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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 生物工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 凝胶型酸奶
  • 2 篇 加工工艺
  • 1 篇 统计分析
  • 1 篇 凝胶酸奶
  • 1 篇 技术条件
  • 1 篇 质量标准
  • 1 篇 组合赋权法
  • 1 篇 发酵终点酸度
  • 1 篇 质量体系
  • 1 篇 氯化钙添加量
  • 1 篇 酸奶制品

机构

  • 2 篇 郑州牧业工程高等...
  • 1 篇 河南三鹿花花牛乳...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 2 篇 吴祖兴
  • 1 篇 解国富
  • 1 篇 张国农
  • 1 篇 张勇
  • 1 篇 高奇

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=凝胶型酸奶"
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凝胶型酸奶加工工艺研究
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引用
食品工业科技 2002年 第9期23卷 62-62,65页
作者： 吴祖兴 郑州牧业工程高等专科学校 郑州450008
提出了一种新型酸奶制品———凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
凝胶型酸奶的制备及其质量评价体系的建立
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引用
中国乳品工业 2006年 第1期34卷 17-20,31页
作者： 高奇 张国农 解国富 江南大学 江苏无锡214036
通过感官分析确定了凝胶型酸奶的加工工艺,并且对凝胶型酸奶的色泽、风味和质构的评分值进行了统计分析,运用组合赋权法确定了3项指标的权重分别为:0.312,0.347和0.341,同时测定了样品的凝胶强度、脱水收缩作用敏感性和持水力,以此作为... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
新型凝胶酸奶加工工艺研究
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引用
郑州牧业工程高等专科学校学报 2003年 第3期23卷 170-171页
作者： 张勇 吴祖兴 河南三鹿花花牛乳业有限公司 河南郑州450011 郑州牧业工程高等专科学校 河南郑州450011
提出了一种新型酸奶制品—凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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