浓香型大曲的酯化力与酯分解率研究
Study on the esterifying power and the rate of breaking-up ester from DaQu of Chinese Strong Flavour Liquor Making作者机构：江苏洋河集团有限公司江苏宿迁223725 江南大学生物工程学院江苏无锡214036
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2003年第30卷第1期
页 面：10-12页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：应用传统酯化力测定方法和有机相中酯化力测定方法测定了大曲中的酯化力。结果表明 ,大曲具有较强的酯化能力 ,且曲外层的酯化力高于曲心 ,新曲的酯化力高于陈曲 ,一等品曲高于二等品曲 ,二等品曲高于三等品曲。同时 。
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