8个草莓品种(系)果实特征香气成分比较分析

作     者：王娟 孙瑞 王桂霞 常琳琳 孙健 钟传飞 董静 张运涛 Detlef.ULRICH WANG Juan;SUN Rui;WANG Guixia;CHANG Linlin;SUN Jian;ZHONG Chuanfei;DONG Jing;ZHANG Yuntao;Detlef.ULRICH

作者机构：北京农学院植物科学技术学院北京102206 北京市林业果树科学研究院北京100093 北京市草莓工程技术研究中心北京100093 德国农业部朱利叶斯·库恩研究所06484 

出 版 物：《果树学报》 (Journal of Fruit Science)

年 卷 期：2018年第35卷第8期

页      面：967-976页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：北京市粮经作物产业创新团队(BAIC09-2018) 林果种质创新与育种(KJCX2-170111) 国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项(2016YFE0112400) 北京市科技专项(Z161100005016111) 

主　　题：草莓(Fragaria×ananassa Duch.) 香味分析 搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法 PCA 

摘      要：【目的】以8个不同的草莓品种(系)为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法(Imm-SBSE-GC-q MS),并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA),对供试草莓品种(系)的香气成分进行检测鉴定和比较分析。【结果】8个草莓品种(系)中共检测出挥发性物质46种,其中共有成分23种,γ-癸内酯在‘京桃香’中相对浓度最高,达259.25。2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)和沉香醇是构成‘玫瑰公主’(10-30-47)中香气的主成分。‘白雪公主-15’(w74-15)和‘白雪公主-6’(w74-6)的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、(E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成。【结论】γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、(E)-2-己烯醛是供试草莓品种(系)的主要特征香气物质。γ-癸内酯对‘京桃香’桃香味的形成起决定性作用。