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浓香型大曲中黑曲霉的分离鉴定及其安全性初步研究

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酿酒科技 2014年第1期 -页

作者：叶光斌罗惠波杨晓东李丹宇王毅王彩虹 1.四川理工学院生物工程学院四川自贡 2.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡

采用传统微生物分离手段从浓香型大曲中分离纯化得到菌株 NJSYS-6。通过菌落观察，镜检以及分子生物学手段得知其为黑曲霉。采用酶联免疫法对其产赭曲霉毒素 A 进行定量检测，结果表明在液态发酵进行到第 9 天时，其赭曲霉毒素 A含量达... 详细信息

采用传统微生物分离手段从浓香型大曲中分离纯化得到菌株 NJSYS-6。通过菌落观察，镜检以及分子生物学手段得知其为黑曲霉。采用酶联免疫法对其产赭曲霉毒素 A 进行定量检测，结果表明在液态发酵进行到第 9 天时，其赭曲霉毒素 A含量达到最高值 8.5 μg/kg。在进行固态模拟发酵时，黑曲霉菌株的接种量加大至 10‰，蒸馏酒中赭曲霉毒素 A 含量最高可达 0.4 μg/kg，丢糟中赭曲霉毒素 A 含量最高可达 2.5 μg/kg，仍在国内外标准限制以内。

关键词：浓香型大曲黑曲霉 ITS 赭曲霉毒素 A 酶联免疫法

浓香型大曲曲块部位间微生物群落结构与风味组分差异的研究

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酿酒科技 2013年第12期 9-12页

作者：赵金松陈泽军吴重德黄钧石碧周荣清四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 国家酒类及加工食品质量监督检验中心四川泸州646000 四川省宜宾市叙府酒业技术中心四川宜宾644000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000

以3个批次的浓香大曲为对象，分别研究了曲表和曲心的微生物群落结构和挥发性组分的组成特点。结果表明，部位间的微生物群落是由细菌和真菌构成，真菌是优势茵，尤其是在曲表，而在曲心中细菌比例较大。曲心的挥发性纽分的丰度高于曲... 详细信息

以3个批次的浓香大曲为对象，分别研究了曲表和曲心的微生物群落结构和挥发性组分的组成特点。结果表明，部位间的微生物群落是由细菌和真菌构成，真菌是优势茵，尤其是在曲表，而在曲心中细菌比例较大。曲心的挥发性纽分的丰度高于曲表，检出的挥发组分可分为七大类，其中酸类组分比例最高（86％～94％），次之为醇类组分，且部位间无显著区别。棕榈酸和反油酸是含量最高的单组分，其次是亚油酸、硬脂酸和14-甲基十五烷酸甲酯。RDA的结果表明，含氮类、醇类和酮类组分均与G^＋、G^-呈正相关，醛类、酯类和其他类化合物与G^＋、G^-、真菌和总PLFA及真菌／细菌呈正相关，酸类组分则呈负相关。

关键词：浓香型大曲微生物磷酸脂肪酸群落结构冗余分析

浓香型大曲真核微生物群落的PCR-SSCP解析

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中国酿造 2009年第8期28卷 42-45页

作者：罗惠波黄治国李浩张强沈才萍四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000

通过PCR-SSCP分析了浓香型大曲发酵过程中7个曲样中真核微生物群落的变化情况,结果表明:在大曲发酵过程中,微生物群落结构复杂,变化多样,不同微生物群落具有协同和制约的复杂生态学效应,并与外界因素相互作用,共同对大曲发酵过程产生影... 详细信息

通过PCR-SSCP分析了浓香型大曲发酵过程中7个曲样中真核微生物群落的变化情况,结果表明:在大曲发酵过程中,微生物群落结构复杂,变化多样,不同微生物群落具有协同和制约的复杂生态学效应,并与外界因素相互作用,共同对大曲发酵过程产生影响。大曲发酵过程中温度的升高,对真核微生物多样性的影响较大。

关键词：浓香型大曲 PCR—SSCP 18S rDNA 微生物群落

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浓香型大曲的酯化力与酯分解率研究

酿酒 2003年第1期30卷 10-12页

作者：范文来徐岩陆红珍刁亚琴江苏洋河集团有限公司江苏宿迁223725 江南大学生物工程学院江苏无锡214036

应用传统酯化力测定方法和有机相中酯化力测定方法测定了大曲中的酯化力。结果表明 ,大曲具有较强的酯化能力 ,且曲外层的酯化力高于曲心 ,新曲的酯化力高于陈曲 ,一等品曲高于二等品曲 ,二等品曲高于三等品曲。同时。

关键词：浓香型大曲酯化力酯分解率白酒测定方法

浓香型大曲中两株酵母菌的分离及其Biolog微生物鉴定

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酿酒科技 2013年第4期 30-32,36页

作者：卫春会杨晓东黄治国叶光斌罗惠波王毅四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000

采取传统微生物手段从浓香型大曲中分离纯化得到两株酵母菌,对其进行菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定。鉴定结果表明,两株菌分别是约氏掷孢酵母A(Sporidiobolus johnsonii A)和葡萄牙棒孢酵母(Clavisopora l... 详细信息

采取传统微生物手段从浓香型大曲中分离纯化得到两株酵母菌,对其进行菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定。鉴定结果表明,两株菌分别是约氏掷孢酵母A(Sporidiobolus johnsonii A)和葡萄牙棒孢酵母(Clavisopora lusitaniae)。

关键词：浓香型大曲酵母菌 Bi010g鉴定系统

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浓香型大曲中细菌的分类统计分析

酿酒科技 2012年第11期 28-31页

作者：潘明侯华王世宽谢仁有洪玉程四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 四川江口醇酒业(集团)有限公司四川巴中636400

以"久香"牌包包曲为研究对象,通过菌落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌株进行初步分类,再用微生物自动鉴定仪对所得不同菌株进行分类鉴定,鉴定出了21株优势细菌菌株,对了解大曲菌系及酶系以及后续研究具有重要意义。

关键词：浓香型大曲细菌分类鉴定

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浓香型大曲糖化动力学研究

食品与机械 2013年第1期29卷 42-44,98页

作者：任飞张晓宇西南科技大学食品科学与技术研究所四川绵阳621010 江南大学食品学院江苏无锡214122

为研究浓香型大曲的糖化动力学,用5%的大曲浸出液水解可溶性淀粉,在pH 4.6、30℃的条件下,用菲林试剂法测定还原糖的含量,得出米氏方程;浓香型大曲糖化反应的最适pH值为6.0;在不同温度下测定糖化反应速率,计算得到活化能E为40.966kJ/mo... 详细信息

为研究浓香型大曲的糖化动力学,用5%的大曲浸出液水解可溶性淀粉,在pH 4.6、30℃的条件下,用菲林试剂法测定还原糖的含量,得出米氏方程;浓香型大曲糖化反应的最适pH值为6.0;在不同温度下测定糖化反应速率,计算得到活化能E为40.966kJ/mol。试验证明,浓香型大曲糖化酶类的糖化反应动力学与单一酶相似。通过控制淀粉浓度(投粮量)、用曲量、入窖酸度和温度可以使浓香型大曲酒的糖化、发酵过程协调进行。

关键词：浓香型大曲糖化酶类米氏方程酶动力学

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浓香型大曲中的嗜热真菌

中国酿造 2011年第4期30卷 75-77页

作者：董瑞丽罗惠波叶光斌四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000

试验通过分子生物学方法对浓香型大曲中真菌区系进行了研究。构建了真菌18S rRNA基因文库,并从文库中随机挑选85个阳性克隆子进行限制性片段长度多态性(RFLP)和测序比对分析,结果发现,克隆子编号D71、D46、D47的序列结果分别与Thermoasc... 详细信息

试验通过分子生物学方法对浓香型大曲中真菌区系进行了研究。构建了真菌18S rRNA基因文库,并从文库中随机挑选85个阳性克隆子进行限制性片段长度多态性(RFLP)和测序比对分析,结果发现,克隆子编号D71、D46、D47的序列结果分别与Thermoascus crustaceus、Thermomyces lanuginosus和Talaromyces byssochlamydoides的相似度达到99%,该结果表明浓香型大曲中存在很多以前未报道的嗜热真菌。

关键词：浓香型大曲分子生物学嗜热真菌

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浓香型大曲复合功能酵母菌的筛选及鉴定

食品研究与开发 2016年第16期37卷 165-170页

作者：朱莉莉周健明红梅陈晓旭姚霞李蓉刘禹孟四川理工学院生物工程学院四川自贡643000

从浓香型大曲分离的酵母菌中,筛选出发酵力、酯化力和脂肪酶活力复合功能较高的菌株,为构建浓香型大曲复合功能菌群提供重要资源。以从浓香型大曲中筛选得到的10株酵母菌为研究对象,利用脂肪酶平板鉴定法初步确认10株酵母均具有脂肪酶功... 详细信息

从浓香型大曲分离的酵母菌中,筛选出发酵力、酯化力和脂肪酶活力复合功能较高的菌株,为构建浓香型大曲复合功能菌群提供重要资源。以从浓香型大曲中筛选得到的10株酵母菌为研究对象,利用脂肪酶平板鉴定法初步确认10株酵母均具有脂肪酶功能,并对这10株酵母进行单菌小麦固体培养基发酵,测定发酵产物发酵力、酯化力和脂肪酶活力,复筛出一株复合功能性突出的菌株J17,该菌株的发酵力为2.02 g/(g·72 h),酯化力为114.13 U,脂肪酶活力为6.37 U/g。结果发现,J17发酵后能产生较为丰富的风味物质,经扫描电镜观察结合分子生物学鉴定,J17为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

关键词：浓香型大曲发酵力酯化力脂肪酶活力分子生物学鉴定