酉州乌羊和本地白山羊肌肉质构特性及脂肪酸组成的比较分析

作     者：李杰 陈灿灿 孙晓燕 蒋婧 吕士鹏 任航行 王高富 LI Jie;CHEN Cancan;SUN Xiaoyan;JIANG Jing;LYU Shipeng;REN Hangxing;WANG Gaofu

作者机构：重庆市畜牧科学院重庆402460 重庆市山羊工程技术研究中心重庆402460 

出 版 物：《动物营养学报》 (CHINESE JOURNAL OF ANIMAL NUTRITION)

年 卷 期：2024年第36卷第8期

页      面：5181-5191页

核心收录：

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：重庆市科研机构绩效激励引导专项项目(cstc2022jxjl80027) 重庆市科研机构绩效引导专项项目(21529) 重庆市畜牧科学院财政专项资金项目(22544C) 

主　　题：酉州乌羊 背最长肌 肌肉质构 脂肪酸 

摘      要：本试验旨在研究酉州乌羊和本地白山羊肌肉质构特性及脂肪酸组成的差异。选取相同饲养条件下12月龄酉州乌羊和本地白山羊公羊各3只,屠宰后采集背最长肌样本分别进行肌肉质构、滋味、气味、脂肪酸组成测定。结果表明:1)酉州乌羊肌肉硬度和咀嚼性显著低于本地白山羊(P0.05)。2)酉州乌羊肌肉丰富性响应值极显著高于本地白山羊(P0.05)。3)酉州乌羊肌肉C16∶0含量极显著低于本地白山羊(P0.01),C18∶0、C18∶3n3和C20∶0含量显著低于本地白山羊(P0.05),酉州乌羊肌肉C19∶1n9 t含量显著低于本地白山羊(P0.05),C22∶1n9含量极显著高于本地白山羊(P0.01),C20∶4n6含量极显著高于本地白山羊(P0.01),C20∶3n6和C22∶4含量显著高于本地白山羊(P0.05)。与本地白山羊相比,酉州乌羊肌肉的多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)和n-6/n-3 PUFA显著升高(P0.05)。综上所述,与本地白山羊相比,酉州乌羊肌肉质构特性较好,滋味更优,营养价值更高,更加符合人类健康膳食要求。