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饲料中添加植物甾醇对大口黑鲈幼鱼生长性能、健康状况和肌肉质构的影响

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动物营养学报 2022年第12期34卷 8007-8021页

作者：王艺董凯玥吴建军赵旭民李罗新金佳利褚志鹏柴毅刘伟长江大学农学院/动物科学学院荆州434020 中国水产科学研究院长江水产研究所农业农村部淡水生物多样性保护重点实验室武汉430223 上海海洋大学水产与生命学院上海201306 武汉新华扬生物股份有限公司武汉430074 浙江华太生物科技有限公司金华322005

为研究饲料中添加植物甾醇对大口黑鲈生长性能、健康状况及肌肉质构的影响,试验配制植物甾醇含量分别为0(TZ0,对照)、22.5(TZ22)、45.0(TZ45)、67.5(TZ67)和90.0 mg/kg(TZ90)的5种试验饲料。挑选600尾大口黑鲈[初均重为(5.01±0.06)g]... 详细信息

为研究饲料中添加植物甾醇对大口黑鲈生长性能、健康状况及肌肉质构的影响,试验配制植物甾醇含量分别为0(TZ0,对照)、22.5(TZ22)、45.0(TZ45)、67.5(TZ67)和90.0 mg/kg(TZ90)的5种试验饲料。挑选600尾大口黑鲈[初均重为(5.01±0.06)g]随机分为5组,每组3个重复,每个重复40尾鱼。按试验分组投喂5种饲料,养殖周期为8周。结果表明:与TZ0组相比,1)饲料中添加植物甾醇对试验鱼的生长性能和饲料利用率无显著影响(P>0.05);2)TZ45、TZ67、TZ90组全鱼粗脂肪和肌肉糖原含量显著降低(P肌肉的水分含量则得到显著提高(P肌肉硬度(除TZ90组外)、黏连性和黏附性均得到显著提高(P0.05)。肠道切片显示TZ0组试验鱼的肠道存在明显的受损现象,而TZ22、TZ45、TZ67和TZ90组肠绒毛结构完整,肠绒毛异常现象不明显。以上结果表明,饲料中添加适量的植物甾醇可显著改善大口黑鲈肝脏、肠道健康和肌肉物理品质;分别以全鱼粗脂肪含量、肝糖原含量为评价指标,通过二次回归模型分析得出大口黑鲈饲料中植物甾醇的适宜添加量为59.2-64.0 mg/kg。

关键词：植物甾醇大口黑鲈生长健康肌肉质构

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洞庭青鲫的形态和肌肉质构特性

湖南农业大学学报（自然科学版） 2019年第6期45卷 650-656页

作者：刘科均曾聪谭俊杰余建波刘巧林肖调义湖南农业大学动物科学技术学院湖南长沙410128 湖南省特色水产资源利用工程技术中心湖南长沙410128 水产高效健康生产湖南省协同创新中心湖南常德415000

从北民湖采集300尾洞庭青鲫,对其进行形态学性状、生长和肉质特性分析。结果显示:各年龄组形态指标的变异系数间的差异无统计学意义,表明其性状稳定;通过Von Bertalanffy生长公式拟合得出洞庭青鲫的渐近体长和体质量分别为308.41 mm和10... 详细信息

从北民湖采集300尾洞庭青鲫,对其进行形态学性状、生长和肉质特性分析。结果显示:各年龄组形态指标的变异系数间的差异无统计学意义,表明其性状稳定;通过Von Bertalanffy生长公式拟合得出洞庭青鲫的渐近体长和体质量分别为308.41 mm和1075.00 g,生长系数和理论生长起点年龄分别为0.3695和-2.4070龄,体质量生长拐点为0.17龄;体长体质量关系表明,洞庭青鲫在1~2龄生长迅速,且各年龄段洞庭青鲫体型均呈现等比增长趋势;通过鳞片鉴定的该群体中2龄群体为优势群体,占比66.67%;该群体的雌雄性别组成为10∶1;洞庭青鲫肌肉硬度和弹性分别为(2822.95±556.97)g和1.317±0.01。综上可知,洞庭青鲫是1种具有优良性状且在低龄阶段生长迅速的鲫群体。

关键词：洞庭青鲫形态比较生长特性肌肉质构北民湖

维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 226-234页

作者：唐家铭蒋乐霞张长峰黄宝生陈东杰姜沛宏赵如轩胡超广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室山东济南250103 山东国农物流科技有限公司山东济南250103 齐鲁医药学院山东淄博255300

该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼生理生化指标、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用;通过测定在降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其机体的各项指标变化,从而研究维生素E处理对鲫鱼的缓解降温胁迫作用。首先,将鲫鱼... 详细信息

该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼生理生化指标、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用;通过测定在降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其机体的各项指标变化,从而研究维生素E处理对鲫鱼的缓解降温胁迫作用。首先,将鲫鱼分别放入质量浓度0、50、100、200 mg/L的维生素E水溶液以及阴性对照组M1、M2、M3的水溶液中,通过冷驯化智能降温装置从20℃降温至5℃,进行无水保活,统计存活率;其次,分别在20℃、10℃和5℃的3个温度点取样,对维生素E水溶液处理组的样品进行检测分析。结果表明,100 mg/L维生素E水溶液处理的鲫鱼无水保活72 h的保活效果最佳,存活率为100%,而其他处理组的存活率均有下降,为66.7%。降温过程中,血清谷草转氨酶、皮质醇和肾上腺素等指标含量呈先升高后降低的趋势,其中,各浓度维生素E处理组的血清谷草转氨酶含量由小到大对应浓度依次是100、200、50和0 mg/L,分别为458.27、700.67、792.13和1192.90 U/L;100 mg/L处理组的血清谷草转氨酶含量为最小值,其含量极显著低于0、50、200 mg/L处理组(P肌肉风味产生了不同的影响。经浓度为100 mg/L的维生素E水溶液处理能够缓解鲫鱼在降温胁迫下所引发机体的应激反应,为维生素E应用于缓解鱼类应激提供了理论参考。

关键词：维生素E 鲫鱼生理生化指标肌肉质构风味应激

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短期饥饿对草鱼肌肉质构的影响

食品工业科技 2017年第9期38卷 102-107页

作者：夏耘余德光谢骏张凯蔡欢欢朱志伟中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室广东广州510380 广东海洋大学水产学院广东湛江524025 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

研究短期(15 d)饥饿对草鱼肌肉常规营养组成及质构参数的影响,为养殖生产实践中草鱼品质改善的调控提供理论依据与参考资料。选取达到上市规格的普通草鱼和普通草鱼连续饥饿15 d的瘦身草鱼各10尾,分别测定其常规营养成分、理化参数、脂... 详细信息

研究短期(15 d)饥饿对草鱼肌肉常规营养组成及质构参数的影响,为养殖生产实践中草鱼品质改善的调控提供理论依据与参考资料。选取达到上市规格的普通草鱼和普通草鱼连续饥饿15 d的瘦身草鱼各10尾,分别测定其常规营养成分、理化参数、脂肪酸组成、肌纤维直径和主要质构指标。并根据短期饥饿后草鱼情况延长饥饿时间到50 d测定营养组成和质构参数。结果显示:短期饥饿(15 d)后,草鱼肌肉水分、粗蛋白和粗脂肪含量均无显著变化,而硬度、胶着性和咀嚼性显著下降,灰分p H和电导率显著上升,短期饥饿使PUFA(碳二十烷酸)的含量显著增加。短期饥饿(15 d)后,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)上升,而对甘味有影响的特征性氨基酸(丙氨酸和甘氨酸)下降。草鱼饥饿50 d的补充数据显示随着饥饿时间的延长,与对照组相比,其水分和粗脂肪含量显著降低,硬度、咀嚼性、胶着性相比饥饿15 d的草鱼均显著升高,但硬度和胶着性仍显著低于对照组,咀嚼性与对照组间不存在显著差异,灰分含量显著高于对照组。因此,从草鱼肌肉脂肪含量、硬度、胶着性及咀嚼性等常规营养及质构指标综合考虑,如果以降低肌肉脂肪含量为饥饿处理的目标之一,由于短期饥饿(15 d)并不能有效降低草鱼肌肉脂肪含量,饥饿处理50 d效果更好。

关键词：草鱼短期饥饿肌肉质构常规营养成分

投喂蚕豆对草鱼肌肉质构特性、脂质蓄积状况及组织脂肪酸组成的影响

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南方农业学报 2015年第11期46卷 2040-2045页

作者：王一飞吉红陈昊杰郁二蒙谢骏西北农林科技大学陕西杨凌712100 西北农林科技大学水产科学研究所陕西杨凌712100 西北农林科技大学陕西安康水产试验示范站陕西安康725021 中国水产科学研究院珠江水产研究所/农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室广州510380

【目的】研究投喂蚕豆对草鱼生物学性状、脂质蓄积、血脂含量、脂肪酸组成的影响,为揭示脆肉鲩营养代谢特别是脂质代谢作用机制提供参考依据。【方法】选取投喂浸泡蚕豆(蚕豆组)与普通商用配合饵料(对照组)的草鱼各16尾解剖采样,分别测... 详细信息

【目的】研究投喂蚕豆对草鱼生物学性状、脂质蓄积、血脂含量、脂肪酸组成的影响,为揭示脆肉鲩营养代谢特别是脂质代谢作用机制提供参考依据。【方法】选取投喂浸泡蚕豆(蚕豆组)与普通商用配合饵料(对照组)的草鱼各16尾解剖采样,分别测定其生长及生物学性状、常规成分、血清生理生化指标、背部肌肉质构、脂肪酸组成等相关指标。【结果】蚕豆组草鱼的肝体比、脂体比、体长体高比、内脏比均极显著高于对照组草鱼(P肌肉水分含量显著降低(P0.05,下同)。蚕豆组草鱼背部肌肉的硬度、黏合性、咀嚼度和回复力,分别比对照组草鱼提高了31.1%、52.3%、47.8%和56.3%;肌肉品评结果表明,其多汁性与嫩度均极显著低于对照组草鱼,但鲜味与风味无显著差异。在草鱼血清生理生化指标方面,除蚕豆组草鱼血清中的谷草转氨酶水平(215.37±7.74 U/L)与甘油三醋含量(3.73±0.35 mmol/L)极显著高于对照组草鱼外,其他血清生理生化指标均无显著差异。在脂肪酸组成方面,蚕豆组草鱼肌肉、肝胰脏和腹腔脂肪的单不饱和脂肪酸(MUFA)含量均极显著高于对照组草鱼,而饱和脂肪酸(SFA)、n-6系多不饱和脂肪酸(n-6PUFA)和n-3系多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)表现为蚕豆组草鱼低于对照组草鱼。【结论】脂代谢紊乱是草鱼摄食蚕豆后生长缓慢的重要因素,因此在脆肉鲩的养殖及饵料开发过程中,应在不影响肉质品质的前提下调节其脂质代谢途径及提高生长速度,进而提高脆肉鲩养殖经济效益。

关键词：草鱼脆肉鲩蚕豆肌肉质构脂质蓄积脂肪酸

西北地区养殖的脆肉鲩与普通草鱼肌肉质构与品质差异分析

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黑龙江畜牧兽医 2017年第12期 61-64,68,292页

作者：李学智易晓龙曹建军眉县渔业管理服务中心陕西眉县722300

为了探索脆肉鲩在北方地区的养殖情况,陕西眉县地区某渔场用蚕豆进行了为期4个月的草鱼脆化强化饲喂试验,以商品饲料饲喂组为对照,然后每组采集3尾鱼进行了肌肉质构与品质的检测。结果表明:与商品饲料饲喂的普通草鱼相比,脆化草鱼肌肉... 详细信息

为了探索脆肉鲩在北方地区的养殖情况,陕西眉县地区某渔场用蚕豆进行了为期4个月的草鱼脆化强化饲喂试验,以商品饲料饲喂组为对照,然后每组采集3尾鱼进行了肌肉质构与品质的检测。结果表明:与商品饲料饲喂的普通草鱼相比,脆化草鱼肌肉的肌苷酸含量、胶原蛋白含量、肌纤维直径等方面与普通草鱼无显著差异,但脆化草鱼肌肉表现出更高的熟肉率、黏附性、胶黏性、咀嚼性和回复性以及更低的失水率、滴水损失与肌纤维耐折力。脆化草鱼肌肉的肌束排列比普通草鱼肌束显得更加杂乱与不规则。

关键词：蚕豆脆肉鲩肌肉质构肌肉品质西北地区

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短期饥饿对草鱼肌肉质构的影响

短期饥饿对草鱼肌肉质构的影响

小球藻粉替代鱼粉下复方中草药对大口黑鲈肌肉品质的影响

2017年中国水产学会学术年会

作者：夏耘余德光谢骏张凯蔡欢欢朱志伟中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室广东海洋大学水产学院华南理工大学轻工与食品学院

研究短期（15 d）饥饿对草鱼肌肉常规营养组成及质构参数的影响,为养殖生产实践中草鱼品质改善的调控提供理论依据与参考资料。选取达到上市规格的普通草鱼和普通草鱼连续饥饿15 d的瘦身草鱼各10尾,分别测定其常规营养成分、理化参数、... 详细信息

研究短期（15 d）饥饿对草鱼肌肉常规营养组成及质构参数的影响,为养殖生产实践中草鱼品质改善的调控提供理论依据与参考资料。选取达到上市规格的普通草鱼和普通草鱼连续饥饿15 d的瘦身草鱼各10尾,分别测定其常规营养成分、理化参数、脂肪酸组成、肌纤维直径和主要质构指标。并根据短期饥饿后草鱼情况延长饥饿时间到50 d测定营养组成和质构参数。结果显示:短期饥饿（15 d）后,草鱼肌肉水分、粗蛋白和粗脂肪含量均无显著变化,而硬度、胶着性和咀嚼性显著下降,灰分p H和电导率显著上升,短期饥饿使PUFA（碳二十烷酸）的含量显著增加。短期饥饿（15 d）后,对鲜味有影响的特征性氨基酸（谷氨酸和天门冬氨酸）上升,而对甘味有影响的特征性氨基酸（丙氨酸和甘氨酸）下降。草鱼饥饿50 d的补充数据显示随着饥饿时间的延长,与对照组相比,其水分和粗脂肪含量显著降低,硬度、咀嚼性、胶着性相比饥饿15 d的草鱼均显著升高,但硬度和胶着性仍显著低于对照组,咀嚼性与对照组间不存在显著差异,灰分含量显著高于对照组。因此,从草鱼肌肉脂肪含量、硬度、胶着性及咀嚼性等常规营养及质构指标综合考虑,如果以降低肌肉脂肪含量为饥饿处理的目标之一,由于短期饥饿（15 d）并不能有效降低草鱼肌肉脂肪含量,饥饿处理50 d效果更好。

关键词：草鱼短期饥饿肌肉质构常规营养成分

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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水生生物学报 2024年第7期48卷 1245-1257页

作者：徐庆来周继术朱子琳王艾张念锟贺花西北农林科技大学动物科技学院水产动物营养与饲料科学实验室杨凌712100 西北农林科技大学动物医学院杨凌712100

研究探讨了小球藻替代鱼粉下,不同剂量的复方中草药(Chinese Herbal Medicine Compound,CHMC)对大口黑鲈(Micropterus salmoides)肌肉品质的影响。实验在大口黑鲈基础饲料配方中,以小球藻粉完全替代其中的鱼粉,并随后以2%、4%和6%水平... 详细信息

研究探讨了小球藻替代鱼粉下,不同剂量的复方中草药(Chinese Herbal Medicine Compound,CHMC)对大口黑鲈(Micropterus salmoides)肌肉品质的影响。实验在大口黑鲈基础饲料配方中,以小球藻粉完全替代其中的鱼粉,并随后以2%、4%和6%水平分别添加复方中草药汤剂于小球藻粉替代组中,制作成等氮(CP:52%)等脂(CL:10%)的五组实验饲料,分别记为FM、CM、CMH2、CMH4和CMH6组。将健康的大口黑鲈225尾[均重(100.20±0.29)g]随机分为5组,每组3个重复,每个重复15尾,分别投喂以上5种实验饲料,饲养时间80d。结果表明:(1)CMH2、CMH4和CMH6组大口黑鲈侧线部皮肤亮度值(L*)均显著高于FM与CM组(P肌肉黄色度值(b*)均显著高于CM组(P肌肉粗脂肪含量均显著低于FM与CM组(P肌肉粗蛋白、水分和粗灰分含量在各组间均无显著差异(P>0.05)。(3)CMH6组大口黑鲈肌肉风味氨基酸含量、必需氨基酸含量和总氨基酸含量均显著高于FM组和CM组(P肌肉C16:1n-7脂肪酸水平显著高于CM组(P>0.05)。(4)鱼体肌肉内聚性、弹性及滴水损失在各组间均无显著差异(P>0.05),但随复方中草药添加量的上升,鱼体肌肉硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性、剪切力及pH均显著升高(P肌肉MyoD与MyoG等生肌调节因子基因相对表达量在各组间均无显著差异(P>0.05),但MSTN肌肉生长抑制素基因的相对表达量在CMH6组显著降低(P肌肉营养成分含量及其肌肉质构,该结果可能与复方中草药抑制了MSTN基因表达从而促进了肌纤维的生长有关。

关键词：复方中草药肌肉质构肌肉营养价值鱼粉小球藻粉大口黑鲈

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草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F1及其亲本的肌肉营养和质构特性比较研究

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草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F1及其亲本的肌肉营养和质构特性比较研究

作者：李迪湖南农业大学

学位级别：硕士

本研究以草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)杂交F及其亲本为研究对象,开展了三种鱼的肌肉营养和肉质特性比较分析;采用Real-Time PCR技术,从mRNA水平研究COL1A1、COL1A2基因在草鱼、赤眼鳟和杂交F肌肉中的表达水平。获得以下有意义的研究结果：1、草... 详细信息

本研究以草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)杂交F及其亲本为研究对象,开展了三种鱼的肌肉营养和肉质特性比较分析;采用Real-Time PCR技术,从mRNA水平研究COL1A1、COL1A2基因在草鱼、赤眼鳟和杂交F肌肉中的表达水平。获得以下有意义的研究结果：1、草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)杂交F及其亲本的营养特性比较分析通过测定三种鱼的肌肉营养成分发现,杂交F肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为78.47%、18.25%、1.99%和1.15%,介于双亲之间。其中,水分、灰分和粗蛋白含量均显著低于赤眼鳟,高于草鱼,三者之间的差异显著(P肌肉中均检出17种氨基酸和36种脂肪酸。F总氨基酸(AA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为156.45mg/g、62.81 mg/g和61.32 mg/g;F肌肉中的AA和DAA含量分别显著高于草鱼(P0.05)。必须氨基酸总量差异不显著(P>0.05)。三种鱼肌肉中赖氨酸的含量最高。F不饱和脂肪酸比例为67.67%,显著高于赤眼鳟(P肌肉特性比较肌纤维直径和密度：杂交F的肌纤维直径和密度与草鱼无显著差异(P>0.05),与赤眼鳟差异显著(P肌肉质构特性：杂交F、草鱼和赤眼鳟的肌肉黏附性、胶着性和回复性无显著性差异(P>0.05);杂交F的肌肉硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均显著高于草鱼(P肉质的嫩度上偏向母本草鱼,同时又遗传了父本赤眼鳟肌肉质地坚硬并且富有弹性的优势。3、COL1A1、COL1A2在草鱼(♀)、赤眼鳟(♂)和杂交F肌肉中的表达分析Ⅰ型胶原蛋白a1(COL1A1)、a2基因(COL1A2)在三种鱼的肌肉中均有表达,在杂交F肌肉组织中的表达量要显著高于草鱼(P0.05)。

关键词：草鱼赤眼鳟杂交F1 营养特性肌肉质构 Ⅰ型胶原蛋白基因