浓香型大曲真核微生物群落的PCR-SSCP解析
PCR-SSCPanalysis of the eukaryotic microbial communities in Luzhou-flavor Daqu作者机构：四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2009年第28卷第8期
页 面：42-45页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：四川省应用基础项目(2006J13-006) 四川省教育厅重大培育项目(07ZZ018) 泸州老窖科研奖学金项目资助(08ljzk05)
主 题：浓香型大曲 PCR—SSCP 18S rDNA 微生物群落
摘 要：通过PCR-SSCP分析了浓香型大曲发酵过程中7个曲样中真核微生物群落的变化情况,结果表明:在大曲发酵过程中,微生物群落结构复杂,变化多样,不同微生物群落具有协同和制约的复杂生态学效应,并与外界因素相互作用,共同对大曲发酵过程产生影响。大曲发酵过程中温度的升高,对真核微生物多样性的影响较大。
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