米汤饮料的研制及其香味成分分析
Rice Water Beverage and Analysis of Its Aroma Compounds作者机构：玉林出入境检验检疫局广西玉林537000 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013
出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2011年第11期
页 面：91-93页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江苏省普通高校研究生科研创新计划资助项目(CX09B_214Z)
摘 要：选用糙米为获取米汤的原料,将花生与糙米混煮来改变米汤饮料的口味,通过正交试验,确定最佳的制作方法。对研制的花生味米汤饮料进行GC-MS分析,确认了其中14种香味组分,其中醇类4种、醛类3种、酯类2种、烃类3种、酚类和酸类各1种。
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