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5种不同干燥方式对云南工夫红茶品质的影响

食品安全质量检测学报 2022年第20期13卷 6772-6780页

作者：鲁倩熊梦钒周艳珠陈泽文黄媛李亚莉周红杰云南农业大学茶学院昆明650000

目的探讨5种不同干燥方式(全烘、炒烘结合、炒干、日光干燥、微波干燥)对云南工夫红茶品质的影响,优化干燥的关键工序,探寻云南工夫红茶最适干燥方式。方法以夏秋季佛香三号品种和清水三号品种优质鲜叶为原料,经过相同的萎凋、揉捻、... 详细信息

目的探讨5种不同干燥方式(全烘、炒烘结合、炒干、日光干燥、微波干燥)对云南工夫红茶品质的影响,优化干燥的关键工序,探寻云南工夫红茶最适干燥方式。方法以夏秋季佛香三号品种和清水三号品种优质鲜叶为原料,经过相同的萎凋、揉捻、发酵工序后,按照实验设计进行不同干燥温度及不同的干燥方式进行干燥,制得实验样品。通过设置毛火100、110、120℃和足火90、100、110℃的干燥组合条件,对比分析所制成品茶理化成分及感官品质,探寻云南工夫红茶最佳干燥温度组合。并基于此分析5种不同干燥方式对成品茶理化成分及感官品质的影响。结果云南工夫红茶最优干燥温度组合为毛火110℃,足火90℃。全烘有利于工夫红茶各项感官指标的协调,综合品质最好;日光干燥有利于花香、果香的形成,且茶黄素、茶红素和茶褐素含量均高,有利于茶汤形成“红、亮,有金圈”的品质特征;微波干燥有利于花香型香气物质的形成,但汤色茶红素茶褐素含量较低,不利于“红汤”的形成;炒干不利于红茶干茶色泽的形成,也不利于滋味物质的形成,整体滋味评价均呈现出稍涩;炒烘结合的干燥方式有利于产生焦糖香,甜香。结论 5种干燥方式中,全烘更有利于云南工夫红茶各项品质的形成,其次是日光干燥和炒烘结合干燥,其次是微波干燥,最后是炒干。

关键词：工夫红茶毛火足火干燥温度品质

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6CH—16型茶叶烘干机工艺性能的试验

西南大学学报(自然科学版) 1984年第2期 74-82页

作者：刘先光林民金四川省茶叶研究所西南农学院食品学系

一、前言我国茶叶烘干机统型设计的系列产品6CH—16型具有风量、风温,分风位置、烘程和摊叶厚度等多处调整部位,如何使之随地理环境、气候条件和烘干前茶胚状况的差异,选择合理的烘干参数,我们于春茶中、后期,用绍兴茶机厂生产的主机配... 详细信息

一、前言我国茶叶烘干机统型设计的系列产品6CH—16型具有风量、风温,分风位置、烘程和摊叶厚度等多处调整部位,如何使之随地理环境、气候条件和烘干前茶胚状况的差异,选择合理的烘干参数,我们于春茶中、后期,用绍兴茶机厂生产的主机配新胜茶场设计的热风炉,进行了试验和研究。同时摸索了该机诸调整因子对烘干质量的影响以及相互间的制约关系,充分发挥原料和机具的最大效益,改进红碎茶的干燥工艺,并为新机具的设计提供参考信息。

关键词：茶叶烘干机茶叶品质足火分风摊叶厚度毛火水焙 CH

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祁门红茶初制中的干燥工艺研究

中国农学通报 2013年第27期29卷 204-209页

作者：徐奕鼎丁勇黄建琴王烨军方吴云苏有健雷攀登夏先江安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

为研究祁门红茶初制干燥工序中不同毛火速度与足火温度对毛茶品质的影响,选用‘祁门槠叶’种1芽2叶鲜叶,经统一萎凋、揉捻和发酵后,毛火速度设置快(9 min)、中(12 min)、慢(15 min)3个水平;足火温度设置低(60℃)、中(75℃)、高(90℃)3... 详细信息

为研究祁门红茶初制干燥工序中不同毛火速度与足火温度对毛茶品质的影响,选用‘祁门槠叶’种1芽2叶鲜叶,经统一萎凋、揉捻和发酵后,毛火速度设置快(9 min)、中(12 min)、慢(15 min)3个水平;足火温度设置低(60℃)、中(75℃)、高(90℃)3个水平,随机区组设计,分别制作茶样,重复2次。通过对茶样的感官审评和主要生化成分检测分析,结果表明:不同毛火速度对茶样的感官品质(色泽、香气、滋味、汤色、叶底)和生化成分(氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶黄素、茶褐素)含量的影响极显著(P足火温度对茶样的感官品质(滋味、叶底)和生化成分(可溶性糖、茶褐素)含量的影响极显著,对生化成分(咖啡碱、茶红素、茶黄素)含量的影响显著(P火速度与足火温度互作效应对茶样的感官品质(香气、滋味、汤色、叶底)和生化成分(茶红素、茶黄素、茶褐素)含量的影响极显著,对生化成分(氨基酸、可溶性糖)含量的影响显著。快速毛火,茶样的色泽、滋味和综合评分略低;慢速毛火,茶样的叶底稍暗,香气中等。低温足火处理,茶样的感官审评综合评分低于中、高温足火处理。因此,祁门红茶初制干燥工序采用中速(12 min)毛火与中、高温(75℃、90℃)足火组合较好,尤以中速(12 min)毛火与中温(75℃)足火组合为佳。

关键词：祁门红茶初制毛火足火品质

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扁形绿茶降苦涩关键工艺优化及品质分析

农学学报 2023年第12期13卷 53-59页

作者：黄藩张翔王迎春罗凡胥亚琼王高熙四川省农业科学院茶叶研究所成都610011 四川印象川之味茶叶有限责任公司四川广元628105

为优化单芽扁形绿茶的杀青、足火(干燥)工艺并降低其苦涩度,以感官审评的滋味得分、茶汤苦涩味和干茶色泽为评价指标进行单因素试验;在此基础上,以感官审评的滋味得分、酚氨比、可溶性糖含量、儿茶素总量以及儿茶素苦涩味指数为评价指... 详细信息

为优化单芽扁形绿茶的杀青、足火(干燥)工艺并降低其苦涩度,以感官审评的滋味得分、茶汤苦涩味和干茶色泽为评价指标进行单因素试验;在此基础上,以感官审评的滋味得分、酚氨比、可溶性糖含量、儿茶素总量以及儿茶素苦涩味指数为评价指标进行正交试验。结果表明:单芽扁形绿茶的杀青最佳工艺参数为:杀青前茶坯含水量74%、杀青温度320℃、杀青时间8 min;足火前茶坯含水量15%、足火温度80℃、足火时间40 min。相比采用传统工艺加工的单芽扁形绿茶,利用优化工艺加工的单芽扁形绿茶感官审评滋味评分提高了4分,酚氨比降低了0.222,可溶性糖含量增加了1.376%,儿茶素总量增加了5.7%,苦涩味指数降低了1.12。该结果为扁形绿茶标准化生产工艺的制定提供理论支撑。

关键词：扁形绿茶苦涩味杀青足火正交试验

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科学制茶讲座第二讲制茶工艺

中国茶叶 1973年第7期 17-22页

工夫红毛茶的制造工夫红毛茶,其品质特点是:外形条索紧细,色泽乌黑油润;内质香气馥郁,汤色红浓,滋味醇厚,叶底红明。遵循伟大领袖毛主席“一切产品,不但

关键词：萎凋槽足火茶黄素制茶工艺摊叶厚度毛火水焙揉捻茶红素

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茶叶烘干机台时出茶量的计算

中国茶叶 1982年第5期 30-31页

作者：刘金荣黄卫平

在与浙江省绍兴市茶叶机械厂、绍兴地区工业科学研究所、四川省江津县勤俭茶叶机械厂、四川省农业机械研究所共同研制6CH系列茶叶烘干机过程中,我们把“台时产量”改为“台时出茶量”,一是为了与其他干燥设备的术语取得类同,二是因为“... 详细信息

在与浙江省绍兴市茶叶机械厂、绍兴地区工业科学研究所、四川省江津县勤俭茶叶机械厂、四川省农业机械研究所共同研制6CH系列茶叶烘干机过程中,我们把“台时产量”改为“台时出茶量”,一是为了与其他干燥设备的术语取得类同,二是因为“台时产量”的提法不甚严谨。“台时出茶量”定义为:在单位时间内,由茶叶烘干机出茶口排放出已干燥茶叶的重量,以公斤/小时表示。如何测试、计算台时出茶量呢? 当采用一次干燥作业时,台时出茶量的测试、计算,根据定义是十分清楚明了的,

关键词：茶叶烘干机足火干燥机台时毛火水焙

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乌龙茶干燥处理对品质的影响

茶叶学报 1986年第1期 29-32页

作者：林学诗陈斯伟

乌龙茶干燥过程可分为毛火和足火两个部分。对品质的影响是个重要环节,不可忽视。毛火程度一般认为掌握六成干度为宜,而所谓六成干的含义又很模糊,对足火的温度与时间的高低长短以如何组合为好,都是值得探讨的问题。为此特进行试验。

关键词：毛火含水率程度暑茶足火水焙含水量乌龙茶

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红茶中残留酶的研究

中国茶叶 1985年第6期 16-18页

作者：萧伟祥陈燕李茹英

红茶的干燥工序,目的之一是利用高温迅速使酶失活,以抑制酶促氧化,终止“发酵”。然而,早在1937年,Deys就发现红茶中有过氧化物酶(PO)的残留活性,但这未能引起人们的重视。1962年Roberts也认为PO热稳定性很强,在红茶中有残留活性。 198... 详细信息

红茶的干燥工序,目的之一是利用高温迅速使酶失活,以抑制酶促氧化,终止“发酵”。然而,早在1937年,Deys就发现红茶中有过氧化物酶(PO)的残留活性,但这未能引起人们的重视。1962年Roberts也认为PO热稳定性很强,在红茶中有残留活性。 1980年波库恰瓦曾指出,烘干时,由于温度和气流速率过高会使茶叶表面形成干壳,内部仍是湿的,酶类可保留其活性。当然,这里说的只是在特定条件

关键词：红茶足火 PPO 冷冻干燥热稳定性干燥过程干燥方法茶叶热力学性质水焙毛火多酚氧化酶

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金华的香花与花茶

浙江农业科学 1965年第6期 307-310页

作者：唐力新浙江省供销合作社特产处

一、金华香花与花茶的生产与发展浙江省金华县生产香花历史悠久,早在南宋时已经盛栽。所产香花有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、柚子、含笑、桂花等花品。花茶是选用新鲜的香花和精工细制的茶叶,经过特种工艺过程而制成的特殊茶品。远在宋初... 详细信息

一、金华香花与花茶的生产与发展浙江省金华县生产香花历史悠久,早在南宋时已经盛栽。所产香花有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、柚子、含笑、桂花等花品。花茶是选用新鲜的香花和精工细制的茶叶,经过特种工艺过程而制成的特殊茶品。远在宋初(公元900年),我国劳动人民就有在绿茶中加入一种叫“龙脑香”的香料;在宋宣和(公元1119—1125年)年间,又在绿茶中加填一种叫“珍菜香草”的制法。在明代

关键词：花茶香气茶叶足火烘青茶坯素坯茉莉花配花量下花量金华浙江