香味分析”的基本内容进行介绍，然后从“香味样品的分离分析”（第二章）、“香味样品的制备”（第三章）、“香味的测量与评价”（第四章）三个方面对现代香味分析技术进行了较详细的论述。最后一... 详细信息

本书共五章。第一章，首先对“香味及香味分析”的基本内容进行介绍，然后从“香味样品的分离分析”（第二章）、“香味样品的制备”（第三章）、“香味的测量与评价”（第四章）三个方面对现代香味分析技术进行了较详细的论述。最后一章（第五章），以实例的形式诠释了这些技术结合起来在食品香味分析中的应用。对于气相色谱、气-质联机等其它书籍常涉及的内容，本书着重从分析香味物质的应用上对其进行撰写，以突出实用性。

关键词：应用技术香味分析分离分析气相色谱香味物质样品食品

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不同品种与贮藏期间玫瑰花香味的电子鼻分析

浙江林业科技 2013年第4期33卷 49-53页

作者：赵彩芳许利群朱燕琳陈友吾朱汤军浙江省林业科学研究院浙江杭州310023 浙江省森林食品研究重点实验室浙江杭州310023 浙江省林业科技推广中心浙江杭州310020 浙江省苍南县林业技术推广站浙江苍南325800

通过气味指纹分析技术(电子鼻技术)对不同种源、不同品种和不同贮藏期的玫瑰花气味进行分析,结果表明,电子鼻能区别不同种源地品种玫瑰花气味变化;电子鼻可以有效识别玫瑰花的新鲜度,玫瑰花贮藏期间第1至第4天玫瑰花香味变化较大,第5至... 详细信息

通过气味指纹分析技术(电子鼻技术)对不同种源、不同品种和不同贮藏期的玫瑰花气味进行分析,结果表明,电子鼻能区别不同种源地品种玫瑰花气味变化;电子鼻可以有效识别玫瑰花的新鲜度,玫瑰花贮藏期间第1至第4天玫瑰花香味变化较大,第5至第7天,其香味变化不明显且与前4天玫瑰花香味区别明显;电子鼻可以作为品质控制工具应用。

关键词：电子鼻玫瑰花种源地贮藏香味分析

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米汤饮料的研制及其香味成分分析

农产品加工（下） 2011年第11期 91-93页

作者：范阳平刘文洁孙宗保玉林出入境检验检疫局广西玉林537000 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

选用糙米为获取米汤的原料,将花生与糙米混煮来改变米汤饮料的口味,通过正交试验,确定最佳的制作方法。对研制的花生味米汤饮料进行GC-MS分析,确认了其中14种香味组分,其中醇类4种、醛类3种、酯类2种、烃类3种、酚类和酸类各1种。

关键词：米汤饮料香味分析气质联用

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山乌桕蜂蜜酒酿造酵母的筛选、鉴定及应用

中国食品学报 2013年第10期13卷 197-204页

作者：史莹张丽珍曾志将王子龙颜伟玉江西农业大学蜜蜂研究所南昌330045

目的:从天然蜂蜜中筛选1株适合山乌桕蜂蜜酒酿造的酵母,采用分子生物学方法进行鉴定,同时分析蜂蜜酒香味成分。方法:以自然发酵的陈旧蜂蜜酵母菌进行富集培养和划线分离,通过镜检、杜氏管发酵法进行初筛,通过产酒精能力、耐性能力、发... 详细信息

目的:从天然蜂蜜中筛选1株适合山乌桕蜂蜜酒酿造的酵母,采用分子生物学方法进行鉴定,同时分析蜂蜜酒香味成分。方法:以自然发酵的陈旧蜂蜜酵母菌进行富集培养和划线分离,通过镜检、杜氏管发酵法进行初筛,通过产酒精能力、耐性能力、发酵力测试以及凝聚性比较进行复筛。通过26S rDNA D1/D2区序列测定、系统发育分析,对所筛选的酵母菌进行分子生物学鉴定,并采用气相色谱-质谱法分析山乌桕蜂蜜酒香味成分。结果:从自然发酵的蜂蜜中分离出39株酵母菌,通过复筛得到1株适合山乌桕蜂蜜酿酒的优良酵母S2。该酵母菌在30%(质量分数)糖,20%(体积分数)酒精,200 mg/L NaHSO3,pH 4.0条件下发酵7 d,可产酒精13.12%(体积百分数),且酒香浓郁。该酵母菌与季也蒙毕赤酵母(EU177574)和毕赤酵母(FN398021)的遗传距离最近,相似性均为99%。从山乌桕蜂蜜酒中鉴定出55种香味化合物,占总香味成分的97.74%。结论:所筛选的酵母菌S2(JX233487)最适合山乌桕蜂蜜的酿造,该菌株被鉴定为毕赤酵母属。山乌桕蜂蜜酒中的香味成分主要是醇类和酯类。

关键词：乌桕蜂蜜酒酵母分离鉴定香味分析

8个草莓品种(系)果实特征香气成分比较分析

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果树学报 2018年第8期35卷 967-976页

作者：王娟孙瑞王桂霞常琳琳孙健钟传飞董静张运涛 Detlef.ULRICH 北京农学院植物科学技术学院北京102206 北京市林业果树科学研究院北京100093 北京市草莓工程技术研究中心北京100093 德国农业部朱利叶斯·库恩研究所 06484

【目的】以8个不同的草莓品种(系)为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法(Imm-SBSE-GC-q MS),... 详细信息

【目的】以8个不同的草莓品种(系)为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法(Imm-SBSE-GC-q MS),并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA),对供试草莓品种(系)的香气成分进行检测鉴定和比较分析。【结果】8个草莓品种(系)中共检测出挥发性物质46种,其中共有成分23种,γ-癸内酯在‘京桃香’中相对浓度最高,达259.25。2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)和沉香醇是构成‘玫瑰公主’(10-30-47)中香气的主成分。‘白雪公主-15’(w74-15)和‘白雪公主-6’(w74-6)的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、(E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成。【结论】γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、(E)-2-己烯醛是供试草莓品种(系)的主要特征香气物质。γ-癸内酯对‘京桃香’桃香味的形成起决定性作用。

关键词：草莓(Fragaria×ananassa Duch.) 香味分析搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法 PCA

毛细管色谱直接进样法测定白酒中高碳脂肪酸乙酯的研究

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分析测试学报 1998年第3期17卷 63-65页

作者：蔡心尧尹建军中国食品发酵工业研究所

介绍了采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样测定白酒中５种高碳脂肪酸乙酯的方法，操作简捷，定量准确，检测限低达０４ｍｇ／Ｌ。用该法测定了各种香型近９０个白酒样品。改变色谱条件后，在一次直接进样分析中除能测定高碳脂肪酸乙酯... 详细信息

介绍了采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样测定白酒中５种高碳脂肪酸乙酯的方法，操作简捷，定量准确，检测限低达０４ｍｇ／Ｌ。用该法测定了各种香型近９０个白酒样品。改变色谱条件后，在一次直接进样分析中除能测定高碳脂肪酸乙酯外，而且还能对白酒中醇、酯、醛、酮以及有机酸等５２种香味组分进行定量测定，结果重现性良好。

关键词：白酒高碳脂肪酸乙酯香味组分香味分析